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标题: 首期商家“崩溃”案例，非战斗人员请迅速撤离餐饮行业！ [打印本页]

作者: Fang.Y 时间: 2018-12-11 09:37
标题: 首期商家“崩溃”案例，非战斗人员请迅速撤离餐饮行业！

商家“崩溃”案例
一条鱼
店铺名称：一条鱼欢乐餐厅
店铺选址：余杭塘路中天西城纪437号
店铺面积：50平摆布
店铺人员：4人
店铺早期崩溃程度：★★★★★
店铺诉求：效率！
早期奔溃源头
多年来，西城纪一带的餐饮铺子换了又换，而一条鱼已经顽强地熬过了近5个寒冬。
店铺还没开的时候，老板就经常来这附近蹲点，也一直在研究这一片的人群：
”我第一次来的时候，这边的地下车库全是豪车，我就知道做高端的西餐厅有戏！可G20之后，豪车不见了……这一带的主要人流变成了普通上班族，消费水平大不如前。”
于是，老板撤掉了许多高端高价的菜品，主打适合上班族的简餐。将一条鱼转型成了非典型性西餐厅……

终于在老板的苦心经营下，每到饭点，周边的上班族一波一波往里涌，而新的问题也接踵而来……
中期奔溃概览
店铺分工情况
厨房：2名厨师+老板
点单：老板娘
上菜：老板娘
收桌：老板娘

老板娘崩溃程度：★★★★★
店里最早的收银机只有简单的收银功能
哪位顾客点了什么、有没有成功付款、坐在哪个位置、对餐品有什么特殊需求……老板娘半靠记忆半靠喊。

以10月29日12:00~13:00的客流为例：
点单总数为51笔，其中储值卡消费13笔，微信消费17笔，支付宝消费20笔。
平均每1分钟，老板娘要给1单顾客点单，给1单顾客上菜，给1单顾客收桌，至少完成3件事。

以上数据来源于二维火手机收银
这1小时，一堆顾客围堵在前台，后面的在催促，前面的犹豫不决，先落座的在催菜，后落座的喊着老板娘去收桌，店里一片嘈杂……
“最气的就是点单的人问东问西，半天说不好吃什么，急死个人。”说到这些，老板娘很是郁闷：“我有时候记不清桌位，就只能端着菜喊是谁的，结果大家都低头在玩手机，没一个人理我，你说气不气？！”
终于，后来店里的收银机有桌位信息了

如图，打印机打出来的小票再一次让老板娘奔溃：
“因为每个菜品的出菜速度不一样，跟前台打印机出单的挨次对不上。单子多到数都数不清，我要按照厨房出的菜去找单子，然后在单子里找桌位，眼睛根本忙不外来……”

厨师崩溃程度：★★★★★
厨房的打印机高速出单，一刻也停不下来，厨房里热火朝天，厨师们的脸被火灼得通红，衣服件件都能柠出水来。

“厨房菜又出错了！”1个小时内，这已经是老板娘第3次跑进厨房，厨师崩溃程度+10086！
老板崩溃程度：★★★★★★
员工忙成这样，老板的崩溃程度只多不少。那为何不再招一些人呢？
老板满脸无奈：“店里最忙的也就中午那2个小时，请办事员来实在不划算，其他时间他们在店里干什么，玩手机么？”
当前缓压办法
NEWARRIVAL
手机收银

一次很偶然的机会，二维火的工作人员进店，与老板聊上了几句。
当天，老板就下载了“二维火收银”与“二维火掌柜”2个手机APP开始研究，这一研究就研究到了凌晨3点。

第二天，老板基本已将这2个APP搞了个通透，很快便在店内进行了测试。
扫码点餐
在“二维火掌柜”进行了相应的设置后，老板在各个桌位上都张贴了扫码点餐的二维码，并在收银台设计了扫码点餐小海报。

顾客到店后找到座位坐下，用手机扫一扫桌子上的二维码就能轻松给本身点餐、下单、结账。

而各项数据（用餐人数、桌位、餐品、金额等）也会实时反馈到“二维火收银”，老板娘可以跟据顾客的下单情况，实时对订单进行监管，并按照后厨的食材情况，对商品进行沽清处理。

“本以为第一天试行扫码点餐，大家会有一些抵抗情绪，没想到这反倒是得到了大家好评，还夸我们变时尚了，哈哈……”老板娘乐呵呵地说到，试行的第一天，扫码点餐率就达到了90%以上。

这下，老板娘的终于得到了解放，笑言：“没准我都能忙里偷闲玩会儿手机了。”
厨房打印机
在后厨，老板选用了二维火GPS打印机（无需网线，链接电源即可工作），开启了一菜一打功能。
每一个餐品配一张单子，后厨按照单子做菜后，将单子放在餐盘中跟菜品一同传到前厅。
后厨不留底单，厨师便不会在忙乱中看错单做错菜。

前厅老板娘只要看一眼餐盘中单子的桌位信息就能快而准地为顾客上菜。
而原本前厅供老板娘对菜的打印机也能直接省去，这不仅又为店铺省去了一笔开销，也让老板娘不消再在一堆单子中慌乱寻找，眼花缭乱了。
后续经营攻略
“早知道用2个APP就能搞定整个店铺的运营，我必定不会把收银台设计得这么大，这里完全可以再摆一张四人桌！”第一天试用结束，老板感慨良多。

后续老板准备通过“二维火掌柜”中的会员办理功能来维护老顾客并吸引更多的新顾客。也即将开通自营外卖等更多功能，增强店铺的综合实力。
插播消息：
亲爱的二维火商户：
为了让更多二维火的新手商户能更好的操作使用二维火收银机硬件和软件系统，我们将请二维火资深运营专家以直播的形式为大家答疑解惑！
第一期课程主题：{二维火产品新手三部曲}
开课时间：2018年11月8日（周四）14:30-16:00
不雅观看直播入口：关注“二维火餐厅”公众号底部菜单栏即可进入不雅观看直播

作者: jiansen 时间: 2018-12-11 09:38
怎么连系这个系统呀？我急切的需要这个功能

作者: flashmm 时间: 2018-12-11 09:38
现在广告都不标注广告了吗？

作者: ANVY 时间: 2018-12-11 09:39
广告了

作者: 完美春夏秋冬 时间: 2018-12-11 09:39
会瘫痪的

作者: 灰机 时间: 2018-12-11 09:40
转了

作者: 蓝蓝天空 时间: 2018-12-11 09:41
全二维码点菜？你想太多了！忙时你连沽清信息都来不及更改，看你如何一个一个的去给客人改单。

作者: 呵呵_哈哈 时间: 2018-12-11 09:41
尼玛，亏的我还看了半天，本来是标题党做广告！骗子都不够用了。我靠[我想静静]

作者: 明莹 时间: 2018-12-11 09:42
这样打广告，挺恶心啊

作者: 櫻錵蘰舞 时间: 2018-12-11 09:43
写的什么玩意不清不楚的举报了

作者: 潇洒哥w 时间: 2018-12-11 09:43
差评

作者: 自导自演 时间: 2018-12-11 09:44
垃圾

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