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标题: 饮食文化：到北京，必然要尝的美食有哪些？北京特色小吃有哪些？ [打印本页]

作者: 欧阳发达 时间: 2018-10-29 14:54
标题: 饮食文化：到北京，必然要尝的美食有哪些？北京特色小吃有哪些？
锅贴

多以猪肉馅为常品，按照季节配以不同鲜蔬菜。包制时一般是馅面各半，呈月芽形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。

栗子凉糕

多在夏季食用，用纯栗粉加白糖、桂花压制而成，为小吃上品。相传此糕原为元代、明代时高丽及女真人的食品，清凉爽口，甜糯醇香。

焦圈

老北京吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。炸好的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎。

开口笑

在热油下锅后就要降低油温去炸，当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能慢慢炸成老黄色且开口。香酥微甜，十分可口。

卤煮火烧

主料有猪肠和肺头，猪护心肉、豆腐和火烧等。每次煮肠肉时，把前锅的剩肉汤倒入锅中，改用文火煮，肠肥而不腻。

螺丝转

也是一种面制品，因其形似而得名，质地松软，表皮酥脆，味咸香而可口。螺蛳转有甜咸两种，甜螺蛳转外酥脆内松软，味甜香。

油酥火烧

将好的火烧坯料放进饼铛时，还要用手轻轻一压，随着嘶嘶的油煎声，油酥火烧开始成形、发黄并开始向外散发葱油的香味，口感香甜、酥脆、爽口。

芝麻烧饼

制作秘诀是要用半发面，其次要用熟酱料，这是保证芝麻烧饼口感香鲜的关键。第三要有多层次，才能酥软可口，吃时喷香扑鼻。

作者: gz633cn 时间: 2018-10-29 14:55
开口笑，小时候好喜欢

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