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标题: 美食大厨教你：“东坡肘子”家常做法，浓香软糯，做法简单 [打印本页]

作者: 灬执手写童话灬 时间: 2018-12-11 14:23
标题: 美食大厨教你：“东坡肘子”家常做法，浓香软糯，做法简单
东坡肘子是川渝地区的经典的汉族名菜之一，属于川菜系。东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。“东坡肘子”被冠以苏东坡之名，又为四川名肴，这是因为“东坡肘子”出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅本身反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。那么，如安在家做出浓香软糯，做法简单的东坡肘子呢？

【食材】

肘子 1个、冰糖 20粒、料酒 8大匙、生抽 4大匙

葱 5根、姜 1大块、桂皮1段、八角 3个

香叶 5片、丁香 5粒、草果 2个、肉豆蔻 1个

芫荽籽 0.5大匙、花椒 1大匙、陈皮 1大匙

【制作步骤】

1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。

2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开，关火。

3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。

4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。

5、放入肘子，剩下的料酒，葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。

6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。

7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不消，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意不雅观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。

8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。

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作者: Zero纸飞机 时间: 2018-12-11 14:23
不错这肘子看着都流口水更有食欲

作者: O宿命o 时间: 2018-12-11 14:24
保藏了

作者: 07979488 时间: 2018-12-11 14:25
好

作者: 都市亚当 时间: 2018-12-11 14:25
转发了

作者: 没的孩子会努力 时间: 2018-12-11 14:26
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作者: 小丸子有心事 时间: 2018-12-11 14:27
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作者: 纯情小伙子 时间: 2018-12-11 14:28
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