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美食保举：14道传统蒸菜的做法，简单又下饭，一口咬下去太爽口！
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作者:
【悠着點】
时间:
2018-10-10 15:24
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美食保举：14道传统蒸菜的做法，简单又下饭，一口咬下去太爽口！
大家好，我是厨娘，老是有粉丝在后台留言说夏天太热吃饭没胃口，问有没有开胃的家常菜，在家做比力便利的，当然有了，今天教大家这道家常“开胃菜”，有喜欢的伴侣也可以翻翻厨娘以前的作品，都有的！喜欢记得给厨娘点下关注哦！
河南蒸菜蒸茼蒿
用料
茼蒿1把；面粉适量；玉米面适量
做法
茼蒿洗净，控水，自然风干4-5小时。用风扇吹吹更快。切一下一份面粉2份玉米面混合。我这都快用完了才想起来拍照将混合粉经面筛分次筛入蔬菜，并不竭搅拌，直至面粉被蔬菜吸收上笼屉，开锅蒸8分钟将笼布拎出，用筷子挑起蒸菜，防止结坨，并加速冷却多弄点蒜泥、一勺盐、2勺辣椒粉、1勺花椒粉浇入滚油倒入2勺生抽3勺醋，再加一点点水，拌匀，料汁调好好吃到爆。一大盘都被我吃光
剁椒粉丝娃娃菜（蒸菜）
用料
娃娃菜2颗；新鲜红辣椒2个；盐.橄榄油少许；粉丝（垫底用的.可以不加）适量
做法
娃娃菜洗净对半切开，然后再对半切2刀，等于一颗能被切成6份，这样比力好夹红辣椒洗净后用食物料理机打成剁椒，加入盐和少许橄榄油再蒸笼里先铺一层泡软的粉丝（粉丝剪断，太长不好夹）再铺上娃娃菜，倒入剁椒料，上蒸笼蒸12分钟摆布即可
面包机发面蒸馒头
用料
面粉500克；酵母4.5克；糖24克；油12克；盐3克；水240毫升
做法
先放水进面包机240毫升再放油12克再放盐3克，放到面包机别的一个角再放糖24克，也是放到面包机别的一个角放面粉500克用温水35度化开安琪酵母4.5克，倒在面粉上。酵母不能直接接触油盐糖按面包机发面功能，1个半小时面团发好再按和面功能加干面粉揉面15分钟。从面包机拿出面团，做成馒头胚。凉水上锅醒五分钟，开火蒸25分钟。蒸好不要马上开锅盖，放置五分钟起锅
独家妙招—蒸菜
用料
茼蒿1斤；面粉适量；鸡蛋1只；食用油5g摆布；盐适量；蒜2～3瓣；香油适量
做法
洗菜、晾干备注：早上蒸，头天晚上洗晾；中午蒸，早上洗晾～晚上蒸，中午洗晾！切段备用妙招1：鸡蛋！一个鸡蛋，敲开小口均匀的洒在青菜上、拌均面粉不在多少，在你喜欢面多面少～判断的依据就是面粉均匀的裹住每一根菜！然后加适量盐拌均。妙招2：食用油！我没刻意称过克数～每次都是油壶往里倒一点～非要说克数的话，建议5g摆布～菜多可以适当增加油量～蒸！水开后上锅蒸8分钟！整整8分钟即可！蒸好后放凉，筷子挑起来就是根根分明的～蒜和香油调好～我喜欢吃到菜香味～所以蒜和香油放的不多～搭配一碗米粥，不要太美味！
盘菜蒸
用料
盘菜半个；酱油4勺；味精2g；生菜5g；葱3g
做法
