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标题: 美食大厨教你：“肝腰合炒”的家常做法，做法简单，味道香辣可口 [打印本页]

作者: liangxiaojing 时间: 2018-11-15 12:23
标题: 美食大厨教你：“肝腰合炒”的家常做法，做法简单，味道香辣可口
肝腰合炒是一道特色传统名菜，属于川菜。味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。猪肝的香、猪腰的脆，那是想到、听到、看到、闻到就流口水的节奏。但是，相信很多会吃的大吃货来讲，动物内脏都是不成错过的美食，尤其是猪腰子和猪肝，不仅肉质非常鲜嫩，并且富含蛋白质，多种维生素和矿物质营养，是很好的下饭兼下酒菜。

做“肝腰合炒”时，先炒腰还是先炒肝？正确答案就是先炒猪肝，因为相对来说，猪腰比猪肝肉质更加鲜嫩细腻，更容易炒老炒柴，所以只能后加，避免炒制的时间太长，影响口感。这道好吃的“肝腰合炒”必然要学会，是不能错过的美味下饭兼下酒菜，这样做出来脆嫩爽滑又入味，并且不腥也不柴，味道好吃极了，那么，如安在家做出美味的肝腰合炒呢？

【食材】

猪肝 300g，猪腰子 300g，香菜梗适量

泡姜适量，生粉适量，白酒适量，白糖适量

香葱适量，生姜适量，大蒜适量，花椒适量

生抽适量，豆瓣酱适量，泡椒适量，食盐适量

醋适量

【制作步骤】

1、将买回来的猪肝先洗净，放入清水中，加入少许食盐和几滴醋，搅拌均匀浸泡1个小时，浸泡的猪肝颜色发白，泡好之后斜切成薄片，打上花刀。

2、买回来的新鲜猪腰子，对半切开，失去外表的一层白膜，同时还要将里面的白色筋膜去除，洗净后和猪肝一样放入盐水中，分开浸泡，泡好后同样切薄片，打花刀。

3、将切好的猪肝和猪腰子，分开装入碗中，另取一个碗，放入适量花椒，加入少许姜丝和葱花，倒入足量的温开水，浸泡10-20分钟，泡好后将食材渣滓捞出，倒入一半的花椒水到盛有猪肝的碗中，加入适量生粉，抓匀腌制。

4、剩余的花椒水倒入装有猪腰子的碗里，加入适量白酒和生抽，加少许生粉和白糖，抓匀腌制10分钟摆布，腌好之后，将猪腰子和猪肝洗净，腌料沥干水分备用。

5、将泡椒和香菜梗别离洗净，切成大小合适的段状，泡姜和大蒜切片，葱白切段，葱叶切末备用。

6、将炒锅烧热，倒入适量油，放入适量花椒，爆香后将花椒籽捞出，倒入猪肝片大火翻炒断生，沥干油分捞出，然后将腰花倒入，同样大火翻炒断生，沥干油分捞出。

7、洗锅重新热少量油，放入葱段和蒜片爆香，然后加入泡姜炒出香味，加入2大勺豆瓣酱翻炒出红油，然后放入猪肝翻炒均匀，加少许生抽调味，再将腰花和香葱梗倒入，翻炒断生后将泡椒放入，最后加少许食盐炒均匀，即可。

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作者: chenfs999 时间: 2018-11-15 12:23
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