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标题: 三种干锅美食做法，简单易学，好吃美味 [打印本页]

作者: yuezhibin 时间: 2018-11-8 08:19
标题: 三种干锅美食做法，简单易学，好吃美味
干锅鸡

1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节

2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节，老姜洗净，切成姜片

3.大葱洗净，取其葱白，切成段

4.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟

5.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出

6.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出

7.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀

8.起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌

9.上桌后，点燃火，用锅铲不竭的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用

干锅鸭

准备材料：啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些本身喜欢的配菜。

1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。

2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒，然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。

3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。

4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。

5、锅里铺好蒜苗、粉利（好像就是北方人常说的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。

干锅兔

1.兔肉切小块，加盐、料酒、胡椒粉、水淀粉拌匀，放冰箱冷藏腌制半小时

2.洋葱去外皮后洗净切片，青椒去蒂去籽后洗净也切小片

3.锅内放清水，水开后先放入洋葱、青椒，半晌后捞出，过凉水

4.将腌制过的兔肉放入沸水中，水开后略煮半分钟，捞出洗净沥净水

5.炒锅烧热，倒入油，油热后倒入兔肉煎炒至兔肉八分熟时盛出沥油

6.炒锅内留底油，下入花椒粒，花椒粒焦香后即捞出，下入葱、姜、蒜、豆豉辣酱爆香，随即倒入肉块煸炒

7.加料酒、生抽、白糖，继续煸炒，加少许水盖锅焖煮入味，倒入洋葱、青椒一同煸炒，最后放入香菜梗即可出锅

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