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美食才是吃货的一切，9道大厨爱吃的硬菜做法，好吃又撑得起场面
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作者:
881018
时间:
2018-11-3 20:52
标题:
美食才是吃货的一切，9道大厨爱吃的硬菜做法，好吃又撑得起场面
美食才是吃货的一切，为了一道道美味佳肴，可以放弃约会，放弃追剧，放弃身材，嫂子本身开饭店，又是大厨，特别好奇她都爱吃些什么美食，今天介绍9道大厨爱吃的硬菜做法，好吃又撑得起场面，一起来看看吧
一、香辣扇贝丁
材料：小扇贝、西芹、青红椒、面包糠、炸花生、干辣椒、花椒、香辣酱、蒜香粉、姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、花椒油做法：1、小扇贝剔出肉，洗净，切丁，加姜葱水、盐、胡椒粉腌15分钟。2、扇贝丁粘蒜香粉，裹上面包糠，入油锅炸至金黄色，捞出沥油。3、锅底留油，下干辣椒节、花椒爆香，下西芹节和香辣酱炒匀。4、下炸好的扇贝和青红椒节，加盐、味精、鸡精、香油和花椒油调味，撒炸花生即可。
二、野生小鲫鱼锅仔
材料：野生小鲫鱼、豆腐、口蘑、平菇、笋干、咸肉、菜子油、熟猪油、泡野山椒、黄酒、蒜子、生姜、东古一品鲜、老抽、黄辣酱、鲜汤、白胡椒粉、青红杭椒、辣椒油、味精、蒜苗做法：1、小鲫鱼宰杀制净；豆腐切块；口蘑切厚片；平菇撕成小块。笋干泡发。2、锅内放菜籽油油和熟猪油，烧至五成热，下蒜子、生姜丁爆香，下入鲫鱼，小火煎至两面金黄。3、加入黄酒，倒东古一品鲜、老抽、黄辣酱和鲜汤，大火烧开，下入豆腐、菌菇、笋干、咸肉片和泡野山椒。4、小火烧10分钟，加白胡椒粉、味精和青红杭椒圈，淋入辣椒油，撒上蒜苗段，出锅即可。
三、麻酥大虾
材料：大虾、黑芝麻、盐、秘制烧汁、色拉油、生粉做法：1、大虾开背去虾线，洗净沥干，加盐腌入味，拍匀生粉。2、黑芝麻入锅小火焙香，入搅拌机打碎。3、锅入色拉油，烧至七成热，下大虾炸至表面酥脆，捞出沥油。4、另起锅，加入虾和秘制烧汁，撒黑芝麻碎翻炒均匀，起锅即可。5、秘制烧汁：豉油400克、生抽500克、辣鲜露200克、花椒油130克、东古酱油250克、鸡粉150克、味精100克、冰糖750克、陈醋200克、柠檬1个切片，一起拌匀，入锅蒸1个小时即成。
四、西湖牛肉羹
材料：牛肉、南豆腐、香菜、平菇、盐、白胡椒粉、鸡精、玉米淀粉、清水、香葱、生姜、蛋清做法：1、牛肉剁碎，平菇去蒂切碎，南豆腐切小块，香菜切碎，香葱切碎，生姜切片。2、玉米淀粉加水，调成水淀粉，鸡蛋取蛋清备用，取一勺烧开的水，放入牛肉碗内，泡去血水，沥干备用。3、平菇、豆腐块和姜片入水中煮开，再加入牛肉末煮开，加入水淀粉勾芡，煮至汤变浓稠。4、捞出姜片，改小火，淋入蛋白，加盐、胡椒粉和鸡精调味，撒香菜碎和香葱碎即可。
五、鹅肝酱炒白玉菇
材料：白玉菇、香芹、香菜、青红椒条、美极鲜味汁、胡椒粉、芝麻油、鹅肝酱、色拉油做法：1、白玉菇，去根撕成小瓣；香菜和芹菜切段。2、白玉菇入油锅中，炸至金黄色，下香芹段炸15秒，香菜段炸5秒，捞出控油。3、锅留底油，烧热，下极鲜味汁、胡椒粉、芝麻油和鹅肝酱炒匀。4、加入白玉菇、香芹段和香菜段，大火炒香，出锅即可。
六、飘香手撕羊排
材料：羊排、土豆、川式卤水、姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣酱、老干妈豆豉酱、花椒面、孜然粉、鸡精、味精、白糖做法：1、羊排斩成节，放水里漂净血水，下开水锅里焯水2分钟，再放入咸鲜味的川式卤水锅里卤熟，捞出沥水。土豆切条。2、羊排入烧至七成热的油锅，炸至色金黄，捞出沥油。土豆条也下油锅里滑油，捞出控油。3、锅留底油，下姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣酱和老干妈豆豉炒香。4、放入羊排和土豆条翻炒，加入鸡精、味精、白糖，花椒面和孜然粉炒匀。淋入香油，撒葱花即可。
七、石烹蒜香生蚝
材料：生蚝、蒜蓉、红尖椒、鸡汁、味精、白糖、白胡椒粉、葱做法：1、蒜蓉入三成热的油锅，小火炸至金黄色，捞出控油，再加鲜蒜蓉拌匀。2、再加入红尖椒末、鸡汁、味精、盐、白糖和白胡椒粉拌匀。3、鹅卵石和石锅入烤箱加热。将鹅卵石倒在石锅内，生蚝加金银蒜蓉拌匀，倒在鹅卵石中，撒葱花即可。
八、酱汁鲍鱼
材料：鲍鱼、熟海胆黄、白酒、黄豆酱油、白糖、麦芽酚、鸡精、八角做法：1、鲜活鲍鱼治净后，带壳蒸7分钟至熟，冲凉后，取鲍鱼肉，壳留用。2、鲍鱼肉用便宜酱拌匀，腌30分钟，装入鲍鱼壳，盖上熟海胆黄，摆盘即可。3、便宜酱汁：白酒、黄豆酱油、白糖、麦芽酚、盐、鸡精、八角和水，一起放锅里，小火熬10分钟即可。
九、凉拌无骨凤爪
材料：鸡爪、姜、蒜、葱、盐、鸡精、糖、生抽、老抽、香油、花椒油、辣椒油、小米椒做法：1、鸡爪洗净，放锅里添水，加点姜末，水开后煮8分钟。捞出用冷水冲洗，泡冰水20分钟。再冷冻一小时。2、鸡爪的取出，骨头剔出来。切小块。3、鸡爪装碗里，加蒜末，盐，鸡精，糖，生抽，老抽，香油，辣椒油，花椒油，葱花和小米椒碎，拌匀即可。
作者:
忧伤美人
时间:
2018-11-3 20:53
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