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标题: 美食大厨教你：“水煮肉片”的家常做法，肉嫩菜鲜，口感麻辣鲜香 [打印本页]

作者: ap25846 时间: 2018-11-4 17:57
标题: 美食大厨教你：“水煮肉片”的家常做法，肉嫩菜鲜，口感麻辣鲜香
水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片，肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。水煮肉片，单单是念一下这四个字，就不由自主地口舌生津、鼻尖冒汗，可谓是“无辣不欢党”的最爱。麻辣鲜香的它作为川菜经典，将麻辣由寻常用到了极致，最适合下饭啦。

【食材】

大白菜 1/2棵、猪里脊肉 300克、鸡蛋 1个

油适量、葱 1段、姜 1块、大蒜 3瓣

干辣椒 10个、花椒 1/2汤匙、郫县豆瓣酱 2汤匙

酱油 1汤匙、白糖 1/2汤匙、料酒 1汤匙

淀粉 2汤匙、鸡精 1茶匙、盐适量

【制作步骤】

1、将猪里脊肉洗净，去筋膜，切成薄片，加入鸡蛋和淀粉、少许盐、料酒，和肉片一起抓匀，腌制10分钟。

2、白菜斜刀，片成薄片，葱切成葱花，姜切末，大蒜切末，干辣椒切小段，辣椒籽不消。

3、锅加油烧热，下入白菜片大火翻炒，将白菜片翻炒至断生，盛出待用。

4、锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火炒制出红油，下入葱花，姜末，炒香。

5、加入适量水，淋入酱油，料酒，鸡精，盐，烧开。

6、将肉片逐片下入汤中，煮至肉片颜色变白，将肉片煮至刚熟就可以，不要煮过火。

7、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中，撒上葱花和蒜末。

8、锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不消，也可以不消捞出。

9、下入干辣椒段小火炸至变棕红色，炸香。

10、将油和辣椒浇在蒜末和葱花上，即可。

【温馨提示】

1、肉片要切的薄一些，郫县豆瓣必然要小火炒香炒出红油来。

2、肉片煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。

3、四川人做这道菜喜欢放莴笋尖、芹菜、蒜苗。这个完全可以随个人爱好，选择时令蔬菜。

4、最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。

水煮肉片是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。此菜中的肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮肉片”，菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。每次吃水煮肉片，一碗米饭都不够吃，不是饭量大是真的不够吃，相信每位吃货都喜欢吃水煮肉片。其实，在家就可以做，并且做法也特别简单，就和炒一盘你喜欢吃的菜一样简单，多做几次就手到擒来了，保证比在饭店里做的好吃。

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作者: 逆天飞舞 时间: 2018-11-4 17:57
这道菜，果断收走[呲牙][呲牙][呲牙]

作者: ChenB1n。 时间: 2018-11-4 17:58
好

作者: 大兵 时间: 2018-11-4 17:59
分享了。

作者: 带刺的雨 时间: 2018-11-4 18:00
转发了

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