盘菜去皮洗净备用。切成大约1.5厘米厚的盘菜片，入盘子里，入电饭锅隔着饭蒸。待饭煮熟，盘菜也就蒸好了。将香菜，葱切碎入盘置一边，盘菜表面撒上味精，取酱油，淋在盘菜表面即可。
菜干蒸五花肉
用料
五花肉1条；菜干若干
做法
菜干清洗干净，用清水浸泡约20分钟。五花肉切块，约手指摆布的厚度。五花肉下锅慢火煎成金黄色，菜干捞起挤干水份放入与五花肉一起炒，下调料，捞起用碟子装好。锅里放水，水开之后把菜放进去蒸20分钟即可。
蒜蓉粉丝蒸虾
用料
新鲜基围虾20只；蒜1个半；粉丝2把；葱花；生抽；蚝油；盐；油
做法
粉丝用温水泡发。锅油四成热，下蒜蓉，放生抽、盐、蚝油，爆香。盛起来。买基围虾的时候，让老板帮手去肠线和肚子上剖一刀。回来本身把每只虾肚子打开，用刀在肚子肉上划几刀。粉丝垫不才面，虾放在粉丝上。用小勺把每只虾肚子里面放点蒜蓉。剩余蒜蓉淋在虾上面，铺满。锅内水开后，放入盖上盖子开始蒸。五分钟够关火，不要打开盖子，等两分钟后再打开。（非常重要的两分钟）撒上葱花。锅内烧热油。热油淋在葱花上，听得到噼里啪啦的相声，瞬间就闻得到葱蒜的香味！完成！！
豇豆蒸菜
用料
豇豆1把；大蒜1头；色拉油1些；醋3勺；盐2勺
做法
豇豆大蒜案板齐表态昂~豇豆去头掐尾切成段，洗干净，控去水分，晾半干。先拌油再拌干面，拌匀即可。蒸胡萝卜，蒸菜叶可以多放点面，蒸豇豆少放点个人不雅观点觉得会更好吃。放进蒸锅蒸15分钟。教大家一个快速剥蒜瓣的办法吧，挤压剥蒜法！3秒剥一个！家传独门绝活哦！！先按着蒜的两头使劲挤，挤至蒜皮清脆的一响，烂开。然后再反标的目的使劲一掰，再听到清脆的一响！然后轻松捻落蒜皮即可！超级轻松，不小心剥多了,哈哈。把蒜拍扁用刀闸成碎末。香油蒜末醋调汁。浇在蒸好的豇豆上！
菜干毛豆蒸排骨
用料
中排一根；毛豆350克；菜干30克摆布；蒜头两瓣；柱候酱一勺；生粉适量；生抽适量；盐适量；清水适量
做法
菜干用40度摆布的温水泡开，洗净；换一次水，接着泡软，切断备用。最后一次泡了菜干的水不要倒掉，一会可以倒进排骨中去蒸。排骨斩块洗净，冷水入锅，煮开，焯去血水，捞出装进一个干净的汤盘里。在排骨中加入切碎的蒜头，生抽，生粉，盐，柱候酱一起拌匀，腌20分钟。毛豆洗净，拨壳后再把豆子冲洗干净，放置一旁备用。把所有材料放进腌好的排骨中，拌匀。在高压锅中加入适量清水，放入蒸架，在把装排骨的汤盘放进去，盖好。大火煮开后，转小火继续煮8到10分钟。待高压锅排气完毕，即可出炉享用啦。
头菜蒸猪肉
用料
头菜100克；五花猪肉200克；姜丝10克；生抽1大匙；料酒1大匙；砂糖1/2茶匙；玉米淀粉2茶匙；油1茶匙
做法
买回来的头菜，用清水浸泡半小时，削去表皮，并切成细丝五花猪肉，姜，头菜别离切成细丝猪肉条，加入姜丝及所有腌料A，腌制10分钟腌制好后，再和头菜混合放入电饭锅蒸笼里，下面煮饭，上面蒸菜。饭好了，菜也好了如果是汽锅蒸，就水烧开后，放上蒸12-15分钟
蒸佛手菜
用料
猪肉馅半斤；白菜叶15个；姜末、葱花、十三香、料酒、生抽、味精、盐，均适量
做法
