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标题: 地道美食之安徽美食3，不得不吃的美味 [打印本页]

作者: o蛋殻ㄨˊ 时间: 2018-12-3 14:40
标题: 地道美食之安徽美食3，不得不吃的美味
01

臭鳜鱼

上大学的时候，曾有同学说，听说你们安徽人喜欢吃臭的。啊哈？小编真想上去一巴掌呼死他。

徽菜中是有一道名菜，臭鳜鱼。臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜。臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。就像湖南的臭豆腐，名曰“臭”，实为“香”。

臭鳜鱼制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃摆布的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。

02

黄山烧饼

说到黄山美食，就不得不提黄山烧饼了。小编没吃过之前一直以为黄山烧饼是那种烤的和脸盘大小的焦黄色面饼，前些年有幸吃到了正宗的黄山烧饼，本来如此小巧可爱。

看到过很多人吐槽黄山烧饼，小编认为必然是一次吃了太多，导致再也“难以忘怀”。小编第一次吃到时，满口生香，顿时心花怒放。梅干菜和猪肉在一起，有种梅菜扣肉的感觉，加上外面酥脆的皮，更是让人停不下来。但是过量就会产生一个严重的后果，因为馅料里面有肥肉，所以吃多了会感觉到油腻，产生一种再也不想吃的感觉。

03

葛粉圆子

葛粉圆子是徽州山区汉族传统小吃，安徽很多地方都制作这种圆子。徽州山区盛产葛根，性凉、味甜，葛根榨洗出粉名葛粉，别名山粉，徽州民间常用以制作点心类食品。

04

五城茶干

五城茶干为四大茶干之首（采石矶茶干、界首茶干、白蒲茶干），乾隆曾在游历徽州齐云山时，誉之为“天下无双胜境，江南第一名山”。品尝到五城茶干时，特在茶干上印下无字印，誉为有口皆碑。

说到茶干也不得不多说一句，安徽比力有名气的茶干还真是不少。五城茶干、大通茶干、金菜地茶干、采石矶茶干、采石茶干、三河茶干、李杜茶干、铜陵茶干、白桥茶干、新桥茶干、花亭湖茶干··············

05

毛豆腐

毛豆腐看起来有点儿恐怖，但其实前期制作和腐乳有点儿相似。利用豆腐进行人工发酵，让其表面生长出一层白色的茸毛（白色菌丝），在发酵过程中蛋白质分解成多种氨基酸，味道比一般豆腐鲜美。

“虎皮毛豆腐”因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。做法是：“毛豆腐”先入锅见煎炕至两面黄，再加调料品烧烩，食用时蘸辣椒酱。此菜鲜醇爽口，气味芳香，吃时别有一番情趣。

06

一品锅

一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜——火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不停。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说本来还是“一品锅”！菜名就此一锤定了音。“一品锅”的烹调比力讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。

【END】

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