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标题: 面团藏口香糖？奶茶变豆花？塑料大米？商家和网友到底谁是沙雕？ [打印本页]

作者: 378882103 时间: 2018-11-5 07:34
标题: 面团藏口香糖？奶茶变豆花？塑料大米？商家和网友到底谁是沙雕？

作为一枚有科学素养（明明是追热点八卦）的本姑娘，在线上吃瓜时候经常会遇见各式各样的关于食物的谣言。

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大部分是因为以前学过的内容都还给老师了……还有一些，可能真的是生活里没、见、过！然后，简单凭想象or猜测就得出了“谣言”级别的结论。今天，本姑娘又来辟谣一波。
奶茶变豆腐脑？
比如——

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本姑娘也下载了视频，给大家看看控诉缘由：

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部分网友：炸裂啊！德x士奶茶放一晚就变成豆腐脑形状了，必定有添加剂！但是，等等！
仔细阅读下“奶茶变成豆腐脑”的前提条件：喝了两口、倒本身杯子。这么说，奶茶不仅常温下放置过夜，还提前接触了外界空气——牛奶这么放必定坏啊！

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更不消说，奶茶是牛奶+茶（水）的混合物，视频展示的状态更像是蛋白质沉淀，即牛奶傍边的蛋白质与水其实不互溶。所以，我们喝的奶茶是需要经过激烈地摇匀，如果长时间静置后就会出现：奶和水的分层。

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综上所述，其实这个德x士奶茶真用的是牛奶！

面团变口香糖？

再比如，一位四川嬢嬢用面粉洗出了胶的视频又在盆友圈热传。

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视频中的讲解大概是：面粉不是粉么，揉好面团后，水洗就出现一小团怎么也洗不掉的东西，看起来就是“胶”！

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嬢嬢说，像面粉包装上写的不添加，明显就是骗人！

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想了下嬢嬢来自四川，可能并不常吃面食——因为面粉加水经过搓揉后，傍边的麦胶蛋白和麦谷蛋白，合体就会形成有弹性的“网状”结构，也叫做面筋蛋白。面吃起来会筋道也是因为这个。
所以，那嬢嬢水洗面粉之后剩下的，其实就是面筋本人！

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啊！一想到嬢嬢可能连烤面筋都没有吃过，本姑娘觉得她错过了1个亿。

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对了，这两个蛋白其实也是让人们对“麦麸”过敏的罪魁祸首。

拉面剂会腐蚀？
说起面筋，本姑娘记得还有个“报料”：兰州拉面不能吃啦！里面都用了拉面剂，拉面剂溶液甚至还会腐蚀地板！

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等等，拉面剂是什么？拉面剂其实叫蓬灰，又称草木灰，主要成分大家早在初中课本里就见过——学名叫碳酸钾！类似碳酸钠一样，是碱性存在，被作为发酵剂来使用。其实，这是我们古人，早期获取的碱。

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当年中华小当家考特级厨师时做的国士无双面，好吃得评委们眼前冒仙女，也是靠这个~

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所以没啥不安全的，大胆吃，安心吃！

肉松=棉絮？又来！
当然，闹的最凶残的还是肉松蛋糕里洗出了“棉絮”，去年这波谣言被辟谣后，当下还大爷大妈在自主实验并传播——

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视频里的大爷大妈都做了这样的事：先水洗了肉松，得到了有纤维感的一团絮状物，凭借不雅观感与沾湿棉花相似，且与棉花一样都能被点燃，便得出了“肉松就是棉花”的结论。

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其实……本姑娘更想问问大爷：你为什么会想到用水去洗肉松啊！脑洞太大了吧！肉松的本质是肉，而肉傍边会有一种叫“肌肉纤维”的东西，生的时候状态是有着明显标的目的，煮熟后口感上，做好了叫“嚼劲”，不好的叫“柴”。像大家都不太爱的鸡胸肉，其实就有“棉花”质感，尤其是久嚼不咽的话——

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至于点燃，肉做成肉松时，减少了水分还多了油，当然容易被点燃了。

也还有一些，就是生活常识不清楚闹出的“食物谣言”——某爆料人早上煮粥，揭开锅发现了像塑料一样的东西。

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emmmmmm……

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本姑娘决定，这就是本月度的快乐源泉了！确实，当大家回归生活后，特别空闲的大爷大妈，开始尝试如不雅观察法、水洗法、燃烧法等，对食材“检验”。

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可能就会出现像上面，把熬粥过长导致的淀粉糊化浓缩产物当做了“塑料”。据本姑娘凭记忆不完全统计，比如还有什么大闸蟹注胶、墨鱼里有塑料、牛奶会起皮、挂面能点燃等谣言传播。

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大家对食品安全的重视，是要鼓励的，但也需要提高一些对“常识”问题知识水平，才能做到不造谣、不传谣，与大家共勉！

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