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标题: 去云南做客，没有一本美食手册怎么行？ [打印本页]

作者: 以爱相随 时间: 2018-11-3 19:48
标题: 去云南做客，没有一本美食手册怎么行？
云南的风光美如画，引得多少人心驰神往？但提及云南美食，你又知道多少呢？不要只说过桥米线哦！快看，满满一地图的美食正等着你去品尝。往下看，不要流口水哦！

粉蒸洋芋
坐标：邵通

粉蒸洋芋，绵软里中浸透着米粉的香味，唇齿间似乎缭绕着烟火的味道。

天麻火鸡腿
坐标:邵通

天麻是一种可用于治头晕目眩，肢体麻木等症状的植物；土鸡是鸡肉里味道鲜美、蛋白质最高且营养价值最丰富的一种鸡。天麻炖鸡，二者的功效和作用相辅相成，是一道高营养高价值的佳肴。

沾益辣子鸡
坐标：曲靖市

沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣传名片，产于云南省曲靖市沾益县西平镇，有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。

宣威火腿
坐标：曲靖市

宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，以咸香回甜著称于世，被人们视为馈赠亲朋好友的珍贵礼品。

宣威杀猪菜
坐标：曲靖市

“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”。

三七汽锅鸡
坐标：文山市

早在清代乾隆年间，就在滇南地区民间流传。加入“三七”、天麻、虫草等宝贵药材烹饪，便成为“三七”汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡，为云南具有独特风味的滋补名菜。

水晶凉粉
坐标：文山市

在昆明叫木瓜水，但制作更胜于昆明的木瓜水。除了水晶凉粉，还要加入凉虾、西米、甜白酒、玫瑰糖、芝麻。夏天消暑佳品。

小巷粉
坐标：文山市

1901年，滇越铁路通车，冒着蒸汽一路轰轰作响的小火车一下子给昆明带来了很多别致的东西，越南小卷粉就是其中之一。从越南上车的旅客们发现，这种肉馅卷粉不仅好吃还便利携带，纷纷购买，铁路沿线百姓发现商机之后，纷纷在沿线上大卖，越南小卷粉就这样传入了云南。因为不能自休的口感，迅速火遍云南大街小巷，直到今天也依然所向披靡，牵引着无数本地、外地人的胃。

南瓜酥
坐标：文山市

广南有着不少独特的莱肴，简单一道莱：南瓜酥。在其他地方似乎闻所未闻，更不消说品尝过这一“素斋”。既然是酥肉，为何称其“素斋”。就因这南瓜酥，是广南老一辈吃斋念佛之人所发明制作。

糍粑
坐标：文山市

糍粑的吃法很多，在火上烤熟后，可以蘸各种酱料，也可以蘸蜂蜜、炼乳之类，而最传统的吃法就是“糍粑蘸蜂蜜”。蜂蜜味道甜蜜，是上好的天然食品和滋补佳品。

椒盐饼
坐标：文山市

椒盐饼是文山独特的名优食品之一，是一种历史悠久的特色小吃。它以上好面粉、熟猪油、盐和花椒粉揉拢成酥，制作工艺相当复杂。饼黄发香，分丝分层，酥而不脆，吃时咸麻适中，香酥可口，满口喷香，极富地方风味。

酸菜泥鳅
坐标：文山市

泥鳅的吃法很多，一般常见的有清蒸、红焖、油炸，但无论烹饪方式如何改变，撒尼人的泥鳅煮酸菜，酸甜可口，味道鲜美，营养丰富，人们吃后，个个赞不停口。

岜夯鸡
坐标：文山市

“岜夯”为壮语，即酸汤之意。岜夯鸡，是文山州广南县壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴，被称之为云南一绝。岜夯鸡的主要原料为3斤以内的鸡仔一只，以公鸡为最佳。

过桥米线
坐标：红河

“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，起源于红河哈尼族彝族自治州蒙自市，已有百多年历史。云南”桥米线“是全国的经典特色小吃，产品独步天涯，名扬神州，全面兼顾南北风味，独领风骚，四季火爆，好吃爽口，一直是消费者心目中信赖的美食小吃。

建水烧豆腐
坐标：红河

建水烧豆腐又称临安豆腐是云南省建水县的特色传统特色名吃。经《舌尖上的中国》提及过后，临安城的建水烧豆腐早已名声大振，遍及滇南城乡，建水城街巷、菜市、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊，人来熙住，成为古城中的一道亮丽风景线，也是吸引游客的一大亮点。

