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标题: 做卤水时，别傻加水，多加这2步，就算卤豆腐，都比吃肉香！ [打印本页]

作者: 1314alice 时间: 2019-1-7 12:35
标题: 做卤水时，别傻加水，多加这2步，就算卤豆腐，都比吃肉香！

做卤水时，别傻加水，只需加上“它”就算卤豆腐，都比吃肉香！大家好我是傻姐，生活中有很多的小窍门，掌握了，就少走很多弯路，比如快过年了，大家都要做很多肉食，其中卤猪头肉就是农村家家户户都会做的一道硬菜，那么今天分享的是不管卤什么肉，做好卤水很关键，一起看看分享吧，觉得有用的伴侣关注我一下，可以看更多美食制作视频。

逢年过节我老家必然会卤猪头肉，其实肉好不好吃关键在卤水的调味上，您说是吧？下面就讲一下我做厨师的爸爸做的卤水做法，这种做法简单又好吃，卤的肉，香而不腻，非常适合普通家常做法。

做卤水时，别傻加水，只需加上“它”就算卤豆腐，都比吃肉香！炖肉的时候加水一瓶啤酒，能够很好的融合肉内的腥味，还有杀菌的作用，啤酒里含麦芽糖，能很好的提鲜肉质，

做卤水的时候必然要加入香叶和八角，这两样食材能解油腻，去腥味，有的人做卤肉要放花椒，花椒遇到肉也能更好的提鲜，卤肉的时候关键要先凉水焯水，第二遍煮的时候才加上这些配料，大火烧开，慢火炖1个小时，

用这种卤水炖豆腐皮或者鸡蛋，豆腐，吃起来比肉都香，下面讲一下卤水的简单做法

熬卤水时，别只傻加水，多加这2步，不管卤鸡蛋或豆腐，比肉还香，香叶，桂皮，八角，花椒，前四样都是提鲜去腥的作用，老抽是上色的作用，如果愿意熬点冰糖色，颜色会更好，懒得熬也无所谓，直接把冰糖丢进锅内一起熬就可以了，老抽上色也足够好看了，这几样食材加足够的水，大火烧开，丢入你想卤的食物，比如豆腐皮

比如卤蛋，卤白菜梆子，卤豆腐干，当然还可以卤鸡卤鸭，可以卤鱼嘛？我没试过，哈哈，我们家乡这边不单可以卤猪肉，猪蹄，猪耳朵，猪肝，猪肺，都是可以用这种方法来做的，味道都非常好吃

今天为啥拿出豆腐皮和卤蛋来讲，主要是为了说明，这样做的卤水就算不卤肉都香呢，卤好的食物要放冰箱里保鲜，放一个月也不坏，卤的白菜吃起来口感和肉似的呢，做法非常简单，简单点说，卤制品主要是以酱油为主的一种制作方法，生着卤就是腌咸菜了，熟着卤的口感非常香。

总结一下，不管卤什么，必然要加，香叶，八角和花椒，冰糖，别的卤肉要加适量啤酒。

上次我做了很多的卤豆腐皮，闺蜜来吃一口，觉得特别好吃，回家本身也动手做一盆，好的美食方法要懂得分享，您有什么更好的关于卤水的做法，欢迎在评论区分享讨论

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