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标题: 西安经典美食｜葫芦头泡馍，究竟哪家好吃？怎么吃？ [打印本页]

作者: 灬执手写童话灬 时间: 2018-11-7 09:54
标题: 西安经典美食｜葫芦头泡馍，究竟哪家好吃？怎么吃？

西安经典美食|葫芦头泡馍，究竟哪家好吃？怎么吃？

图 | 芥沫文 | 大翔子

话说西安本地的美食，简直多如满天星，本地的西安人也因此而感到骄傲。

作为西安特色美食代表之一的葫芦头泡馍，葫芦头已然成为西安人生活中不成或缺的一种老牌美食。也正因如此，每一家葫芦头泡馍味道做得如何，就变得尤为重要。

这些天，苦瓜一直给大家介绍西安本地有的美食，却没有怎么介绍西安特有的美食，今天就给大家介绍一下西安特色——【葫芦头泡馍】

首先，先说有关葫芦头泡馍的起源，至于它的起源也是众说纷纭，苦瓜摘录了一则相传最广的说法：

相传唐代药王孙思邈途径长安，偶遇一家猪杂专卖，于是乎进去尝了尝，猪杂一端上来骚气冲天，吃后嘴里油腻腻的，感觉很恶心，问了店主后才知道店主乱做的，没有讲究，而后孙思邈告诉店主猪肠也属于一味药材，又从身上拿了一些药材给了店主，店主在普及了一些医药知识后将猪杂和药材一起下锅，顿时香气四溢，美味无比，小店也因此生意兴隆，门槛都快被踏破了。再后来小店老板感恩孙思邈的指点，在门口挂了个药葫芦，故此命名为葫芦头！

正因葫芦头泡馍历史的悠久以及在西安人心中的地位，所以，这篇文章就显得来的稍晚一些，毕竟，苦瓜要为广大食客负责。历经10余家葫芦头泡馍的品尝后，选择了位于五道十字的这家“王老大葫芦头泡馍”

王老大葫芦头泡馍

这家店的店面其实并不大，位置也不是很起眼，但是生意很好，并且来吃的都是一些老的食客了，俗话说“一回不来你的错，二回不来店的错”就很好的诠释了这家店。

老板说“王老大开了零零总总也有30年了，在味道上我不会夸本身，但是，我会让来过的顾客替我说出这句‘忒色’”

纵不雅观这家小馆，店内并不是太大，正如他的门脸那样不起眼，小馆内共有7张长桌，如上图，苦瓜去的时候并不是饭点，可即便这样还是差点没位置。

白饼

进门后，先找老板要一份馍，一般食量的顾客，选择两个馍即可，食量大些的顾客，可以多要一个馍。别太多，吃不完……

（关键词：老板，来俩馍）

掰好的馍

【掰馍】

端好馍，就可以找个地方坐下静静掰馍了。葫芦头泡馍和牛羊肉泡馍不管在馍上还是掰法上都有着本质的区别。

先说馍，牛羊肉泡馍所用的馍是半发面馍，夹生，单吃馍不好消化，需要在锅里彻底煮熟后才能吃。而葫芦头泡馍所选用的馍，虽说也是半发面，但是馍是全熟的，饼比力软，是可以直接吃的。

再说掰法，大多数人称，牛羊肉泡馍的馍要掰得越小越好，而葫芦头泡馍就随便了。

其实并不然，牛羊肉泡馍在掰法很讲究，要求在“蜜蜂头”大小，同时有些食客着急的情况下，也有直接掰好的馍。

但是葫芦头泡馍的馍，显得就没那么细致了，但也不能随意，馍要掰成蒜瓣大小最为合适，过大无法入味，过小容易烂。

（关键词：老板，端馍！普通的！）

【凉菜】

不论吃什么泡馍凉菜当然都是必不成少的，拼一份凉菜掰馍等馍的时候可以消磨时间，还能开胃。并且他家凉菜调的确实挺好吃。

（关键词：老板，来拼盘凉菜）

葫芦头泡馍

【做法】

因为葫芦头的馍是全熟的不能煮，一煮就全烂了，所以馍掰好后直接端到厨房加上大肠和粉丝拿骨汤一遍一遍的浇，直到馍比力松软，肠子热透，粉丝浇开后在倒掉汤加熟油、调料，葱花、香菜和油泼辣子，配料加好碗里打满一碗骨汤端出上桌。

