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标题: 美食大厨教你：“梅菜扣肉”的家常做法，肥而不腻，让人食欲大增 [打印本页]

作者: CAOZF 时间: 2018-11-10 12:11
标题: 美食大厨教你：“梅菜扣肉”的家常做法，肥而不腻，让人食欲大增
梅菜扣肉，虽然看起来是宴席上才会见到的硬菜，其实还蛮家常的，只是肉的处理会比平常肉菜多几个步骤。梅菜扣肉有肥有瘦的，带皮五花肉在经过油炸和蒸煮之后，吸收了汤汁和梅干菜的醇香，吃进嘴里非常酥软，完全没有肥肉的腻味。而在梅菜干上面布满了一块块白花花的肉，就算是肥肉，味道也能特别好，而下面是吸收了肉香的梅干菜，一般来说必定比肉更受欢迎，非常下饭。

【食材】

五花肉 400克、梅干菜 200克、红烧酱油适量

耗油一勺、花椒半勺、白糖 18g、料酒 3大勺

白酒几滴、郫县豆瓣酱半勺、生姜片适量

食用油适量、生抽适量、盐适量

【制作步骤】

1、五花肉清理干净，放入冷水锅，加入生姜片和花椒，大火烧开后，焯6分钟，然后，捞出，沥干水。

2、把梅干菜洗净，放入清水中泡30-60分钟。

3、将适量红烧酱油倒入容器，把五花肉放入，把肉的各个表面抹上酱油，肉皮多抹几遍。

4、让每个表面都抹上酱油，放置10分钟。

5、然后，冷锅放油，中火烧至8成热时，放入抹好酱油的五花肉，肉皮朝下，煎2分钟，注意是中火2分钟，不成超过这个时间，不然会焦，不消翻面。（注意，必然要盖上锅盖煎，防止油溅到皮肤上）

6、2分钟后，捞出，煎好表皮的五花肉放凉。

7、将五花肉肉皮朝上，用切片刀，从肉皮开始切，切成5～6mm宽的肉片。

8、将红烧酱油，耗油，生抽，料酒，白糖，郫县豆瓣酱（提前剁碎）混合搅拌匀，加入几滴白酒，做成酱料。（郫县豆瓣酱的加入，可以去油腻，提升口感层次，但不成多放）。

9、把酱料倒入盘子里，把五花肉放进去，不竭翻动，使得每面都抹上酱料，然后，用勺子把酱料浇在肉片缝隙里，让肉片两面都抹上酱料，放置20分钟。这样做，是为了上色和入味。

10、把事先泡好（泡30-60分钟）的梅干菜洗净，沥干水份，切碎，放入油锅，加入生姜片和一点点盐，翻炒1分钟，备用。

11、把五花肉肉皮朝下摆好，上面用炒好的梅干菜覆盖好，放入蒸锅，大火烧开后转小火，蒸90分钟。

12、蒸好后，放置至不烫手，上面盖一本身喜欢的大小合适的盘子，压紧，慢慢拿出，然后整个再翻过来。

13、翻过来后，就好了。这样做出来的梅菜扣肉，口感刚刚好。

【温馨提示】

1、一开始煮五花肉的时候，记得不时要翻面。

2、五花肉的肉皮上必然要扎小孔，便利入味，后面炸的时候也可以炸得比力疏松。

3、炸肉皮的时候必然要记得盖锅盖，小心崩油，并且全程都要按住锅盖，关火后，也要比及冷却了再开锅盖。

梅菜扣肉，是一道饭桌上出场很高的家常菜了，几乎在很多宴席上都能看到它的身影，很多人觉得这道菜就是烧白，但是两种东西还是不一样的，烧白的切片比力厚，并且做法也大不相同，在口感上，它们也是相差很多的。而梅菜扣肉蒸好后肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。闻起来就香气扑鼻，吃到口里更是回味悠长。这道菜平日做上一份，也是米饭杀手，汤汁浇在饭里面，让人食欲大增，或者用来夹馍，夹馒头，都是很好的选。

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