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标题: 李氏食品美食篇——网红沙皮狗小教程，你舍得吃吗？ [打印本页]

作者: 梁金川 时间: 2018-11-30 10:56
标题: 李氏食品美食篇——网红沙皮狗小教程，你舍得吃吗？
比来很火的网红沙皮狗，深受大家的喜爱，很多人说这款产品可爱的不忍下口，其实沙皮狗并不是很难做的，本身试过亲手制作就懂了，没有那么高端和神秘，无非就是花心思和想象力的问题。造型的事呢，交给模具就好了。

至于味道和口感，纯粹的慕斯液制作，尽管舍弃了饼干碎，这一神器，但是更多保留了慕斯液的嫩滑，一款很有创意，却又极其纯粹的烘焙。如果有时间的话必然要本身尝试一下，不仅仅好吃，并且可以晒伴侣圈。

分量：两只沙皮狗成品

食材：牛奶80克，淡奶油150克，吉利丁7克，蛋黄1-2个，巧克力50克，糖20-25克，巧克力（点缀装饰）少许

器具：玻璃盆，打蛋盆，打蛋器，裱花袋，刮刀，分蛋器，沙皮狗模具

步骤

1、吉利丁片剪开，浸泡在凉水水中，放入冰箱冷藏待用

2、大约5g装饰用巧克力，装入裱花袋，裱花袋扎口，防止进水

3、浸泡在约60度的温水中，融化巧克力

4、裱花袋口剪一个小小小口子，在硅胶模具的眼睛、鼻子、爪子以及掌心，挤上适量的巧克力液

5、牛奶倒入锅中，煮到80度摆布，就是微微冒泡的状态下，离火。倒入50g摆布的巧克力。前面点缀用多余的巧克力别浪费，挤入牛奶，计入50g总量。巧克力泡在热牛奶中会慢慢融化，不消再加热

6、分离出一个蛋黄，加一勺白糖，用打蛋器打到发白

7、蛋黄液倒入牛奶巧克力的混合液

8、冷藏的吉利丁片，沥干水，尽量沥干，可以用厨房纸吸去多余水分。将吉利丁片加入步骤7的混合液。搅拌均匀

9、冷藏好的淡奶油，加入配方中剩余的糖，打发至六分发，就是酸奶的浓稠度

10、将打发好的淡奶油，倒入步骤8的混合液。搅拌均匀，慕斯液就做好了

11、将混合均匀的慕斯倒入沙皮狗的模具。这个配方做2个满模的沙皮狗，还能多余一点点，倒入纸杯一起冷冻

12、沙皮狗最好能多冻一下，我每次冻8小时，建议每次冷冻不要少于6小时，不然脱模没那么清晰，并且狗腿容易断

13、脱模的时候，先四边脱模，最后脱中间的身子。看看冷冻到位的沙皮狗冰淇淋，脱模之后纹路清晰，栩栩如生

完成！

Tips

1、蛋黄可以用淡奶油加牛奶代替；

2、吉利丁泡软环节必然要用冰水，如果没有冰水可以先把水冷冻一下，再放吉利丁，然后冰箱冷藏室。夏天的话，不放恒温的冰水里的话，你会发现泡着泡着你的吉利丁片就没了；

3、牛奶巧克力温度不能过高，有点余温即可把吉利丁放进去融化；

4、加慕斯液之前，可以在模具里刷一层橄榄油，这样脱模时候比力便利；

5、慕斯液要放凉了再倒进模具里面，轻轻抖一下把气泡抖出来,挤慕斯液到模具里的时候，建议放在托盘上，挤好慕斯之后只要震动托盘即可；

6、必然要冻硬了再取出，不然的话，会影响脱模；

7、狗狗身体上的白色就是冻硬以后出现的冻霜,室温下放一会儿自然就有了。

欢迎关注公众号“李氏食品有限公司” 了解更多美食教程。

作者: 笔无影色有光 时间: 2018-11-30 10:56
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