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标题: 这25道上海人不成辜负的冬天必吃美食 [打印本页]

作者: aaaaa 时间: 2018-12-14 20:38
标题: 这25道上海人不成辜负的冬天必吃美食
明天是二十四节气中的”立冬“。上海的冬天，有哪些美食不成辜负呢？

腌笃鲜

对于上海人来说，腌笃鲜是必然要一家人围坐一起，眼看着外婆端着还在“咕咚”的砂锅上桌的！冬天似乎就是要吃一碗带着外婆味道的正宗腌笃鲜。

传统的鲜肉、咸肉、笋块慢炖熬成一锅汤，满满的都是外婆的心意。腌笃鲜量很大，笋很嫩。一筷子鲜肉肥嫩，一筷子笋块鲜咸，这味道暖心呢！

蛋饺

过年要吃的金元宝就是这上海蛋饺！爸爸剁肉馅，妈妈打蛋液。做好的蛋饺就着清汤就能熬一大碗下饭的蛋饺汤！

一碗清淡鲜美的蛋饺汤，用鸡汤煨蛋饺，鸡汤入味，蛋饺皮薄肉多。咬一口，鸡汁四溢，十分好吃。再加上香干提味，油面筋点缀便是最好不外的了。

什锦砂锅

暖锅必然要用老母鸡和火腿做底，放满自家做的蛋饺、肉圆、新发的肉皮以及霜降之后甜如蜜的黄芽菜和菠菜。

糖炒栗子

秋冬时节，在上海的街边，你可以看到一口大锅在翻炒着热气腾腾的栗子。买上一小袋，迫不及待地打开一个稍微有些烫手的栗子，放在嘴里一口一个。香甜的栗子，糯糯的，十分好吃。

下沙烧麦

把剁碎了的鲜笋和肉拌在一起，再裹上咬劲十足的皮，这就是下沙烧卖。下沙烧卖的馅十分饱满，会从口子上冒出来。这道正宗的上海美食只有冬天才有，只卖几个月。要是来不及堂吃，也可以买一盒生的下沙烧卖回家本身蒸。

肉皮

上海最出名的肉皮是三林塘肉皮。肉皮肥而不腻，口感脆，丰富吸收了汤汁之后，咬一口，满口鲜香！冬至或者新年的桌上必然少不了肉皮汤这道菜！

烤红薯

没有烤红薯的冬天是不完整的。每到秋冬季，上海的街头就会飘着烤红薯的香气。买一个刚出炉的烤红薯，既可以暖手，也可以品味那带着芬芳的甘甜。

南风肉

冬天的风，对吃食而言是最好的保鲜剂！风干后的腊肉非常有嚼劲。在上海，这腊味都有个雅致的名字，叫“南风肉”。把“南风肉”和干丝一起蒸，就是一道经典传统的上海菜。

羊肉

羊肉是冬天滋补暖身的首选。好吃的羊肉必定有细腻的肉汁，没有膻味。红烧羊肉必然要放一把葱花吊吊鲜，白切羊肉则必然要配上一点小酒。

羊汤

在一口直径近1米的大锅里，奶色的浓汤汩汩地冒着热气，里面的羊骨翻滚着，捞出一块羊肉片来，入口即化，还有回味无穷的余香！很多人在入秋的时候就开始喝羊汤补身体，冬天的时候喝一碗羊汤，再冷也都不怕啦！

牛肉煎包

刚刚出炉的牛肉煎包，皮厚实而松软，外脆里嫩；馅儿紧实饱满，还有点汁水。

油墩子

将调稀的面糊，少许倒入椭圆形铁勺中，加葱花和白萝卜丝，再覆以面糊入油锅炸，这个就是油墩子了。

烂糊面

烂糊面就是把面煮得烂烂的，带有必然的糊状，但却又要烂而不黏，糊而不焦。考究点的烂糊面，里面有青菜、肉丝、虾仁、鸭肫干碎粒，茭白碎粒等不少辅料，味道极其鲜美，有“鲜得眉毛掉下来”之称。

崇明糕

崇明糕是上海人冬天必吃的美食之一。崇明糕不仅好吃，还代表着团圆、美满、幸福和甜蜜的意义。崇明糕有硬糕和松糕两种，松糕一般吃冷的，硬糕一般都是热过了以后再吃。有时候还可以放些酒酿做成酒酿糕丝汤，很好吃。

