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大厨教你清蒸狮子头的做法，学会了艺不压身，想吃随时做，太赞了
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作者:
那爱不存在
时间:
2018-12-18 08:13
标题:
大厨教你清蒸狮子头的做法，学会了艺不压身，想吃随时做，太赞了
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供您参考。
狮子头是一道名菜，在清朝戏里常有它的身影。传闻狮子头的诞生与隋炀帝下扬州有关，那是在一千多年前……好了，我们是做菜，有兴趣可以百科哈。
狮子头又叫四喜丸子，一看之下，是四个大肉丸子。其营养滋味，甚至精华都在其中。其做法也有多种，今天介绍的这种，叫做清蒸狮子头。
首先五花肉400克，三分肥七分瘦的比例，然后剁成肉馅，放置盆中。
莲藕一小节削去皮，切成碎粒，也可以使用荸荠。
大葱和生姜都切成末，和肉馅莲藕放在一起。
其实，就和调饺子馅包子馅差不多：
加入食盐，胡椒粉，料酒，蚝油，老抽，加入一点清水，先用手抓匀肉馅。
然后，朝一个标的目的使劲打馅，把肉馅打出胶。
打入一个鸡蛋，继续打馅上劲。这是个体力活，可能要用上七八分钟。
再加入一点淀粉，不竭的搅拌摔打上劲。最后，感觉到肉馅特别的有劲，拉住手搅动的特别吃力就行了。
经历了一番辛苦，现在可以炸它了：
锅里烧油，油微微冒烟的时候，把肉馅团成团放入油锅。肉团外表变色，稍微变硬，就可以捞出控油。
油炸的过程要开中火，小火，油温不宜过高。
青菜两棵，每棵切两瓣。锅里烧水，焯一下备用。
再切出来五六片生姜，三段葱白。
锅里烧水，加入葱白生姜，一粒八角，几粒红干椒，一小撮花椒。再加入食盐，鸡精，胡椒粉，生抽，几滴老抽调底色。水开后，煮1分钟，然后和肉团倒在一起。
锅里烧水，水开后，把狮子头架上蒸20分钟。20分钟以后，取出狮子头，放上青菜。
好了，这道美味又经典的清蒸狮子头就做好了。
第一美食阿飞，感谢大家不雅观看，欢迎大家关注评论，保藏转发。
作者:
枉费心机
时间:
2018-12-18 08:14
蒸煮的时候 狮子头上盖白菜叶 才不会干！
作者:
呆桃
时间:
2018-12-18 08:14
既然是清蒸，考较的是不消油炸定型的功夫，先炸后蒸，你这是哪家的做法？淮扬菜中的清蒸狮子头北京无名居餐馆有之，可去试吃一下了……
作者:
a3338518
时间:
2018-12-18 08:15
哪能剁馅，应该切，肉是一颗一颗的，那才叫狮子头。
作者:
√→低diao〃
时间:
2018-12-18 08:16
看见剁馅直接关闭
作者:
家里今天吃面
时间:
2018-12-18 08:16
狮子头一般有二种做法，红烧或清汤。蒸出来的狮子头肉质偏老。无论哪一种方法，在和肉糜时均需加入适量的水，但关键词就是适量，加多了难以成型，加少了，则肉质偏老。
作者:
hutuchong
时间:
2018-12-18 08:16
来扬州富春吃吃，你哪不能算狮子头，就_肉丸，还放辣椒？老扬州头一回听说
作者:
emmachang2010
时间:
2018-12-18 08:17
狮子头做好后，锅底垫白菜叶，加汤炖十分钟，调味出锅
作者:
科少V
时间:
2018-12-18 08:18
獅子头和四喜丸子是两种菜！您别弄混了！
作者:
A。
时间:
2018-12-18 08:18
狮子头跟四喜丸子不是一种做法，也就是说这是两种菜
作者:
天谊影视
时间:
2018-12-18 08:19
谁家清蒸狮子头还炸呀？是师娘教的吗？
作者:
luo6962354
时间:
2018-12-18 08:19
清蒸，变红烧了，太会呼悠了。
作者:
o零o
时间:
2018-12-18 08:20
没有搞错吧？油炸的还叫青蒸吗？
作者:
cdbill
时间:
2018-12-18 08:21
南北方做法有差异，只要好吃就行
作者:
tangyh156
时间:
2018-12-18 08:21
狮子头去尝尝潍坊(大公社)的
作者:
尕Pan
时间:
2018-12-18 08:22
狮子头还没做好，借邻居家的清蒸
作者:
大东
时间:
2018-12-18 08:23
好好，学做做
作者:
比亚迪导航批发
时间:
2018-12-18 08:23
这是清蒸？
作者:
哈哈木子日月
时间:
2018-12-18 08:24
会吹
作者:
村长
时间:
2018-12-18 08:25
外行
作者:
尕Pan
时间:
2018-12-18 08:25
介是红烧九子[我想静静]
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