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标题: 美食大厨教你:“水煮肉片”的家常做法,肉嫩菜鲜,口感麻辣鲜香 [打印本页]

作者: ap25846    时间: 2018-11-4 17:57
标题: 美食大厨教你:“水煮肉片”的家常做法,肉嫩菜鲜,口感麻辣鲜香
水煮肉片,是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片 。水煮肉片,肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。 水煮肉片,单单是念一下这四个字,就不由自主地口舌生津、鼻尖冒汗,可谓是“无辣不欢党”的最爱。麻辣鲜香的它作为川菜经典,将麻辣由寻常用到了极致,最适合下饭啦。





食材

大白菜 1/2棵、猪里脊肉 300克、鸡蛋 1个

油 适量、葱 1段、姜 1块、大蒜 3瓣

干辣椒 10个、花椒 1/2汤匙、郫县豆瓣酱 2汤匙

酱油 1汤匙、白糖 1/2汤匙、料酒 1汤匙

淀粉 2汤匙、鸡精 1茶匙、盐 适量





制作步骤

1、将猪里脊肉洗净,去筋膜,切成薄片,加入鸡蛋和淀粉、少许盐、料酒,和肉片一起抓匀,腌制10分钟。

2、白菜斜刀,片成薄片,葱切成葱花,姜切末,大蒜切末,干辣椒切小段,辣椒籽不消。

3、锅加油烧热,下入白菜片大火翻炒,将白菜片翻炒至断生,盛出待用。





4、锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱,小火炒制出红油,下入葱花,姜末,炒香。

5、加入适量水,淋入酱油,料酒,鸡精,盐,烧开。

6、将肉片逐片下入汤中,煮至肉片颜色变白,将肉片煮至刚熟就可以,不要煮过火。

7、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中,撒上葱花和蒜末。





8、锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不消,也可以不消捞出。

9、下入干辣椒段小火炸至变棕红色,炸香。

10、将油和辣椒浇在蒜末和葱花上,即可。





温馨提示

1、肉片要切的薄一些,郫县豆瓣必然要小火炒香炒出红油来。

2、肉片煮的时间不宜太长,煮熟即可,这样才能保持肉片鲜嫩可口。

3、四川人做这道菜喜欢放莴笋尖、芹菜、蒜苗。这个完全可以随个人爱好,选择时令蔬菜。

4、最后浇上的热油至少要八成热,浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。





水煮肉片是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系。此菜中的肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮肉片”,菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的风味。每次吃水煮肉片,一碗米饭都不够吃,不是饭量大 是真的不够吃,相信每位吃货都喜欢吃水煮肉片。其实,在家就可以做,并且做法也特别简单,就和炒一盘你喜欢吃的菜一样简单,多做几次就手到擒来了,保证比在饭店里做的好吃。

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分享了。
作者: 带刺的雨    时间: 2018-11-4 18:00
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