邳州信息网

标题: 5款新加坡桌桌必点的爆款美食，拿到中国也旺销！你见过吗？ [打印本页]

作者: 名人堂·劲 时间: 2018-10-16 10:54
标题: 5款新加坡桌桌必点的爆款美食，拿到中国也旺销！你见过吗？
一、虾头面

虾头面与福建虾面很相似，经过我升级改良后，用骨汤为基础汤，再加入虾壳、虾干等熬制底汤，成品汤汁鲜美、虾味浓郁，很受食客喜欢。

原料：全蛋面200克，海白虾40克，牛肉片50克，银芽、空心菜各10克，鸡蛋一枚。

调料：虾汤300克，盐6克，猪油渣35克，白胡椒粉1克，韩国辣椒面10克，色拉油300克（约耗15克）。

制作：1．全蛋面煮熟，捞出，迅速过凉水；鸡蛋煮熟，去売后一开二；牛肉片滑油。2．锅内放入猪油渣烧热，放入海白虾小火煎熟。3．锅内倒入虾汤烧开，放入煮熟的全蛋面、牛肉片、银芽、空心菜，加辣椒面小火煮2分钟，用盐、白胡椒粉调味盛入碗内，将海白虾、鸡蛋摆面即可。

关键：用猪油渣煎的白虾更鲜香；辣椒面可以放入汤内煮，也可以单独放入小碟一起上桌。

虾汤制作：锅内倒入熟猪油50克烧热，放入姜片、干葱碎各80克，五花肉丁100克，虾干50克煸香，放入虾壳600克炒至金黄出香味后，倒入骨汤4千克大火煮开，用盐20克，鸡粉、味精各15克，冰糖30克调味，温火煮1小时过滤即可。

二、星洲蟹

吃新加坡菜，螃蟹是必点的，与中餐的清蒸或避风塘不同，主厨优选斯里兰卡蟹，加入辣酱、番茄沙司炒制，成品口味微辣酸甜，再加入橙皮佐味，必定让你食欲大开，亦是伴侣聚餐必点佳肴。

原料：斯里兰卡蟹600克（可用其它蟹代替）。

调料：A料（美极椒酱、白糖各30克，番茄沙司20克，浓缩橙汁10克，盐、鸡粉各15克），B料（姜花、干葱碎、蒜蓉、橙皮丝各5克），蛋液100克，湿淀粉30克，色拉油、葱油各20克，黄油10克，骨汤600克。

制作：1．螃蟹宰杀制净，切成3厘米见方的块，放入锅内焯水，捞出，沥干水分；姜花泡水10分钟，取出切碎。2．锅内倒入色拉油、黄油烧至四成热时，放入B料煸香，倒入骨汤烧沸，加入A料调味，放入螃蟹小火煨6分钟，淋湿定粉勾芡，倒入蛋液，打成蛋花后，出锅前淋葱油，盛入盘内即可。

关键：1．为保证螃蟹的新鲜度，必然要现点现杀。2．螃蟹不消过油，减少油脂，更加健康。3．加入姜花有效的去除海鲜本身的异味。4．蛋白与蛋黄比例2：1，做出的蛋花更加美不雅观。5．螃蟹焯水时，煮时间要长一些，以便将螃蟹体内尿酸味祛除掉。

姜花：姜花是火炬花的一种，因生长地域不同，用途也不同，最遍及的用途是截取新长茎株，剥去外面老叶，取幼嫩的茎心生吃、烹煮或作佐料、调味等。果实也可食用，特別适合烹饪新鲜的鱼，烹煮时，火炬花馥郁的芳香及其独特的风味，将融入所烹制的佳肴中；而在炖煮海鮮时，可祛除海鲜的腥味，特别适合用来制作新加坡地道美食辣炒蟹和叻沙。

三、新加坡叻沙

叻沙在新加坡街头，就像在中国随处可见的兰州拉面馆样，深入人心；成品筋道Q弹，老少皆宜。

原料：米粉300克，A料（河虾仁40克，银芽30克，鱼豆腐25克，澳带15克），鹌鹑蛋2个。

调料：B料（叻沙粉、叻沙酱各100克，姜米、姜花碎各6克），叻沙叶6克，清鸡汤500克。

制作：1．锅内倒入清鸡汤烧沸，放入B料煮3分钟即成叻沙汤。2．锅内倒入清水1千克，放入米粉煮熟，捞出；A料焯水；鹌鹑蛋煮熟，一开二。3．锅内倒入叻沙汤煮沸，放入A料、米粉小火煨2分钟，盛入碗内，加入蛋、叻沙叶即可。

叻沙粉：取椰浆粉30克，加入盐、白砂糖、脱脂乳粉各10克拌匀即可。

叻沙酱：1．取香茅、干葱、干辣椒各30克，虾米20克，小米辣、大蒜、越南叻沙叶各15克放入搅拌机，倒入清水180克打成汁倒出2．锅内倒入色拉油30克烧热，放入做好的汁，用盐、味精各10克，白糖20克，白胡根粉3克调味，小火10分钟即可。

关键：叻沙粉、叻沙酱可以本身调制，也可以购买包装的成品。

四、新加坡麦片虾

在新加坡，用麦片与大虾炒制是最经典的吃法，麦片优选自新加坡本地，用黄油炒香后包裹大虾，喷香浓郁，很值得品鉴。

原料：海白虾200克，小米辣15克，咖喱叶10克。

调料：A料（新加坡麦片50克，椰子粉、奶粉各10克，糖粉、鸡粉各5克），蛋黄、黄油各20克，生粉12克，色拉油500克（约耗30克）。

制作：1．将白虾去沙线后剪去虾须、虾腿，在腹部用刀片开，拍匀生粉；A料拌匀。2．锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入海白虾炸至酥脆金黄捞出。3 . 锅内加入黄油烧热，放入小米辣、咖喱叶煸炒，倒入蛋黄炒散，放入炸虾，用A料调味后翻匀，出锅装盘即可。

五、黄金炸鱼皮

在新加坡本士的海鲜餐厅，它是名副其实的“爆款”，每桌必点，相信一口咬下去，在嘴里瞬间炸裂的酥脆浓香立马显现出来，非常值得品尝。鱼皮一般都会选择三文鱼皮晒干后，经过特殊工艺加工，再炸制成半成品。

原料：香脆炸鱼皮200克（袋装）。

调料：A料（鸡粉、盐各3克，白糖6克），咖喱叶、小米辣各10克，成蛋黄100克、黄油20克，色拉油500克（约耗30克）。

制作：1．成蛋黄放入蒸箱蒸10分钟出，冷却后碾碎。2．锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入鱼皮炸至酥脆捞出。3．锅内倒入黄油烧热，放入小米辣、咖喱叶煸香，加入成蛋黄碎炒至出气泡后离火，放入鱼皮翻匀，再上火用A料调味翻炒均匀，装盘即可。

作者: 天热打肋赤 时间: 2018-10-16 10:54
转发了

作者: 海跟天空失踪了 时间: 2018-10-16 10:55
正经大餐，按头道菜二道菜三道菜每人按位上的，最后才是主菜。这才表现了食客的尊贵……你吃过吗？

作者: qwa524059 时间: 2018-10-16 10:55
转发了

欢迎光临邳州信息网 (https://www.pzxxw.com/)