将肉馅放入容器，依次加入：姜末、十三香、料酒、生抽、味精、盐。用筷子顺同一个标的目的搅拌，期间分两次加入适量清水，直至感觉肉馅比力粘稠细腻时，加葱花拌匀。盖保鲜膜入味半小时。白菜叶要嫩心，洗净锅里水开入白菜叶焯水至软捞出过凉挤干水分将白菜帮片成两片（叶子切掉放在蒸碗底层）用刀在片好的白菜帮中间划几刀全部叶片准备完毕切掉的菜叶铺在碗底叶片刀划的那一面朝上，放上馅料将白菜片半数，捏成佛手状摆在蒸碗里水开放入蒸锅，中火蒸半小时就可以美美哒享用了！
蒜蓉蒸虾
用料
鲜虾200克；豆腐1块；大蒜40克；姜2片；香葱1颗；鲜酱油1大勺；蚝油1大勺；米酒1大勺；清水1大勺；糖少许；香油少许
做法
虾子洗净，剪去长须，用刀在虾背由头直剖至虾尾处，把肠泥取出，并在腹部剪两刀，将腹部的筋剪断，这样处理过后，蒸出来的虾子才是直的大蒜切成蒜蓉，生姜切末，香葱切成葱花备用所有调味料（鲜酱油、蚝油、米酒、清水、糖、香油）加蒜蓉、姜末混合成酱汁备用豆腐切成大片平铺在蒸盘底部，淋上一些蒜蓉酱汁，入水滚的蒸锅中先蒸2、3分钟把处理好的虾子一只只整齐的平铺在豆腐之上，淋上蒜蓉酱汁，放入水滚的蒸锅中大火蒸5分钟把1大勺油烧至高温，取出蒸好的虾子撒上葱花，呛油，就大功告成了简简单单就可以完成的健康美味料理，没有油烟的懊恼，却有让人食指大动的好味道~~
【蒸三样】
用料
山药1/3根；娃娃菜1颗；秋葵7根；粉丝1把；蒜1大颗；剁椒2勺；蒸鱼豉油2勺
做法
将山药斜刀切厚块，娃娃菜剥好蒜捣成蒜泥开始装盘，将泡好的粉丝铺在最底下一层。山药，娃娃菜，秋葵别离一次排成三列待用调制酱汁：蒸鱼豉油和水1：2混合将蒸鱼豉油均匀淋在菜品上并将剁椒和蒜泥铺在菜上蒸制15-20分钟蒸制完成后，烧开热油并淋上完成啦！
剁椒蒜蓉蒸排骨
用料
肋排500克；小米椒3-4根；花椒5，6粒；姜片5片；蒜瓣4个；生抽2大勺；盐1小勺；糖1小勺；料酒2大勺；葱花适量
做法
肋排斩成小块后泡清水中，走掉血水后沥干备用。我一般都是泡两三个小时，中间换两次水的。做排骨的菜，比如红烧排骨，糖醋排骨，排骨汤这类菜我一般都会把排骨焯下水，因为之后马上就进行加热烹煮，对入味影响不大；但做蒸排骨我从来不焯水，焯过水后肉质会收缩，比力难入味且口感上也比力老。小米椒切小圆圈，姜片和蒜瓣剁成小粒。（我比力喜辣；不是很能吃辣的同学，小米椒用一，两根就够了）3炒腌料。油锅烧热后，用小火把姜末，蒜末，花椒炒香。下小米椒炒出辣味。倒入生抽，料酒，盐，糖煮沸后关火，晾凉。腌料酱汁做好了。排骨倒进容器，再把炒好的腌料酱汁倒进去，拌匀。容器上用保鲜膜封好。放进冰箱腌制一个晚上。锅中的水烧开后，放入盛有排骨的容器（拿掉保鲜膜，在容器上扣个碟子，以防锅盖上的水蒸气滴进容器里），大火蒸25分钟（喜欢脱骨效果的，时间可适量延长）。出锅后撒上葱花即可。
小贴士
美食与大家的生活密不成分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不竭学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
作者:
kanou
时间:
2018-10-10 15:25
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