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标题: 唯有爱和美食不成辜负，中秋团圆，为家人做一桌吧 [打印本页]

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作者: 带刺的雨    时间: 2018-10-31 18:22
标题: 唯有爱和美食不成辜负，中秋团圆，为家人做一桌吧
一、油焖大闸蟹

“大闸蟹是季节性的美味，在合适的时间享用最重要的。“九雄十雌”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间。农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香细腻。古语概括很准确，10月是吃母蟹最好的时间。吃腻了清蒸换换口味，大闸蟹也能油焖，味道非常赞。”





主料：大闸蟹、小葱、生姜、大蒜、辣椒

辅料：料酒、生抽、白糖、醋、盐、淀粉

做法：

蟹先用刷子刷洗干净。掰开蟹盖，去蟹腮。拿下蟹盖后，把蟹从中间分开。香葱切段，姜切片，辣椒段，大蒜瓣备好。白糖，醋，料酒，生抽，盐，少许淀粉辣椒放进去调匀。锅里多烧热一些油，在切开面沾上淀粉，这样在炒的时候蟹黄就不会撒掉出来了下锅炒至蟹变色捞出。锅里多留一些油，姜蒜放进去炒香。把蟹块儿放进去炒匀。料汁倒进去，盖上盖子焖3分钟。葱段加进去翻炒关火。

二、蚝油菜心





主料：菜心

辅料：大蒜、蚝油、白糖、生抽、盐、植物油

做法：

准备一把新鲜的菜心，撕去根部的老皮，摘掉不好的叶子。先用淡盐水泡10分钟，再用流动水清洗干净。锅里的水烧开以后，放进菜心焯至断生后捞出将菜心放进盘子摆放整齐。准备好蒜末和蚝油。炒锅放入适量油，油热后改小火，放进蒜末爆出香味。放入白糖、盐、生抽，倒进蚝油。加入适量清水煮开。（用高汤更好）把汤汁浇在菜心上即可。

三、红烧日本豆腐





主料：日本豆腐、香菇、胡萝卜、虾、蟹棒、豌豆

辅料：色拉油、蚝油、生抽、白糖、盐、水淀粉

做法：

干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用。胡萝卜洗净切薄片，冻豌豆化冻后开水焯一下备用。日本豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹。鲜虾洗净去皮去脑去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。裹豆腐的玉米淀粉不能太少，热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，必然要一面煎好后再翻面，炸至金黄后捞出备用。用蚝油、生抽、糖、盐，还有刚才的适量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒。再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是颠勺，而不是翻炒，如果最后汤汁比力多，要放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠后最好。

四、啤酒烧带鱼





主料：带鱼

辅料：泡青椒、大蒜、豆瓣酱、生抽酱油、盐、啤酒、葱花、食用油

做法：

带鱼切段，洗净备用泡青椒切碎，大蒜去皮切碎。锅中注入食用油，撒精盐，烧至7成热。下沥水的带鱼。中小火煎至两面金黄。下泡青椒，大蒜。豆瓣酱煸炒。出酸香味的时候，淋入啤酒。转大火烧开啤酒。淋入生抽酱油调色。加入食盐，转中小火焖烧5分钟。大火收汁，撒葱花即可。

五、秘制炒鸡





主料：鸡

辅料：螺丝椒、葱、葱油、美人椒、蒜、黄豆酱、酱油、五香粉、鸡粉蚝油、盐、白糖

做法：

柴鸡洗净切成小块，螺丝椒顶刀切1cm的椒圈，大葱切2.5cm段，美人椒切2cm段，小米椒切粒、拍蒜。葱姜蒜炒香。加入鸡块。加入少许生抽和老抽。用高压锅压制15分钟。另起锅加入少许葱油，放入蒜、螺丝椒、美人椒、小米辣炒制，加入卤好的鸡块，大火收汁即可。

六、黄金菇炒肘子





主料：黄金菇、五香肘子肉

辅料：油、盐、葱、五香粉、味极鲜酱油

做法：

五香肘子肉切丝，葱去皮洗净切碎黄金菇去掉根部杂质，摘洗干净锅中加入适量的水，水开焯烫黄金菇，焯烫后的黄金菇颜色基本溶解到水中了，水的黄色好艳丽，好可惜，我还没有直接炒过，不知道有没有伴侣试过不焯烫直接炒葱去皮洗净斜切段炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱，加入黄金菇干炒加入五香肘子肉翻炒加入盐、少许味极鲜酱油调味出锅装盘。

七、水煮鲈鱼





主料：鲈鱼

辅料：小米辣、芹菜、洋葱、生姜、鸡蛋清、红薯淀粉、小油菜、鸡粉盐、白胡椒粉、麻油、鲜花椒、料酒

做法：

将鱼肉片成鱼片清洗干净，凉水加柠檬片泡十五分钟，去掉水分，放盐和蛋清腌制均匀，然后放红薯粉搅拌均匀，放入冰箱备用。将小米辣，芹菜、洋葱、生姜切片，放入沸水中。放入准备好的小油菜沸水捞起，在放入鱼头鱼尾煮三分钟煮熟捞起。将腌制好的鱼肉一片一片放入锅中煮熟捞起控去水分，放入盘中。加入麻油、东古鸡粉、东古料酒调汁。将鱼汁淋在鱼肉上，放上鲜花椒即可。

八、香拌藕片





主料：鲜藕、花生米、芹菜

辅料：花椒、干红辣椒、味极鲜酱油、醋、白糖、盐、油

做法：

备好材料花生冷油冷锅，放灶上爆到啪啦啪啦响声就差不多了花生爆香后加几滴白酒拌一拌会更脆藕刮干净洗净切薄片藕片焯熟捞出沥干藕片中加入酱油、醋、白糖、盐拌均匀芹菜去掉老叶洗净切段焯一下水沥干做花椒油：小锅中热油，加入花椒炒出香味略变为黑色后去掉，加入切段的干红辣椒炒匀藕片加入芹菜和花生米，倒入花椒油拌匀即可

九、软熘皮蛋





主料：皮蛋、鸡蛋、面粉

辅料：油、白糖、米醋、生抽、姜、大蒜、青椒、胡萝卜、淀粉

做法：

将皮蛋剥除蛋壳，胡萝卜去皮，青椒洗净，姜和大蒜一并备好将胡萝卜、青椒切片，大蒜拍扁切碎，姜切丝将每个皮蛋切成4份小盆中放入面粉将切好的皮蛋放入面粉中依次沾满面粉后放在烘焙纸上在小盆中放入面粉和淀粉，将一个鸡蛋打入面粉中用筷子搅拌，如果太干可以加入少量水。调成糊状，用筷子挑起面糊呈现流淌状态就可以了然后将皮蛋放入面糊中，用勺子舀起面糊将皮蛋全身淋满面糊取一只小碗，放入一小勺白糖，将生抽和米醋倒入装白糖的碗中，用筷子搅拌，让白糖化开小火将皮蛋煎至全身变成金黄色锅中留少许底油，放入姜和蒜爆出香味，放入刚才调好的料汁（将料汁收浓一些），放入青椒和胡萝卜翻炒几下将皮蛋放入锅中快速颠勺滑炒，让料汁均匀挂满皮蛋即可

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作者: huangzuxiaohuo    时间: 2018-10-31 18:22
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