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妈妈的拿手菜姬菇炒肉,鲜嫩爽滑,味道鲜美,堪称“米饭杀手”

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如果 发表于 2019-5-30 16:29:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
如果
2019-5-30 16:29:30 1632 0 看全部
每个人生命里最重要的一个角色“妈妈”,一个哺育养育、无私奉献给孩子的伟大女人。妈妈做的饭菜对于每个人来说都是最好吃的。我的妈妈也是这样一位普通而又不普通的女人,做得一手好菜。如果要说妈妈最拿手的菜,我想就是我们孩子爱吃的《蘑菇炒肉》了,每次妈妈炒的《蘑菇炒肉》都能让我吃上好几大碗米饭,味道实在是太鲜美可口了。



妈妈最爱用这种蘑菇炒肉,这种蘑菇有点像平菇,可是却比平菇小,以前我不认识它,每次都说成小平菇。后来才知道,本来它是姬菇,属于平菇的一种。直到有一次听到一个人说姬菇就是平菇“小时候”,姬菇长大了就是平菇了。难怪那么的相似,听到这个说法之后,瞬间感觉真的好像就是这么一回事,一个大一个小。所以我觉得妈妈炒的最好吃的菜《蘑菇炒肉》应该说成是《姬菇炒肉》才正确了。



姬菇是平菇的一种,也是一种菌类食材。大家都知道菌类食材可是非常适合人体吸收的,可以帮手人体提高免疫力;补充各种微量的矿物质元素;疏通经络,祛除寒湿的多种好处。姬菇同样有这些好处。姬菇对清理体内的结石有必然帮手。因此,在生活里,隔三差五的可以炒上一份姬菇来吃。就像我们家,妈妈的拿手菜之一《姬菇炒肉》,我们最喜欢的菜之一,味道好,下饭香。下面咱们一起来看看是怎么制作的吧?



~~~~~~《姬菇炒肉》~~~~~~

主要食材:一大块猪瘦肉、一斤摆布的姬菇、4个或者5个大青椒。

调味食材:几瓣蒜、少许料酒、生抽少许、芡粉少许、两勺盐、一勺味精、适量植物油。



制作方法:
    1、先把大一些的姬菇撕一下,让所有的姬菇的大小都差不多大小哈,放入清水里,加上一勺盐搅动均匀,把姬菇泡20分钟,中间洗一洗,换一次水,到时间之后把姬菇的水分挤干。2、大青椒洗净,扣掉籽,切成细丝。把蒜切成大片。3、把瘦肉洗净,先切成大厚片,在顺着纹路改刀成肉丝,放入碗里,加上适量的生抽、小半勺盐、少许料酒用手抓匀,加上少许的芡粉。4、开火,把锅充分烧热,再下适量的植物油,把植物油煎熟至高温,也就是油在冒烟的时候,熄火,放入肉丝,炒变色,迅速出锅,留下底油5、开大火,放入蒜片、姬菇迅速滑炒几下,把青椒丝下锅翻炒均匀,加上一小点生抽炒匀。6、最后,放入一小勺盐、一勺味精炒匀,倒入肉丝快速炒匀出锅上桌。





~~~《姬菇炒肉》之技巧补充~~~
    技巧一:泡水洗姬菇,腌制肉丝。技巧二:炒出滑嫩的肉丝要诀:热锅底热油温,熄火,用剩余的油温来炒肉丝,这样的肉丝更加嫩滑。技巧三:姬菇、青椒丝放了盐味之后,出锅前才放肉丝哈,这样肉丝就不会因为重新下锅偏老了。



~~~~~~《姬菇炒肉》之疑问解答~~~~~~

一问:为什么要把姬菇用水泡一泡呢?

答:很多人可能不知道,现在的菌菇全是人工养的,上面打了很多的药剂。同时姬菇里面容易带上一些虫卵细冲这些,所以咱们要用盐水泡一泡,细一些,把姬菇清理的更干净一些。



二问:为什么油温高了之后要熄火才放肉丝呢?

答:先把锅底、油的温度都烧的非常烫,这样把火关掉之后,余下的油温足够炒肉丝,更加容易控制一些。别以为熄火之后肉丝就不容易老啦,如果油温太高了,操作速度不够快同意也会老,不外比没关火容易控制一些。也不消担心余温炒不熟肉丝,肉丝下锅变色就熟,这个时候最嫩滑,肉丝也是熟的。

三问:为什么肉丝要放到最后,放到盐味之后呢?

答:肉丝已经炒熟了,如果过早进入锅里,容易炒的偏老,同时,因为肉丝已经提前腌制入味了,放到盐味之前的话就会沾到更多的盐味,肉丝吃起来会偏咸,虽然后下锅也会沾到一部分,却不会让肉丝片咸。



虽然这道《姬菇炒肉》咱们放了青椒在里面,但是这样的菜在四川却是属于川菜里面的百味系列,见辣椒而不辣的百味菜系。妈妈炒的这道《姬菇炒肉》非常的鲜嫩爽滑,味道鲜美,堪称“米饭杀手”。你喜欢妈妈给你做的哪些美食呢?

本文由“美食来临”的创作,创作不容易,请勿抄袭,搬运。喜欢的美食伴侣记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食,大家一起彼此学习进步,一起交流更多美食的知识。
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