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天呐!看似不搭的美食,煮在一块竟如此惊艳美味!

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maozi0762 发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
maozi0762
6 天前 1019 2 看全部
上周给大家做柠檬风味的地中海烤鱼,有小可爱问我:

买不到鲈鱼,可以换成鸡肉吗?

当时给大家提了一下咸柠檬烤鸡,没想到引来了1000多个吃货点赞想吃。

说到做到,今天就给你们安排了








不外我得先纠正一下,上次我说咸柠檬烤鸡的风味,和地中海烤鱼比力类似,其实不太准确。

虽然两者都用到了柠檬和香料,但风味却大有不同~

这么说吧,一个是地中海边清新的风,一个是北非烈日炙烤下的沙。








摩洛哥是一个北非沿海国家,又被称为“北非花园”,气候炎热,风景宜人。

看过《碟中谍5》的小可爱可能对这个国家略有印象。



《碟中谍5》里Ilsa那一袭金色礼服,美!

摩洛哥气候多变,表现在饮食上最大的特点,就是擅长使用各种香料,营造复合的味道。

我一直觉得,香料是厨房里魔术一样的存在。

用量和配比的不同,能够造就千变万化的风味。








所以,如果你问我,这摩洛哥风味到底指的是什么?

我只能说,它是姜黄粉的热烈,是肉桂粉的回甘,是孜然粉的粗犷,也是香菜籽粉和胡椒混合的芬芳。








这四味摩洛哥美食常用香料,加上咸香的橄榄和酸甜的蔓越莓,使鸡肉的味道变得更加别致和丰富。








和上次做烤鱼不同,这次烤鸡用到的柠檬,是腌制过咸柠檬,风味上多了一分厚重,和鸡肉会更搭。

不外要注意的是,咸柠檬要腌制3-4周后才能用。

大家可以提前腌上一大罐子,可以放很久,平时用来泡水或者做菜,都很便利。








摩洛哥菜,自当要用摩洛哥的塔吉锅来烹饪,才更地道。

因为摩洛哥地处非洲,南部是撒哈拉沙漠,这水资源,就像宝石一样珍贵。

塔吉锅独特的设计,烹饪时不仅省水,并且能最大限度保持食材的原味。



没有塔吉锅也不要紧,用铸铁锅代替,也是可以的。








不是菜菜自夸厨艺,今天烤的这几只大鸡腿子,真的是皮脆肉嫩,风味十足!

柠檬香气与一丝丝的酸香,让人胃口大开。








虽然是带着异域风情的调味,但也相当适合中国胃,做给家人吃,必然也会很受欢迎。








不信?你烤上一个试试,就知道菜菜没骗你啦~

- 咸柠檬烤鸡 -

[ 食材 ]








烤鸡:鸡腿600g 姜黄粉1小勺 肉桂粉1小勺 孜然粉1小勺 香菜籽粉1小勺 橄榄油80ml 柠檬汁80ml 香菜碎1大勺 绿橄榄30g 蔓越莓干30g 鸡高汤100ml 咸柠檬1个

咸柠檬:柠檬7个 海盐350g 柠檬汁100ml 香叶2片 丁香2颗 桂皮1根

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

咸柠檬

1.密封罐用热水煮10分钟或放入120℃烤箱烤10分钟消毒



2.柠檬洗净沥干,切成6-8瓣,底部不切断,在柠檬瓣内塞满海盐

再将腌柠檬放入消毒过的密封罐内,一层盐一层柠檬塞紧,最后放入香料,室温腌制3-4周








烤鸡

1.鸡腿洗净后放入大碗,加入姜黄粉、肉桂粉、孜然粉、橄榄油、柠檬汁、香菜叶后混合均匀,密封冷藏腌渍2小时或以上



2.腌渍好的咸柠檬切开,取黄皮部分,切成条状



3.先将烤箱预热至180度,把冰箱内腌渍好的鸡肉取出回温,再起锅倒入少许橄榄油,放入鸡肉煎至两面金黄

碗里剩下的盐渍酱汁别倒了,待会还有用






4.塔吉锅/铸铁锅放入煎好的鸡腿,撒上咸柠檬、绿橄榄、蔓越莓干,浇上3大勺刚才剩下的腌渍酱汁和100ml鸡高汤

塔吉锅/铸铁锅聚热性好,烤出来鸡腿更香嫩可口,家里没有塔吉锅,可用锡纸包裹烤制



盖上盖子,放入预热好的烤箱烤45分钟,最后10分钟掀开锅盖烤至上色






鸡肉烤得喷香,外皮焦脆,撕开鸡肉,里面还存留着丰沛的汁水,相当好吃。








再取一点腌制的咸柠檬,倒上苏打水,加几块冰,就是一杯消热解腻的风味特饮了。

喝上一口,喉咙特别舒服。








人们常说,岁月催人老,还是年轻好。但年过岁增,真的是一件坏事吗?

也未必。就像一颗柠檬,新鲜时清新有活力,被时间腌制入味后,又呈出另一番风味。

人呐,不要太怕变老,好好爱护保重时间,把本身腌制得越来越有味道吧。
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武与伦比 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
柠檬比鸡腿贵多了
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火列 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
火列
6 天前 看全部
转发了
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