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标题:
顺德，一条无骨鱼，征服八方客！
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作者:
meijiao
时间:
2018-12-18 09:56
标题:
顺德，一条无骨鱼，征服八方客！
很多人认识顺德，都是从
美食
开始……
顺德人对饮食是极其认真的。
一方水土孕育一方食味。
顺德人
孜孜不倦地
追求着味道的极致。
顺德报答了制作一道佳肴，
可以花费半年时间。
顺德人吃鱼更是闻名遐迩！
一条鱼在顺德到底有多少种食法？
我们并不知道…
但顺德的厨师可以拍着
胸脯
，告诉你：
一条鱼！一把刀！就能有100种味道！
本期《顺德美食》就带大家寻味
顺德众多鱼做法中的姣姣者
顺德无骨鱼！
说到无骨鱼那就不得不提
顺德奥巴顺饭店
奥巴顺饭店的老板原名曹顺文
因为
与美国前总统奥巴马长得形神俱似
于是被冠上了一个亲切可爱的外号——奥巴顺
奥巴顺饭店在顺德是一家颇有名气的老字号已经
有20多年的历史
堪称只此一家，别无分店！
奥巴顺无骨鱼的“
一鱼六食
”享誉乡里
连《寻味顺德》的也前来拍摄
奥巴顺凭借“一鱼六食”包罗：爽滑鱼皮、白灼鱼片、鱼茸羮、香煎鱼骨、煎焗鱼尾、蒸鱼头。
获奖无数
！
无骨鱼片
无骨鱼以
鲜、嫩、滑、无骨
著称。顺德厨师熟知鱼骨的分布，用精湛的刀工先将鱼骨去除然后起片！
无骨鱼除了讲求刀工之外，更加讲求的是新鲜，杀鱼、起片、上桌、下锅……必需
一气呵成！
鱼如若放久了，就品尝不了鲜味。如果鱼肉放久了，肉质会松散，无弹力，无光泽。
顺德人吃鱼讲求有鱼味，讲求新鲜、原汁原味。
无骨鱼锅底有多种，但顺德人喜欢追求原味，喜用
“清水打边炉”
，锅底放上两片姜片和两片红萝卜，姜片用以辟走鱼片中的少许腥红萝卜用以带出鱼片的鲜甜。
浸鱼片时间是关键！鱼片放在热水中
25秒，25秒
就够！这样鱼片刚熟，鲜味、鱼汁完全逼出来！
锅底的
温度
也很巧究！不能太热也不能太凉，待锅底刚刚小沸是最适中的，沸腾太大会把鱼肉滚烂，太凉肉汁逼不出来！
爽滑鱼皮
凉伴鱼皮，
皮嫩而不腻
，再配上幽香的香菜，芝麻，花生等，鱼皮独有的营养与鲜香给恰到好处地发挥出来了，十分开胃！
老板介绍，鱼皮是用食用砚水浸泡过，放进冰柜，冷藏半小时再切片的，放进麻油、辣椒油、便宜酸姜等制作而成，让
口感鲜香爽滑
。
蒸鱼头
蒸是粤菜最高品格，一蒸而百味出，鱼头
嫩滑
营养丰富，以豉汁镇住鱼腻，极致弹脆，直逼齿颊，嚼头十足！
鱼头硕大，鱼肉鲜嫩，鱼皮胶质爽滑，最喜欢就是鱼脑，轻轻一吮就滑入口中，鲜滑中又缠绕着有豆豉的香味，
质醇味香！
为适应北方人口味，奥巴顺的蒸鱼头还特意分为
辣与不辣
。豉汁蒸鱼头是不辣的，剁椒蒸鱼头是辣的。
蒸鱼头都以荷叶垫底蒸，以农家优质苦瓜（苦而不涩，吃中带清香）相伴，所以吃鱼头的时候不会吃到鱼头带来的特殊腥臭感，反而带出鱼头肉的
嫩嫩的鲜，香，滑
！
香煎鱼骨
香煎鱼骨
外脆内嫩，咸香滋味
，外表微微焦香，内里鱼肉却雪白嫩滑！一流！
鱼茸羹
顺德拆鱼羹，这种顺德特色汤羹材料简单，但是每一碗每一口都料感十足，完全不是一些叫汤水好过的汤羹。汤羹的材料有优质大头鱼净肉丝瓜，红萝卜，云耳，腐竹，粉丝，榄仁等。
鲜甜而芳香
，并且是养生之宝，有助于调理身体之效。
煎焗鱼尾
煎焗系顺德人做菜嘅看家本事之一！鱼尾是鱼身上鱼油最多的部位。用姜葱作伴加上厨师调配的酱汁，
各自香味彼此交融
，一口多味且爽滑！
炸云吞
炸云吞是广东人喜欢的一种
