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标题: 电饼铛做的饼总是很硬？掌握这几个小窍门，烙饼又软又香又有层次 [打印本页]

作者: 最好不相爱 时间: 2018-12-20 12:01
标题: 电饼铛做的饼总是很硬？掌握这几个小窍门，烙饼又软又香又有层次
电饼铛做的饼总是很硬？掌握这几个小窍门，烙饼又软又香又有层次！

饼是北方大部分的家庭里经常食用的一种主食，在北方面食比力受欢迎，面食的制作方法也特别多，单纯的饼就能做出很多种变化，不外随着经济的发展，现在很多家庭都是用电饼铛烙饼，但是很多伴侣反映，电饼铛烙饼总是太硬，也没有层次，其实都是需要小窍门的，今天就跟着小编一起来看看吧。

1、先和面（面粉可选用中筋面粉），这个就不消教了吧。和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性，水太凉了，和出来的面硬。水太热了，面就被就烫熟了，所以要用温水。

2、面放置半小时就可以做了，抓适量的面擀圆，涂一层色拉油，撒调味料（盐，麻辣鲜，十三香，鸡精，味精）葱花，然后中间留圆，四周用刀划开，一片一片的包起来，不要露葱花调料就行了，放置三分钟后擀成电饼铛大小。

3、制作饼坯时都会在案板上撒些干面粉，其实这样会使干面粉残留在饼坯上，饼熟后表面仍有半生状态的面粉，是饼皮变厚变硬。可在案板上用毛刷刷一层食用油。

4、烙饼的时候，电饼铛先刷一层油，锅不宜太热，太热了大饼会糊。1-2分钟之后掀开锅盖，看看朝下的那面是否已经处于半成熟状态。如果是，OK。

5、将朝上的那面涂上一层油，然后再翻面。之后盖上锅盖，再等一两分钟，然后打开锅，在涂上一层油，在翻一次。然后盖上盖子，等大饼开始上酥，并因气体热胀冷缩到胀大面积膨胀的时候，就可以出锅了。

6、商用电饼铛上下温度一般在140度一160度，由于厚点的饼坯上下表面都在被电饼铛上下温度烤制，在烤制过程中不消上下翻动饼坯，以免上火受热不均匀。

7、若烙薄点的饼子(饼坯上表面即使是在半熟情况下)也不会接触到电饼铛上锅内侧，就关掉上温，直接用下温。不外还要掌握好时间并上下翻动饼坯。

最后：烙饼的话老话讲究"三翻三转"，半分钟摆布即可翻面一次，按照饼的厚薄翻个两三次就差不多了；发面饼最多两分钟摆布就差不多，看着饼表面呈均匀的标致的淡黄色就可以了。千万不要怕饼不熟。以上就是电饼铛做饼汇总的小窍门，各位不妨回家试一试。

作者: 以爱相随 时间: 2018-12-20 12:02
首先是和面，要一半烫面一半凉水和面，两种面团合在一起，即有烫面的软糯又有凉水面团的筋道。一斤面共计要用热水+凉水650克至700克，饧面一个小时以上才能做，饼的生坯薄厚也很关建，厚了，外面熟了内不熟，要兼顾内熟就要小火延长烙制时间，时间长了水份发饼就硬，所以厚度必然适当，以筋饼为例厚度在3至4毫米为佳。别的炉温也非关建，烙什么饼用什么样的炉温。以筋饼例，要190至200炉温下生坯，这个温度正好使生坯外面金黄，同时击穿内部组织，

作者: 刘华平 时间: 2018-12-20 12:02
我每次烙饼都是发硬？不知道怎么回事？也是温水和面，也是软面，怎么烙出来就发硬…嗨

作者: “黑名单” 时间: 2018-12-20 12:03
简单易学啊

作者: 99的 时间: 2018-12-20 12:04
"中间留园,四周划开,一片一片包起来"怎么理解？

作者: 澈寂的依芸 时间: 2018-12-20 12:04
还有关键一点，饼熟了后要立起来转圈摔，(往下墩)这也是出层的窍门。

作者: 可恨 时间: 2018-12-20 12:05
我用电饼铛烙饼就是硬不好吃。

作者: 晓睿 时间: 2018-12-20 12:05
怎么还放味精呢，没听说过?

作者: ly2008924 时间: 2018-12-20 12:06
电饼挡一就在就硬。不只道啥原因。

作者: sheng2007 时间: 2018-12-20 12:06
想吃饼软一点的可以用半烫面。(先用开火烫一半面再加凉水一齐和面)

作者: 比亚迪导航批发 时间: 2018-12-20 12:07
我用铁锅烙饼可好了用电饼铛就不好了老也不消那

作者: 杨君 时间: 2018-12-20 12:07
这饼又软又香又有层次，本身怎么也做不到这样

作者: lionlee2007 时间: 2018-12-20 12:08
要烙出的饼软，面里边放油是关键，没有油或者油放的少烙出的饼必定硬

作者: caiting 时间: 2018-12-20 12:09
我用它做饼总是很硬，我也试试文章的新招。

作者: 大金牛 时间: 2018-12-20 12:09
烙饼重点多放油

作者: wednseday 时间: 2018-12-20 12:09
烙饼巧门跟没说一样。

作者: 比亚迪导航批发 时间: 2018-12-20 12:10
关键一点，和面时放一点酵母。

作者: 591628341 时间: 2018-12-20 12:11
看着就好吃

作者: 科尔沁祥瑞 时间: 2018-12-20 12:11
我每次烙饼没有你说的那么麻烦，是用韭菜还有一些喜欢吃的调料，放进面粉里加水和成糊糊就可以烙饼了，很好吃的呀

作者: 尜巧、 时间: 2018-12-20 12:12
想吃软点的饼，料里要加鸡蛋，调的料要象粥一样粘稠，然后倒在电饼铛里，待收干的时候，翻开烘另一面，稍微有点黄色就起锅，这样香中带软。

作者: 森香整木楼梯 时间: 2018-12-20 12:13
∵和面时先用开水后用凉水一块和面里面放油有猪油最好放猪油烙出来的饼里软外酥

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