吃葫芦头，最讲究的是汤，因为不管是味道还是药材的精华都在汤里，一家好的葫芦头完全是因为汤好才撑起了整家店！

【肥肠】

肥肠

有些人因为无法接受葫芦头中的肥肠，从而无缘这种美食。大多数人认为肥肠洗的不干净，其实并不然，肥肠反倒是洗的最干净的。

正宗葫芦头里唯一的肉，前面孙思邈也告诉我们大肠属于一味中药，本身就有这润燥、补虚等功效。这家店葫芦头的肠子是去腥后煮熟不添加任何佐料，加入碗里后味道完全是靠汤提起来。

葫芦头泡馍

随着社会进步发展人们对吃也是非常讲究，而葫芦头泡馍也是在不竭的进化，什么鸡汤葫芦头、海鲜葫芦头、特制葫芦头、砂锅葫芦头等等......虽然很多改良的葫芦头味道确实还可以，但却以失去了葫芦头的本质。吃葫芦头当然是传统做法，传统味道比力好，这样吃的不仅仅是味道还吃的是历史、文化底蕴。

我们今天介绍的着家葫芦头做法就传承着最原始的味道，店开了30多年，很多老的食客也是吃了30多年，味道始终如一，不是老板不懂得变通，而是这才是葫芦头应有的样子、味道。

在我们采访的过程中老板也是给出了承诺，做原汁原味的葫芦头，不添加任何化工原料，让大家吃的安心。

【标配】

通用泡馍套餐

（葫芦头一碗+冰峰一瓶+凉菜一盘）

这家“王老大葫芦头泡馍”并不能说是在葫芦头领域中历史最悠久、味道最好的，但是也承载了，五道十字乃至东门附近居民的一份记忆。大家如果住的比力近，可以来这家店试试，如果没吃过，必然保举您来尝尝看，如果吃过了，请回来，来一份几年前的回忆，可好？

【地址：五道十字南街与北郭门交叉口西北50米】

（苦瓜有话说：由于团队人数较少，每一家店都是亲力亲为，亲自去尝，尝完后感觉符合标准才会发出，所以也希望大家多多支持我们）

（比来正在筹划陕西另一特色：水盆，如果大家有好吃的店，希望在文章内回复，谢谢！）

【一个专注于西安街头巷尾里美食的自媒体】

【好吃不怕巷子深】

作者: xvg2389 时间: 2018-11-7 09:54
葫芦头的主料，大肠是不是店家亲自煮制的？这才是关键！
很多葫芦头泡馍馆，本身不煮制大肠，而是图省事控制成本买别人发好的大肠。
葫芦头高汤更关键，一碗汤猪大骨是主料，少不了一只老母鸡。
这些小编懂不懂？

作者: 櫻錵蘰舞 时间: 2018-11-7 09:55
改天必然去试试！

作者: 难以入眠 时间: 2018-11-7 09:56
西羊市的最好吃

作者: ly2008924 时间: 2018-11-7 09:57
小南门周老大了解一下

作者: 刚下火车 时间: 2018-11-7 09:57
他家冒肥肠最好吃

作者: 179325274 时间: 2018-11-7 09:58
蒲城是葫芦头和羊肉泡的发祥地，在西安宁可吃泡面也不吃泡馍

作者: lee529342765 时间: 2018-11-7 09:58
粉巷的春发生最好吃了从小吃到老的，味道鲜香，

作者: 翊v殘 时间: 2018-11-7 09:59
还是春发生葫芦头泡馍好吃

作者: 123789 时间: 2018-11-7 10:00
王老大葫芦头即确不错，别的不说光是汤就能看出来，经常去

作者: 晓睿 时间: 2018-11-7 10:01
我想说几句西安南郊小寨兴善寺西街有一家葫芦头泡馍店，去年还可以凑合着吃，到了本年简直就是糊弄人的，汤是清淡的，尤其是三鲜泡馍，里面有两片象皮，两个丸子，不到两片肉，加了三片豆腐，两个鹌鹑蛋，几片木耳，青菜，少许粉丝就充优质的带两个饼收费二十六元。我吃了五十多年的葫芦头泡馍，西安的基本尝遍了，就这家最坑人了，刚开业的味道和料还行，人太会算计就失信于人了，越来越少的料，汤也越来越淡，舍不得投入，光算计着糊弄顾客，忘记了做人做事要厚道诚信，不要求你越来越好，起码要做到始终如一不降水准不糊弄。不信可以去体验一下吧。

作者: 阿科 时间: 2018-11-7 10:02
在西安开家葫芦头泡馍馆挂蒲城的牌匾试试看死都不知道是咋死的[我想静静]

作者: chenfs999 时间: 2018-11-7 10:02
转发了

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