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标题: 餐厅老板必然要知道，你的餐厅适合餐前结账还是餐后结账？ [打印本页]

作者: 也飞伦 时间: 2018-12-28 09:06
标题: 餐厅老板必然要知道，你的餐厅适合餐前结账还是餐后结账？
目前中国的餐饮企业存在着两种结账方式：一是先付后吃，一是吃完结账。两种付账方

式，到底好不好，你的餐厅又适合哪种呢?其实不论是餐前结账还是餐后结账，饭店最终的目

的都是增加收入。

但是区别在于，中低档餐厅的顾客往往是普通消费者，而高档餐厅的顾客往往是有钱人。所以

一些饭店的做法是，面对普通消费者，与其让他们吃完饭再坐着聊天，不如增加翻桌率。

顾客在享用正餐的时候，不单单是在花钱买吃的，还在租用这一小块地方。对于饭店而言，为

实现利益最大化，他们很想在你吃完结账后就赶紧让你闪人。当然了，餐厅是不会这么干的。

所以一个替代方法就是，让你先付账。这个对于提高翻台率真的有效吗?

餐馆曾经还做过实验，提前付账让翻桌率提高了百分之八十。

没有付钱的客人觉得占着桌子再正常不外了。他们在那刷伴侣圈，聊几个小时的天，感觉很舒

服。他们是否会再点些东西已经不重要了，重要的是还存在着继续点东西的可能性，而这给予

了他们一直占桌的道德支撑。

已经付过钱的客人就没有这种理所当然的感觉了。他们本来能点更多的东西，但边际效应递减

和消费的惰性让他们放弃这么做。他们会感到不自在，并产生负罪感，于是吃完就赶紧闪人。

这完全取决于饭店的经营模式。如果是个低端饭店，这种策略屡试不爽。如果是个高端饭店，

那就花上150美元买瓶好酒，让本身能多待会儿。

如一般的酒店，客户进来，坐下，看菜单，点餐，吃饭，过程中有可能加买啤酒或饭食，这种

情况只能是后结账。

如肯德基或者其他快餐，客户来前台点，点完就当场拿走，顺便买单也不麻烦。且快餐店一般

没有办事员，客户也比力零散，跑单风险比力大。

因此，餐前结账比力适合快餐，原因如下：

第一、可以解决人手不足问题;

第二、餐前结账更为便利快捷，餐前结账的餐厅座位较多较散，没有固定的台号，客流量较

大，可以杜绝跑单，霸王餐的现象;

第三、餐前结账的餐厅，一般客人在一次点单之后不会再加餐。

这里快餐的定义很广，不只是麦当劳肯德基这样的洋快餐，盖饭，面条，粥，包子、禾合烧

饼、小湘妃、鱻鱼啵啵鱼等快捷中餐、小吃等也包含在内。

啊，开个餐厅都这么多套路

餐后结账的餐厅很多都是大饭店或者大型餐饮业，一般多为家庭、单位聚会。因为，

第一餐前就要付款对于这类群体会比力尴尬；

第二他们很有可能在一次下单之后再次加餐；

第三饭后抢结单也是风俗之一。

不同的餐馆类型，不同的收费模式。低档餐厅在经营策略上，有侧重考虑翻台率，而高档餐厅

较多会重视顾客的体验。

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