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标题: 老北京烀饼的做法 [打印本页]

作者: baif 时间: 2018-12-28 09:02
标题: 老北京烀饼的做法

今天给大家介绍一道健康好吃的“绿色食品”。这个是北京特色的烀饼。过去家里穷，吃不起白面，大家就用棒子面（就是玉米面，我们都叫棒子面）做成各种吃食，比如贴饼子、菜团子这类的。烀饼是我爸最爱吃的，我从小很反感这个，因为我不爱吃韭菜，后来随着年龄的增长，我发现我的口味也有些改变了。现在就很爱吃韭菜馅的馅饼，烀饼也可以接受了，并且还觉得很香！现在大家都生活条件好了，吃大米饭细面吃的多，偶尔还是会很想吃这种粗粮做的主食。并且现在都提倡健康，提倡吃粗粮了，这种食物又开始受欢迎了起来！喜欢吃棒子面、韭菜的伴侣保举大家试试这道“打烀饼”。

By 幸福de眼泪爱美食【豆果美食官方认证达人】

用料

做法步骤

1、鸡蛋里加入少量盐和白胡椒粉打散，锅里放入适量油，油热以后转小火倒入鸡蛋，一直用筷子不竭的搅拌，把鸡蛋炒碎，然后放在碗里晾凉备用。

2、棒子面一边用筷子搅拌一边加水，水不要一次全部加入，少量分次加。

3、最后拌好的棒子面摸上去是潮湿的，它的手感就跟海边的沙子是一个手感。然后用手攥一下，可以攥成一块一块的，但是一碰它又可以散开，这个样子就可以了。如果新手怕掌握不好，也可以稍微多一点点水。潮乎乎的感觉就行。

4、韭菜切碎，加入凉透的鸡蛋碎，再加入一些香油，盐，虾皮拌匀即可。

5、然后不要开火。不要开火，不要开火！重要的事情说三遍。把棒子面平铺在平底锅里。用手使劲的按瓷实。这一步非常重要，如果不按瓷实最后做好的烀饼就会散开不成型。

6、把韭菜馅放在上边平铺一层，表面再撒一些虾皮。

7、盖上锅盖小火焖3—5分钟。

8、可以准备一个大盘子，盘子上放上篦子。等熟了的烀饼放在篦子上，烀饼的底部不会被热气熏得不脆。

9、等看到烀饼最外边一圈的边都卷翘起来了，就熟了。

10、趁热吃哦，底部是脆的，上边有鸡蛋韭菜虾皮，非常香！

11、如果做了一张以后要做第二张，要用凉水把锅冲一下，等锅凉了以后再做第二张。

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作者: 小祝 时间: 2018-12-28 09:03
我们是用白面兑棒子面，这样口感好。和稀些，好多捂捂韭菜不完全脱生容易烧心。调馅儿加些传统的十三香，不要那河南啥啥的，要买街边郭德纲相声里的那种十三香。

作者: beiyue136 时间: 2018-12-28 09:03
小时候的味道

作者: 哈哈木子日月 时间: 2018-12-28 09:04
前两天刚做过一次，用的是热锅热油，结果都散了，下次试试你的做法。

作者: 梦徙 时间: 2018-12-28 09:04
我和妈学的，我也会做，好吃

作者: 比亚迪导航批发 时间: 2018-12-28 09:05
你有两点没有说对，一是在没有铺开玉米面之前，要在炳坑上撒一层油。二是玉米面最好是用比力热的水和面。

作者: 林少 时间: 2018-12-28 09:06
小虾糊饼，我喜欢

作者: o零o 时间: 2018-12-28 09:07
中式pizza，看着真香

作者: 灰机 时间: 2018-12-28 09:08
前几天刚吃过，就好这口

作者: 杨君 时间: 2018-12-28 09:09
保藏了，才知道得凉锅下棒子面儿[呲牙]

作者: bao贝 时间: 2018-12-28 09:10
太地道了！绝对的北京人，绝对的北京吃食！

作者: mingzz 时间: 2018-12-28 09:10
齁难吃。

作者: 逆天飞舞 时间: 2018-12-28 09:11
转发了

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