传统美食
，做法虽简单，但关键在于食材要新鲜，炸的火候也要把握好。
奥巴顺的云吞最招人喜爱的，
金黄酥脆
，酥的同时外皮未蘸上一点油分，外层云吞皮薄脆，夹有肉馅的部分却又很是有韧劲，奇幻的很。
腊肉蒸鱼干
腊味，几乎是每一个顺德人耳熟能详的季节性“
食物令
”了。一碟鱼干，两碗白饭，这样就可以一顿饭了！
腊肉通过精心腌制，经过秋风吹拂、秋日暴晒，不仅能延长保留的时间，腊肉也因此变得
晶莹剔透、肉味鲜浓
，口感韧香弹牙，形成独特的风味。
当游子离开顺德这方水土，唯有鲮鱼干能安慰乡愁。想吃的时候拿出来蒸一下，伴着白米饭吃
，齿颊留香
，哇，想起都流口水啊。
顺德特产手信
奥巴顺还有各种特产手信，便利游客携带给家人享用！各种手信亲便宜作，顺德风味！大受游客欢迎！
「 勒流奥巴顺 」
地址
| 勒流街道光大创世纪新川美食街119号
电话
| 0757-25669899
人均
：50
作者:
夏坚2010
时间:
2018-12-18 09:57
转发了
作者:
优姿、
时间:
2018-12-18 09:57
我给大家科普一下什么是食用砚水，其实就是弱碱性的添加剂类似小苏打。一般腌冰冻肉丝和片就用这个。新鲜的肉用的是食粉（福斧牌），食用砚水的全名叫（陈村砚水）淘宝有卖。
作者:
聊吧
时间:
2018-12-18 09:57
丢！就是一条脆莞。
作者:
吸血鬼海辛
时间:
2018-12-18 09:58
6斤一条大头鱼真正取出无骨肉片不到一斤，炸二大碟焦盐鱼骨.鱼头煲天麻..三人吃二大碟炸鱼骨不好受.无下次.
作者:
xvg2389
时间:
2018-12-18 09:59
顺德魚生确实和其他地方是不同的，因为无论那家饭店（就算普通大排档）做魚生的鲩鱼或其他鱼，不（养）饿上五天以上是不会用来做鱼生的，宁愿不做
作者:
骑猪逛街
时间:
2018-12-18 09:59
还获奖无数。吹出来的！普通东西，在顺德厨艺来讲。
作者:
忠信镇人
时间:
2018-12-18 10:00
无骨鱼片？有骨就不叫鱼片啦，又不是什么新鲜事
作者:
lovejia3020
时间:
2018-12-18 10:01
顺德鱼生确实好吃啊
作者:
exirt
时间:
2018-12-18 10:01
无骨鱼片？有骨就不叫鱼片啦，又不是什么新鲜事
作者:
选泽
时间:
2018-12-18 10:02
顺德的确把一条鲩鱼做到出神入化[赞][赞]
作者:
ww2011
时间:
2018-12-18 10:02
过两天打算去顺德寻味，大家有没有什么好介绍[害羞][害羞][害羞]
作者:
t6rl6tzc
时间:
2018-12-18 10:03
吃鱼不会发胖
作者:
mingzz
时间:
2018-12-18 10:04
这种鱼又叫无骨鱼？？？？？
作者:
村长
时间:
2018-12-18 10:04
吃无骨鱼，吃的是刀功
作者:
苏迪ω
时间:
2018-12-18 10:05
小篇你收了多少好处费[害羞][害羞]
作者:
丫丫的丫头
时间:
2018-12-18 10:06
我还真去过，老板和奥巴马一点也不像
作者:
西元
时间:
2018-12-18 10:06
本来系买广告
作者:
8000
时间:
2018-12-18 10:07
得闲试试
作者:
fenaini
时间:
2018-12-18 10:07
跟进
作者:
异蓝
时间:
2018-12-18 10:08
想吃
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