邳州信息网
标题:
厨师长教你做正宗的水煮牛肉，学会这道水煮牛肉，火锅都不想吃了
[打印本页]
作者:
美女售银行卡
时间:
2018-12-31 18:12
标题:
厨师长教你做正宗的水煮牛肉，学会这道水煮牛肉，火锅都不想吃了
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
水煮牛肉在家怎样做好吃，今天我们就分享一道家常水煮牛肉的做法，要是学会了这道菜，火锅都不想吃了，香辣入味，牛肉还嫩滑爽口，在飘雪的冬天来上一锅，满满的全是满足，吃的浑身冒汗，幸福洋溢。
这道菜步骤稍微有点多，话不多说，大家请看我的操作吧!
准备牛肉一块，去掉外面的筋膜，顶着纹理切成薄片。
放入盆中，清水洗净牛肉，再泡2个小时，如果没时间浸泡，就反复在清水中挤压，多次冲洗，一直洗到挤不出来血水为止。洗好的牛肉放在盆中。
加入
食盐，料酒，生抽，和一点老抽，
抓匀使之入味。加入一点清水后，反复搅拌，牛肉吸入水分后，再加入清水，再反复搅拌，再让牛肉吸干水分。
这一步非常关键，先后加水三次，
这样出来的牛肉片才能更滑嫩一点。
加入蛋清一个，抓匀后，加入玉米淀粉继续摔打。放玉米淀粉的作用锁住牛肉里面的水分。
最后，再加入植物油，使牛肉更温润可口，做完这些后，把上好浆的牛肉放置一边入味。
准备需要用到的配菜，
黄豆芽
一把，
豆腐皮
切成宽条，
上海青
洗净以后切成四片，
姜，蒜
切成粒，
干红椒，花椒
各一把。
锅内烧水，水开后把黄豆芽焯水一分钟后，然后再放入青菜，豆腐皮焯水20秒，然后捞出控水。
锅内烧油，抓入一把
干红椒，一把花椒，
开中火，煸出水份，炒香以后捞出。
把干红椒和花椒切成碎末。
锅内留油，加入两勺
豆瓣酱爆香
，倒入
姜，蒜，干红椒，花椒，
炒出香味，加入清水，放入一小块火锅底料，开大火，水开后，煮5分钟。
煮出各种大料的香味后，捞出佐料残渣不要，以免吃到口中影响口感。
把焯过水的黄豆芽，豆腐皮，上海青，放在锅内煮一分钟入味以后捞出来装入盘中。
下面继续烧水，加入
生抽，老抽，料酒，食盐，鸡精，胡椒粉，
化开调料以后，
关火，
放入牛肉，用勺子推开，开中火，水烧开后，煮30秒，捞出牛肉，然后，把牛肉和汤都倒在盆里。
撒上我们切碎的干红椒和花椒末，再撒上白芝麻点缀。锅里烧油，油烧到微冒青烟，也就是七成热的时候，然后起锅，把热油泼在盆中的花椒上面，激出花椒辣椒的香味。
好了，一盆香辣可口，肉质滑嫩的水煮牛肉就做好了，这道菜才是最适合冬天吃，一家人围着饭桌，吃的那叫一个暖和高兴。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都会有几道不同的家常菜供大家参考，还没有关注第一美食的伴侣别忘记点点关注，阿飞谢谢大家不雅观看。
欢迎光临 邳州信息网 (https://www.pzxxw.com/)
Powered by Discuz! X3.4