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标题: 美食大厨教你：“菊花鱼”家常做法，酸甜爽口，好吃又好看 [打印本页]

作者: ff0762 时间: 2018-12-12 18:47
标题: 美食大厨教你：“菊花鱼”家常做法，酸甜爽口，好吃又好看
菊花鱼是一道汉族传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香，吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口，粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。这道菜外不雅观晶莹洁白，如菊花盛开，入口细致滑嫩，如水透芙蓉。当你把鱼花盛起慢慢送入口中，闭上眼睛用舌尖去感受鱼花的滑与嫩，仿佛让你找到了初恋的感觉。那么，如安在家做出酸甜爽口，好吃又好看的菊花鱼呢？

【食材】

草鱼 1条（也可以换成其它鱼类，只要肉厚一些就可以）

葱姜适量、番茄酱适量、盐适量、料酒适量

油适量、白糖适量、香醋适量、生抽适量

玉米淀粉适量

【制作步骤】

1、将鱼去鳞，去腮，去内脏以及腹部的黑膜(这一步可以让卖鱼的帮手)。清洗干净后，用刀把鱼表面的粘液刮干净。（这一步一来去腥，二来省得一会切鱼的时候滑）在头尾处各切一刀，然后把鱼线抽出来（双面都要去鱼线）。

2、把鱼头切下来，一只手用干抹布压住鱼身，另一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。

3、两侧都要切下来，鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀将鱼腹部的所有鱼骨削下来。

4、现在就剩下一块完整的鱼肉了，就开始切花瓣。把刀倾斜，从鱼尾部开始，片成3毫升摆布厚的鱼片。注意，前几片，鱼皮部分必然不要切断。切第六片时，再将鱼皮切断。

5、将切好的片叠整齐，然后切条。注意，鱼皮部分还是不要切断。然后按照这样的刀法，把所有的鱼肉切完。

6、将切好的鱼放入大碗中，依次放入1勺盐、4勺料酒、姜片、葱段，然后充分抓匀腌制10分钟。

7、取一块腌好的鱼肉，在其表面粘满玉米淀粉。（每一处都不要漏掉），粘好样子。

8、往锅中倒入食用油，油要多一些，油温五六成热的时候，将鱼肉放入锅中。为了炸的标致又不烫手，用两根筷子将鱼肉挑起来，花瓣面朝下放入锅中，翻面。然后炸至鱼肉金黄时捞出备用。

9、取一只干净的小碗，依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌成碗汁备用。

10、锅中倒入适量的油，油热后放入番茄酱煸炒匀均。

11、将碗汁倒入锅中烧开，出锅前再淋少许玉米油搅拌匀均。（这样可以使汤汁的颜色更加鲜亮）

12、将汤汁浇在炸好的鱼肉上，即可上桌。

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作者: HPWANGMING 时间: 2018-12-12 18:47
这个花刀一大半没看懂的

作者: 笔无影色有光 时间: 2018-12-12 18:48
在微山湖吃过一次，好久了

作者: Venn 时间: 2018-12-12 18:48
不错收啦

作者: ☆→冰←★ 时间: 2018-12-12 18:49
转发了

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