饵块
坐标：昆明

饵块和饵丝是都昆明的极具特色的著名小吃。饵块为云南特有，用优质大米加工制成。久负盛名的腾冲“大救驾”，实为炒饵块，是云南十八怪之小吃之一。饵丝是由饵块演变出来的，饵块切丝便成了饵丝，除长丝叫饵丝外，其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵块”。饵丝和饵块由于形状不一样，所以吃起来口感也不一样。丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。

豆花米线
坐标：昆明

昆明有名的风味小吃，一开始源于民间，后逐步成为小吃店的特色品种。滑爽的米线经开水烫后装入碗中，放上豆腐脑，依次浇上酱油、蒜姜汁、面酱、胡椒粉等，再放上冬菜和韭菜末拌匀即食，冬菜可以说是豆花米线的点睛之笔，必然要味正、色美。

小锅米线
坐标：昆明

主要特点：米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，给米线增添鲜和香。

官渡粑粑
坐标：昆明

官渡粑粑是云南官渡的地方特产，面食，烘制而成，粑粑内含芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅，松软香甜，可口快意。

豌豆粉
坐标：昆明

豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃。是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。

云南鸡
坐标：玉溪

云南酱油鸡要选用云南土仔鸡煮至过心熟，趁热浸入冷开水中“冰镇”收紧鸡肉。食用时将鸡斩成条块堆码盘中，浇上云南秘制酱油、辣子等调料上桌。看似简简单单，却深藏煮鸡的火候，辣味酱油的调制秘笈功夫。令人一吃就感觉鸡肉的鲜嫩、酱油的咸辣香尽在其中，味道超级棒！

通海凉糕
坐标：玉溪市

在云南吃凉糕是和在其他地方不同的，通海的凉糕一般都会泡在红色的水里，这水口感清凉，呈玫瑰红的色泽，甜而不腻，吃凉糕起来的时候，水也会顺流进口里，颇有风味。

野生菌火锅
坐标：楚雄

云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。野生菌火锅也成为云南特有的美味，而楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。

花生汤米干
坐标：普洱市

米干，一种食品。云南普洱叫的“米干”，类似昆明叫的卷粉，广东人叫的河粉，都是现蒸热卖。口感好，松软可口而鲜甜。老少皆宜。

柠檬鱼
坐标：西双版纳

色香味俱全。酸味不同于滇菜、川菜，柠檬的果酸是清新自然的，据说可以将脂肪和淀粉转化为能量，舒解精神压力。兼具了开胃、解暑的功效。

牛撒撇
坐标：西双版纳

在云南省景谷县傣族地区，有一道傣家入用来宴请宾客的世传名菜，称之为“牛撒撇”。

酸笋煮鱼
坐标：西双版纳

酸笋煮鱼是傣族的一道名菜。酸笋采用的是夏天破土而出的嫩竹，去外壳切成丝，加入盐巴、辣子等腌成酸味。在油锅里翻炒几下后加入适量的水，水煮开后方可放入鱼肉一起炖煮。酸笋与鱼搭配，可以去掉鱼的腥味，同时也能提鲜。酸香可口，非常开胃，可以说是来西双版纳必吃的菜品。

乳扇
坐标:大理

乳扇在大理很受欢迎，它的形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。那么，乳扇到底有多少种吃法呢？

生吃、油炸加烧烤，蒸、炒、凉拌、泡，凡是你能想到的，都能愉快的吃起来！

生吃乳扇

油炸乳扇

蒸乳扇

乳扇烧烤

炒乳扇丝

夹沙乳扇

玫瑰乳扇卷

凉鸡米线
坐标：大理

凉鸡米线酸甜适度，它的基础配料之中，加入了用鸡汤小粉调出来的卤汁，清凉鲜香。

牦牛干巴
坐标：滇西北

干巴一词源于云南方言，意思为牛肉干，云南干巴分回族牛干巴、藏族牛干巴和傣族牛干巴。傣族牛干巴是在鲜牛肉上抹了罂粟籽和盐腌制后，烤熟而制成的。
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作者: 村长的夏天 时间: 2018-11-3 19:49
宣威杀猪菜配了东北杀猪菜的照片

作者: 罗平 时间: 2018-11-3 19:50
你怕不是云南人！第一个就写错了！昭通，昭通昭通！！！

作者: 安之幸福 时间: 2018-11-3 19:50
谢谢，不去更省事，省的被套路

作者: JERRY仔 时间: 2018-11-3 19:51
别忘了挨打。

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