邳州信息网

标题: 难忘妈糊汤 [打印本页]

作者: 邳州人文8 时间: 2020-5-10 18:42
标题: 难忘妈糊汤
妈糊汤

文/韩洪江

因事外出一周，返回小区家的路上，临近小区左边的几家店铺，突然，肉合妈糊——一块红亮的招牌映入眼帘。妈糊，久违的字眼一下子跳出脑际，一股浓郁的汤香，顿时萦绕在鼻尖口中，仿佛又回到了那久远的记忆。

妈糊是我还在幼年时常喝的一种稀饭。妈糊是用豆汁、小米等为主料，杂以各种菜叶以及花生、豆条、粉丝等各种辅料，熬制而成。当然，加什么辅料？没有统一规定，是各家根据条件和兴趣而定。据我记忆，我们村条件好的家庭不仅要加各种蔬菜，菠菜、黑菜、白菜萝卜等，而且许多粮食也要精选，比如小麦不用麦扁，而用麦仁（小麦去皮）；小米、绿豆等只用当年的，陈年的绝对弃用；有的还要加上粉丝、豆条，并用淀粉勾兑。（用淀粉更练汤），条件差的家庭，就多加普通菜叶（白菜、萝卜樱等），也有的用野菜。勾兑也是用玉米、高粱面。

我们那地方的人，家家都会熬妈糊。几乎每天都有人做，尤其是农闲时的傍晚，走进村庄，伴随着缭绕的炊烟，家家都漂浮着浓浓的妈糊汤的香味儿，撩动人们的食欲，好多孩子会情不自禁的流下口水。为什么是傍晚?农村人非常珍惜时间，平时人们要忙着农活，没有时间做，只有等到傍晚农活歇下来，人们才有时间慢慢的熬汤，因为做妈糊汤非常费时间，光水开是不行的，麻辣烫只有熬的时间越久才越香。

我母亲也是熬妈糊的一把好手，记得我小时候，每天晚上母亲总是熬妈糊给我们喝，说是喝妈糊汤滋润，特别是小孩喝了多长肉。（那个年头人们普遍纤瘦，让孩子长胖，几乎是给孩子最好的期盼，也是他们努力的目标）。

母亲熬妈糊汤的时候，我有时也喜欢去帮忙，择择菜，添添柴火。我弟兄姊妹多，我最大，这些忙也就我能帮得上。记得，母亲熬妈糊前总是非常仔细的摘菜，一片烂叶子也不漏，择好菜还要冲洗三五遍，直到水清了，还要放在笊篱上或竹筐里晾干，说不是这样，让生水进锅汤就不好喝了。用菜都是锅里水滚开才下锅，菜下锅后，母亲就淘麦扁和玉米?，，我家小孩多条件在我们那里算是比较差，豆条和粉丝根本说不上，没有这些东西，母亲也会想办法把妈糊熬得稠一点，就是尽量把麦扁砸细点，把玉米舂成面。麦扁玉米面进锅水再滚开后，最后下豆面；下豆面后，先是大火猛烧，水滚后再小火慢炖。母亲很有耐心，我都耐不住了，老想掀锅盖看，母亲不让，说是锅盖掀得太勤，把熬出来的的香气都放跑了，汤就不香了。我耐不住了就跑去玩，好长时间，回家一看母亲还在烧火，熬汤好长时间了，老远我都闻到汤香了，母亲才叫我，喊父亲和兄弟姊妹们盛汤喝，妈糊总算熬好了，我们几个欢呼雀跃的拿着碗，随着父亲涌向锅屋（我们那地方管厨房叫锅屋）。母亲掀开锅盖，一股浓香扑面而来，真是美极了，也把我们馋极了。

邻居都说看你们家粮食不多，但你们的妈糊就是香，因为我们家妈糊香，上门求教的，来噌汤喝的也不少，我叔伯兄弟还有我近门的小叔，就经常来我家喝妈糊汤，我父母亲都是笑脸相迎。

