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标题: 美食大厨教你：“鱼香茄子”的家常做法，柔软润香，做法十分简单 [打印本页]

作者: 静夜 时间: 2018-10-26 07:13
标题: 美食大厨教你：“鱼香茄子”的家常做法，柔软润香，做法十分简单
鱼香茄子，是川菜中很具有代表性的一道特色名菜。配以郫县豆瓣（主要辅料）和其他的调料烧制而成的美味菜肴。鱼香实际为余香，但也为鱼香，称余香是因为鱼香茄子的味道厚重，余味缭绕久而不散，让人回味无穷，故而称之为余香。上世纪70年代以前，餐馆菜单的这道菜名即为“余香茄子”。而如今的鱼香茄子，则以其味道为鱼香味而得名。

【食材】

茄子 3个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量、

豆瓣酱 1大勺、盐 1小勺、糖 2勺、醋 4勺、生抽 2勺

鸡精 1小勺、香油适量、玉米淀粉适量

【制作步骤】

1、茄子去蒂洗净，切成约七八厘米的长条，蒜切末，小红辣椒切段，豆瓣酱剁碎备用。

2、往茄子里撒少许盐，然后拌匀，让其腌制10分钟摆布。

3、茄子腌好后，将盆里多余的水去掉，然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

4、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉，糖，鸡精，生抽，醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

5、锅中加入适量的油，油热后将切好的茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

6、另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。

7、煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱，小红辣椒煸炒均匀，加入蒜末煸炒出香味，再将茄条放入锅中煸炒。

8、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀。

9、然后关火淋少许香油，即可装盘。

【温馨提示】

1、茄子很嫩，稍炸一下即可，不要超过1分钟。

2、茄子裹上淀粉，能最大程度防止茄子吃油。

说起鱼香茄子，简直就是米饭杀手，做法不是很复杂，可以算是既快手又好吃的一道菜了，并且这道菜最好吃的地方，就在于一碗鱼香汁。很多人对鱼香之类的菜都有个疑问，为什么有个“鱼”，其实鱼香又称余香，因为实在太香了，味道让人回味无穷。这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。

作者: 蝴蝶与我 时间: 2018-10-26 07:13
大厨做鱼香茄子

作者: saiye404035538 时间: 2018-10-26 07:14
转发了

作者: 笔无影色有光 时间: 2018-10-26 07:15
谢谢大厨

作者: chenfs999 时间: 2018-10-26 07:16
美食

作者: asd137300764 时间: 2018-10-26 07:16
谢谢了

作者: 放飞梦想 时间: 2018-10-26 07:17
送给我都不要

作者: Ericchen 时间: 2018-10-26 07:18
美食

作者: 潇洒哥w 时间: 2018-10-26 07:18
转发了

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