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标题: 难忘家乡兴平的美食——浇汤面！ [打印本页]

作者: _从零开始 时间: 2018-11-7 17:23
标题: 难忘家乡兴平的美食——浇汤面！
关中道民间美食----浇汤面
在兴平县城里的人、招待客人都是打卤面；

往西走临近武功长宁就是葱花香旗花面；

往南走就是秦镇粉皮或户县软面；

往北走就是礼泉烙面；

唯独兴平县城西至长宁镇东这一地域招待宾客就是浇汤面。

浇汤面是主食，主食上桌之前，都要准备一些凉菜、下酒菜、热菜，菜的多少取决宾客多少，更取决于啥级别的宾客！一句话看是什么场面……！就论酒席下回叙谈。

陕西人也称呼为北方人，食欲习性爱吃面，这是省表里人们熟知的事情。而面食的吃法有很多，就兴平民间而言：一根筋、拉便条、裤带面、软面、刀削面、油泼面、肉哨子干拌面、蘸水面、西红柿鸡蛋面、还有更奇特的兴平大扯等等，琳琅满目、数不胜收！仅仅一条街道各类面食制品，都想胜过兴平黑平面馆、兴平吕家面馆。唯独民间这一道特色面食---浇汤面矗立在传统文化的顶端，不离不弃，招待客人甚称一绝。

我家‘领导’手艺：浇汤面的做法很简单，面条最好选择韭叶面，兴平西城民间称：韭菜叶宽窄的面条，开锅水煮、点三次水，捞入温、凉水盆中（不粘连、筋斗、爽滑）、在捞出置放在钉板（蒸馍用的篦子）上，捞出多少都有讲究，每一小撮子（小堆子）一筷头。

另起锅烧汤，烧好的锅底汤里加入盐、生抽、姜米、或一两勺高汤（民间谚语：唱戏的腔、厨师的汤），没有高汤，清汤味道远不及有高汤那么香！！

光从名字就能看出其精髓在于“汤”！随即肉哨子、黄花蓉、木耳蓉、炸豆腐片所切成的米粒，最后置放醋，其中醋的调制特别讲究，不外因为醋在烧制过程中容易挥发，一般在最后加入，颇有画龙点睛的味道。当然，粮食醋上乘！控好水的面、挑入一小撮置放在碗内，再撒入一些韭菜、鸡蛋皮，视碗大小浇上一勺汤汁……

浇汤面并非天天都能吃到，在老家民间仅招待客人、来个亲戚，适时被单位同事惦记偶然吃上一次，浇汤面里那一口酸爽够味的锅底汤，就让单位同事回味无穷！都喜欢我家‘领导’做的浇汤面，一句话：地道、正宗、爽滑、酸香、有味儿、有回忆！堪称一绝。
来源：兴平民俗趣闻集锦

作者: 笔无影色有光 时间: 2018-11-7 17:24
哈水面，人越多越香[灵光一闪]

作者: 2030hy 时间: 2018-11-7 17:25
正宗的是乾县的不是兴平的

作者: 蓝蓝天空 时间: 2018-11-7 17:26
乾县人路过正宗的哈水面是乾县的跟兴平有个锤子关系

作者: 可怜没人爱 时间: 2018-11-7 17:26
汤看着太浑了，跟乾县的浇汤面差的不是一点点！乾县的浇汤面才叫正宗

作者: 蓝桥别墅 时间: 2018-11-7 17:27
这个面不是兴平的

作者: wei8287 时间: 2018-11-7 17:27
这个面辣汤的只有乾县峰阳的正宗！

作者: 小叮 时间: 2018-11-7 17:28
礼泉县南乡镇这也叫“清汤面”，不放辣椒，用蒜苗和鸡蛋饼飘臊子，油厚汤清臊子绿！一个字“好香”！

作者: 1729608784 时间: 2018-11-7 17:29
绝逼乾县的哈水面

作者: 你好 时间: 2018-11-7 17:29
浇汤面有兴平的啥事，真是闻所未闻。

作者: 黑玫瑰 时间: 2018-11-7 17:30
这个面是临平的

作者: 以爱相随 时间: 2018-11-7 17:30
左一句领导，右一句领导，看你那软脎的样子

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