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标题: 无论炖什么骨头汤，千万不要直接加水炖！多加这1步，汤又香又白 [打印本页]

作者: 101网校 时间: 2018-12-17 13:49
标题: 无论炖什么骨头汤，千万不要直接加水炖！多加这1步，汤又香又白
天气真的是越来越冷，我这里都连续下雨快一个月了，每天都不想出门，当然我就只会做饭，嘻嘻嘻.....为了生活的健康，还是要多炖点大骨汤犒劳一下本身的胃，炖汤如何才能炖出汤白如奶的汤呢，这个就是我们今天要探讨研究的话题，下面就一起来看看诀窍在哪里吧！

其实特别简单，有时候我在做视频的时候也教过大家，注意记住下面的这个小技巧，冷水下锅焯水，起锅烧油，热锅凉油，大火炒一下，加热水大火烧开半小时，转小火。无论是猪骨汤，羊肉汤，鱼汤，保证都是汤白如奶！！！！

有时候我去伴侣家吃饭，炖出来的汤就是那种说不出是什么颜色，说白不是白，说清不是清，反正就是看上去就没有食欲，还有些网友说：只要骨头放的多，怎么炖都是白色的，我还真没有听说过，我们在饭店煲高汤，也没有用多少食材啊，并且一次都炖上白斤的汤，都是做火锅的汤的用的非常白！

有时候去饭店吃火锅，您会叫“办事员加点汤”您看阿谁汤是不是非常浓，非常的白，用的都是常见的食材，龙骨，鸡骨架，筒子骨都很少用，因为价格太贵，饭店都用不起，都是用碎肉的边角料加上不吃的，猪肉骨，猪皮什么乱七八糟的废料作为煲高汤！

当然本身平时在家做饭吃，还是要买好一点的食材炖汤，最好是炖筒子骨，炖出来的汤非常香并且还很浓很白，尤其是阿谁肉吃一口特别爽，还有上面那种脆骨，特别补钙，还有里面骨髓，稍微放凉一点点，用吸管一吸真是爽歪歪，满嘴都是香喷喷的

最后告诉大家一个小技巧：买筒子骨的时候，选那种骨筒圆又粗的，千万不要一道砸下去把骨肉炸碎了，那样骨髓就太浪费了，有一种最简单的方法，就是用到后跟，先慢慢凿成一条泪痕，然后再把筒子骨翻过来，用刀背轻轻用力一敲就很刀切的一样平，非常好用这个方法！

说了那么多大家记住了吗？知道如何制作出汤白如奶的汤了吗？

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作者: 戴丹 时间: 2018-12-17 13:50
乳白色的汤就是肉内油脂煨到了水内形成的。

作者: 苏迪ω 时间: 2018-12-17 13:51
转发了

作者: A。 时间: 2018-12-17 13:51
筒子骨汤也要用油炒一下吗？

作者: 天神的守 时间: 2018-12-17 13:52
你这也太麻烦，我煨出的汤没有你这样操作一样乳白色。不管是大骨头，还是排骨，先过水后沥起，锅内加适量油烧热加排骨炒放发黄后切块的姜加入再炒一会，放煨汤的罐子里，加冷水（此时不能再加其它的料）烧开后，最小的火煨一个半小时，再加藕或其它的，大火烧开后，再小火煨40分钟后加适量的盐就ok啦。乳白色又浓香汤就出来了。还有，肉的多少也是决定乳白色汤的一个因素。

作者: cdbill 时间: 2018-12-17 13:53
就是用到后跟，先慢慢凿成一条泪痕，然后再把筒子骨翻过来，用刀背轻轻用力一敲就很刀切的一样平。。。。。看半天也不懂。

作者: 永远不停的雪 时间: 2018-12-17 13:53
高汤中清汤最好其次白汤最差毛汤

作者: 明莹 时间: 2018-12-17 13:54
炒一下是可以使汤变白好看，但传统的高汤大多不是白色的，其实用筒子骨熬汤得到的主要是骨髓，而用其它部位的骨头熬出的汤则不单有骨髓（非条形骨髓）并且附加物更多更有营养，味道更鲜香。

作者: jiansen 时间: 2018-12-17 13:55
看见某些饭店加面汤！

作者: 海是天空的泪 时间: 2018-12-17 13:55
汤白其实是脂肪溶解在水中的缘故！

作者: tianxia112 时间: 2018-12-17 13:56
就是先焯水再爆炒也不白，饭店里的白，听说可以用蒸熟的大米捣泥儿，然后放锅里煮就很白了，我试过

作者: 935119523 时间: 2018-12-17 13:57
煲汤永热水我知道，骨头要油过一下，能说清楚一点嘛？[捂脸]

作者: SUPERMAN161 时间: 2018-12-17 13:58
大火烧开半小时会不会水烧干了？

作者: Zero纸飞机 时间: 2018-12-17 13:59
只用筒子骨汤才白吗

作者: 哈哈木子日月 时间: 2018-12-17 13:59
鱼也焯水吗？[我想静静]

作者: SOSO 时间: 2018-12-17 14:00
汤菜好伴侣
在制作汤菜时加入三花植脂淡奶可融合各种调味料使出品口味更柔和，汤汁更香醇，色泽更诱人。

作者: 谢三哥 时间: 2018-12-17 14:01
骨头炖成白汤的做法

作者: 聊吧 时间: 2018-12-17 14:02
骨头要炒吗？

作者: xingdong000 时间: 2018-12-17 14:02
不是说骨头汤只补脂肪，和钙没有半毛钱关系，到底听谁的？

作者: 哈哈木子日月 时间: 2018-12-17 14:03
猪骨汤的奶白都是靠时间煲出来的，要不就分两次煲，牛骨炖的汤不白，随便怎么煲，都是带一丝绿的清汤。

作者: love_cheng 时间: 2018-12-17 14:04
想让汤色白，好办，多些油摊两鸡蛋，放上所需清水大火煮沸，一会就白

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