八宝饭

上海八宝饭是一道传统的经典点心，传统的做法是用猪油拌糯米饭，以重油、重糖、香浓、软糯而闻名用。

海棠糕

海棠糕可是点心中的老一辈了，由于模子的形状像海棠花，故得名。冬天吃一个热乎乎的刚出炉的海棠糕，真的有暖有甜。

梨膏糖

秋冬咳嗽的人渐渐增多，所以有止咳平喘效用的梨膏糖，也是冬日必吃的美食。梨膏糖还有生津开胃的效用。

枣泥酥

枣泥酥饼是用油酥面作皮，黑枣泥为馅，经油炸而成的面食。其色泽金黄，小巧玲珑，外皮酥松，馅香甜可口。上海人有秋冬开始吃枣子养生的习惯，枣泥酥自然也是不能少的。

三鲜馄饨

三鲜馄饨是以鲜河虾、鲜青鱼肉及鲜猪腿肉制馅，故名三鲜，吃的时候兑以鸡汤。无论是早饭，中饭还是夜宵，一碗热腾腾的三鲜馄饨无疑是上海人饭桌上最畅销的食物之一。

春卷

春卷是由古代的春饼演化而来的，是汉族民间节日传统食品，流行于中国各地，是春节里必吃的食物之一。新鲜油炸出炉的春卷，拿在手里烫呼呼的，蘸上醋，即使馅料全素都好吃。

蟹壳黄

蟹壳黄是上海久负盛名的特色点心，采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以称为"蟹壳黄"。

葱油饼

好吃的葱油饼必然是纯手工制作的，采用最传统的揉、捏、压、煎、烘等方法。葱油饼香是十分诱人的，会让你流口水。

奶香年糕团

年糕团软糯，口味分甜咸两种，咸的加咸菜肉松等。冬天必然要吃热乎乎的年糕团包油条，香甜的芝麻与香脆的油条完美融合，一口下去满口喷香。

汤团

上海的汤团也有甜咸之分，咸的里面是鲜肉，甜的一般是芝麻。口味可以混搭，咬开一口，汁水四溢。

鳗鲞

“鳗影高悬，鲞味四溢”。鳗鲞本是江浙沿海一带的风味，因早期大批江浙人移居上海，逐渐成为上海人过年餐桌上的一道必备美食。

冬天，家家户户阳台里必定挂着鳗鲞，想吃时切一些隔水蒸一下，就能吃了！

本篇图文由上海潮生活公众号授权刊登

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作者: 夢菲兒 时间: 2018-12-14 20:39
腌笃鲜是竹笋上市春天吃的，小编不是上海人

作者: xfyygz 时间: 2018-12-14 20:39
阿吾卵！立冬吃油墩子？

作者: 大东 时间: 2018-12-14 20:40
小编不是上海人，腌笃鲜是春笋上市时吃的，还有下沙烧卖也是要用春笋做馅的，所以不是冬天吃的。

作者: pingbuguniao 时间: 2018-12-14 20:41
秋冬时老鸭芋艿毛豆汤，大闸蟹，冬春之时竹笋烧肉（笋干水发后），在上海每个不同的季节月份，最好吃的时鲜时令货，烧出美味菜肴，都是十二万分好吃的。

作者: 哈哈木子日月 时间: 2018-12-14 20:42
腌笃鲜我们上海人是春天有竹笋的时候才烧的

作者: 罗平 时间: 2018-12-14 20:42
阿吾卵！立冬吃腌笃鲜？

作者: 优姿、 时间: 2018-12-14 20:43
小编外地的吧，腌笃鲜要春笋，冬天哪来春笋？腌笃鲜一般，清明前后到五一劳动节，这段日子吃的。还有，海棠糕，苏州的好不好？

作者: weijw2000 时间: 2018-12-14 20:44
侬好交！腌笃鲜开春后吃的

作者: axiao 时间: 2018-12-14 20:45
崇明糕，馄炖，葱油饼，蟹黄壳[灵光一闪]

作者: 吸血鬼海辛 时间: 2018-12-14 20:46
不是塔苦菜炒冬笋吗？

作者: 346131685 时间: 2018-12-14 20:46
许多美食一年四季可以吃。

作者: SUPERMAN161 时间: 2018-12-14 20:47
现在海棠糕连猪油也不摆了，有啥吃头？

作者: axiao 时间: 2018-12-14 20:48
冬天的红薯和栗子必然要pick 一下

作者: 可怜没人爱 时间: 2018-12-14 20:49
四婶婶烧肉！

作者: 564685282 时间: 2018-12-14 20:49
好想吃呀~

作者: 阿科 时间: 2018-12-14 20:50
满满的回忆

作者: 櫻錵蘰舞 时间: 2018-12-14 20:51
百吃不厌，天天想吃。[大笑][赞]

作者: 长相厮守 时间: 2018-12-14 20:52
水笋烧肉

作者: exirt 时间: 2018-12-14 20:53
瞎三话四

作者: 笔无影色有光 时间: 2018-12-14 20:53
百吃不厌

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