母亲熬妈糊是远近闻名，她最拿手的还是做过年妈糊，那是春节后大年初七，我们那里时兴熬妈糊汤。据说这里还有一个讲究，记不清是什么典故了。传说是一个什么皇帝，传说是朱元璋在起兵之初尚未成功之前，有一次被朝廷兵马追杀逃到一个偏僻小村，遇到一名村姑，村姑（也就后来的马王后）听说朱元璋几天都没吃东西了，便熬了一锅妈糊汤给朱元璋喝。朱元璋喝的那叫一个香，简直是从未吃过的美味佳肴，因而留下了绝美的记忆。传说朱元璋登基后没有忘了过去娶，村姑做了皇后。没事的时候想起几年前马皇后熬的那个妈糊汤，就叫御厨来做。妈糊熬好后，他一喝怎么也没有当年的香味，一连惩罚了几个御厨，最后气的要杀了他们。闻讯后的马王后急忙从后宫赶来，劝小皇帝暂息雷霆之怒，并亲自烧了一锅妈糊汤给他喝。妈糊做好了，马皇后亲自端到皇帝跟前，朱元璋接过来喝了两口，“唉，怎么没有当年的香味啊？”这时皇后正言对他说：“当年你连着几天没吃饭，吃什么不香？现在你锦衣玉食，龙肝凤髓也提不起食欲。”皇上一听有道理，不仅赦免了御厨，还亲自下诏要节俭从事。大年初七喝妈糊就是为了纪念马皇后的恩典。

再说母亲过年初七熬妈糊，母亲几天前就做好准备，头年就把料子豆面呀、麦仁啊、、豆条啊粉丝等各种菜肴都准备好，到初七这天，她起个大早，还漫天星斗呢，她就开始忙活了，按程序洗干净菜，再烧水，水滚后下面仁；等水第3次翻滚了，放豆条、粉丝、花生；第4次水开后再下豆面。这次不用淀粉，母亲说淀粉主要是练汤，这次就不用他练了，妈糊已经稠了。还像以前那样，显示大火猛烧，烧水开后再小火慢炖，等到早饭时那香气已透过锅屋飘满院子了，我们在被窝里头待不住了，连忙爬起来，手脸都顾不上洗，就冲到锅屋。母亲说“真像一伙饿皮虱子！赶紧洗手洗脸再来吃饭，谁洗不干净就不给谁喝”，就这样我们又过了一回妈糊盛宴。当然，而这样的过年妈糊也只有在过年的时候才能享受到，平时是是没有这条件的。

后来随着我慢慢长大，主要是因为国家经历了连年的自然灾害，经济民生遇到极大困难，我家的境况也大不如前，母亲虽说一如既往的在农闲时熬妈糊汤给我们吃，但别说麦仁儿、豆条、粉丝，连豆面也稀少了，熬妈糊的菜也都是野菜，母亲再也做不出以前香气扑鼻的妈糊了。

这样的日子过了许多年，在改革开放，带来好日子的头几年，我参加的工作，很少回家了，并且我也到建立了小家庭，一直没有喝到母亲我的妈糊汤了。虽然几十年没有再喝到妈糊了，但妈糊的色香一直萦绕在我的心里脑海，挥之不去。

眼前的妈糊铺，让我尘封的记忆一下子打开，来不及回到眼前的家，三两步赶到铺里，掏出5元钱交给女店主要了一个肉合，一碗妈糊汤，顾不上烫不烫嘴。“咦？怎没有以往的香了？”，这时邻桌的一位上了年纪的老兄瞟了我一眼，说：“你肚里，有食了吧？”说的我脸一红，啊，这不就是当年不是朱元璋的感觉吗？

这位老兄话，当年马皇后的话一样朴素却蕴含着深刻哲理，是的饱汉不知饿汉饥，非经苦难不知福，知福还要惜福。

我们今天国力强盛了，老百姓的日子也越来越好了，但很多年轻人已不知道国家和人民经历过的苦难，有很多过来人也已忘记了当年的苦难，忘记了所经历的所付出的一切了。

妈糊，一个伴随着我幼年、少年再到青年成长的脚步的普通得不能再普通的一道饭食,虽称不上美味佳肴，但却实实在在的，是我难以忘怀和无限眷恋的伙伴。让我借助这家妈糊店和你再一次亲密的拥吻吧，真诚祝福你能在新的时代以新的面目复活，但盼望你别丢掉了起旧日的特色和味道。

欢迎光临邳州信息网 (http://www.pzxxw.com/)