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标题: 美食才是生活的全部，11款经典水煮菜的做法，简单好学百吃不厌！ [打印本页]

作者: 西方求败 时间: 2018-11-19 19:48
标题: 美食才是生活的全部，11款经典水煮菜的做法，简单好学百吃不厌！
对于吃货而言，美食才是生活的全部，11款经典水煮菜的做法，简单好学百吃不厌！生活中的惊喜处处可见，一道美味可口的菜，就能带来一天的好表情，一起品尝下吧

一、川菜豆花鱼片

材料：鲜鱼、内酯豆腐、郫县豆瓣、料酒、淀粉、盐、蛋清、干辣椒、花椒、葱花、骨汤、油、酱油、糖、蒜末、姜末、炒花生仁

做法：

1、鱼片加1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌15分钟。内酯豆腐切成大块。

2、锅中放入油，放入干辣椒段和花椒小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎备用。

3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒，加入汤烧开，加入料酒、酱油、糖和盐调味。

4、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，鱼片煮变色，倒入豆花碗中。

5、撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒，烧热50毫升油，烧到8成热，浇在鱼片上即可。

二、水煮豆腐

材料：北豆腐、大白菜、葱花、豆瓣酱、干红辣椒、麻椒

做法:

1、北豆腐切块，入开水焯烫一下，捞出沥干，大白菜洗净掰碎块，焯一下，沥干。

2、锅内放油，入豆瓣酱炒出红油，放入豆腐块翻炒；放入开水和盐煮开。

3、烧开的豆腐倒在白菜上，撒葱花。

4、净锅内放油，烧热后，放入麻椒和掰开的干红辣椒，炸香，浇在菜上即可。

三、水煮牛肉

材料：牛肉200克、生菜80克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒2克、盐2克、水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、油30克、姜5克、料酒20克、高汤适量、花椒面5克、辣椒面3克、小米椒

做法：

1、牛肉横刀切大薄片，加蛋清、盐、酱油、料酒和水淀粉抓匀，再加少许茶油拌匀，冰箱冷冻一会。

2、青蒜切末，生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。

3、锅中放油、煸香花椒和干辣椒段，放入剁碎的豆瓣酱，煸出红油。

4、放入高汤，大火煮沸，下入腌好的牛肉滑散断生。

5、将撕碎的生菜铺在盆子的底部，捞出牛肉放在生菜上，倒上汤汁，撒青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面和辣椒面，热油浇在水煮肉上，激出香味即可。

四、白灼秋葵

材料：秋葵、清水、盐、食用油、芝麻油、姜、酱油、蚝油

做法：

1、将秋葵去蒂，整根洗净，下锅焯烫2分钟，捞出过冰水，沥干；姜切丝。

2、冷锅放入食用油和芝麻油，放入姜丝、生抽和蚝油，开火烧到油汁冒泡关火。

3、将热油酱汁淋在秋葵上，拌匀即可。

五、水煮土豆片

材料：土豆、虾、青椒、红椒、香菜、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱、香叶

做法：

1、土豆切片，洗净沥干；郫县豆瓣酱剁碎；青红椒切片。

2、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒和香叶，下入郫县豆瓣酱炒出红油，下入虾煎至发红变色。

3、烹入料酒和生抽，倒入热水，加一点糖，大火煮开，下入土豆片煮开，转中火煮至土豆变色熟透，下入青红椒，加盐和味精调味，撒入葱花和香菜即可。

六、水煮千张

材料：千张、油、盐、葱、姜、花椒、干辣椒、老抽、豆瓣酱、白糖

做法：

1、千张切丝，入开水中，焯烫3分钟，捞出沥干；葱姜蒜切末；干红辣椒剪成段；豆瓣酱剁碎。

2、起油锅烧热，下干红辣椒和花椒，小火爆香后捞出，下姜，蒜，葱白和剁碎的豆瓣酱，炒香至出红油，加水烧开，加盐，白糖和老抽调味。

3、下千张丝，煮5分钟出锅装碗，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末和葱末。锅里放适量油，烧至冒油烟，浇在碗里即可。

七、酸辣豆花粉丝

材料：内酯豆腐、薯粉丝、蒜、食油、陈醋、剁椒、生抽、香菜、鸡蛋、辣椒油、黑胡椒

做法：

1、香菜洗净切碎；蒜拍破；熟花生去皮捣碎。

2、锅烧热加油，爆香蒜瓣；加水烧开，下入薯粉丝；倒入内酯豆腐。

3、加入陈醋、盐、生抽和胡椒煮开；加入香菜、红剁椒和花生碎；淋入辣椒油即可。

八、金汤水煮毛肚

材料：毛肚、黄瓜、金汤酱料、葱段、姜片、小米椒、蒜蓉、蒸鱼豉油、葱花、料酒、菜籽油

做法：

1、毛肚洗净，切成片，加葱段、姜片和料酒拌匀，腌1小时。取出洗净，入沸水中以大火焯透，捞出沥干。

2、黄瓜洗净，切细丝，放入碗内垫底，将毛肚片放在黄瓜丝上。

3、碗内放金汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油和葱花，拌匀浇在毛肚上，再浇入八成热的菜籽油激香即可。

4、金汤酱料：黄灯笼辣椒酱150 克、野山椒碎500 克、蒜蓉200 克，一起拌匀。锅内入菜籽油500 毫升，烧至四成热时，放入调味料，中火炒香，下入盐和鸡粉各10 克、白胡椒粉5 克调味，掺入鲜汤煮开即可。

九、水煮牛蛙

材料：牛、生菜、大葱、大蒜、姜、辣椒、料酒、盐、酱油、鸡精

做法：

1、牛蛙处理干净，剁块，加香辣粉拌匀，腌15分钟。

2、牛蛙放热油锅内，煸炒至玉白色盛出，放葱、姜、蒜头、尖红辣椒和香辣粉，炒出香味。

3、加水煮开，放入煸好的牛蛙，加料酒、盐和酱油调味，煮至快熟时，放入生菜叶，加点鸡精即可。

十、水煮素鱼

材料：素鱼、黄豆芽、油菜、油、盐、干辣椒、水淀粉、豆瓣酱、麻椒、香菜、味精、酱油

做法：

1、素鱼切厚片，入油锅炸至全黄；锅内加水烧开，下入黄豆芽和油菜焯熟。

2、锅内放少许油，下焯好的豆芽菜和油菜，加少许酱油和盐，翻炒均匀，捞出放盘。

3、锅内再加少许油，加豆掰酱略炒，加水、盐、味精和炸好的素鱼，烧开后勾薄芡，倒入装黄豆芽和油菜的碗中，撒上干辣椒和麻椒。

4、锅内加油烧热，浇在干辣椒和麻椒上，撒香菜即可。

十一、水煮双菇

主料：杏鲍茹、白玉菇、生菜、干辣椒、蒜、豆瓣酱、鸡精

做法：

1、白玉菇洗净，切成两段。杏鲍菇撕成条状。生菜撕小块。大蒜切末，干辣椒切段。生菜放入碗中。

2、锅中加油，烧热后，放入豆瓣酱，小火煸出红油。加入干辣椒段和蒜末。煸出香味。

3、加入高汤、白玉茹和杏鲍菇。大火烧开煮熟。加入少许鸡精调味。倒入生菜碗中。

4、碗中加一小勺干辣椒粉和一小勺蒜末。另起锅，倒少许油烧到冒大烟。泼到碗中即可。

作者: aikaren 时间: 2018-11-19 19:49
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作者: 179325274 时间: 2018-11-19 19:49
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作者: 农民一族 时间: 2018-11-19 19:50
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