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标题: 美食大厨教你：“麻婆豆腐”的家常做法，口感顺滑，做起来更简单 [打印本页]

作者: 90后的我们。 时间: 2018-10-7 12:27
标题: 美食大厨教你：“麻婆豆腐”的家常做法，口感顺滑，做起来更简单
麻婆豆腐也叫麻辣豆腐，是一道传统的四川菜，用的食材很简单，主要就是水豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。并且，口味独特，口感顺滑。让你在不自觉中就吃进很多米饭，想要做出一份好吃的麻婆豆腐，每一个步骤和选材都很关键，并且，麻辣和火候也很重要。

【食材】

水豆腐1块、豆瓣酱30g、牛肉末20g、青蒜10g

盐3g、姜5g、葱5g、辣椒粉5g、

麻椒粉5g、老抽5毫升、淀粉5g

【制作步骤】

1、豆腐用清水洗净，切成2公分摆布的小块。锅中加水，凉水把豆腐块下入锅中，倒入老抽5毫升搅拌均匀颜色。

2、大火把锅中的水烧开后，煮30秒豆腐上色后，控干水分捞出豆腐块装盘中，盘中加点凉水，防止粘在一起。

3、锅中倒入少许油，油温5成热的时候，下入牛肉末小火炒散开。

4、锅中牛肉粒炒到变色后，捞出盘中备用。

5、锅中在倒入少许油，倒入豆瓣酱，小火煸炒出红油来。

6、锅中炒出红油后，加入姜末、蒜末、辣椒粉、小火煸炒均匀。

7、锅中加入刚才炒好的牛肉面炒几下，在倒入清水1碗，大火烧开。

8、锅中水烧开后，加入刚才烫好的豆腐块，中火炖2分钟。

9、2分钟后，加入盐调味，再加入青蒜翻炒均匀。

10、大火收汁，稍稍来点水淀粉勾芡。

11、汤汁收干后，就可以出锅装盘了。

12、在豆腐上面撒点葱花、胡椒粉、麻椒（花椒）粉，这道麻辣可口的麻婆豆腐就做好了。

【温馨提示】

1、豆腐选用嫩豆腐做出来更好吃。

2、煮豆腐的时候，开锅稍微煮一下即可，不要煮的太久了。

3、炒麻婆豆腐的时候，不要翻炒，轻轻的动一下即可，豆腐容易碎。

4、水淀粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融合，如果一次加入湿淀粉，会造成麻婆豆腐成品太多浓稠而影响口感。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。麻婆豆腐是一道传统名菜，在全国，甚至世界都有超高的人气，是外出就餐必点的菜肴之一。其做法看似简单，其实不然，一份成功的麻婆豆腐，必然是色香味俱全。见，色泽红亮，闻，香辣充鼻，食，麻辣鲜香。豆腐入口软嫩，给舌尖带来的触感是先麻后辣，而后是大汗淋漓的畅快感。

作者: 麦前金服 时间: 2018-10-7 12:28
正好下班回家做

作者: nanaxiyan 时间: 2018-10-7 12:29
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