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标题: 网红美食我来做蛋黄酥 [打印本页]

作者: 不跟随 时间: 2019-1-1 14:54
标题: 网红美食我来做蛋黄酥

蛋黄酥是我孩子的最爱，所以就做了，鸭蛋黄没有买半成品的，买的包黄泥的生咸鸭蛋，咸味刚刚好。

By 四毛家的小窝

用料

做法步骤

1、将油皮用料除去水到入厨师机中，水慢慢加入，将油皮揉至可以拉出比力薄的膜

2、将油心用料全部到入容器中，拌匀转至案板上揉至没有干粉即可，将油心分成10等份备用

3、油皮揉好后保鲜膜盖好醒面15分钟，分成10等份盖保鲜膜备用

4、将咸鸭蛋黄放入烤箱，上下火150度烤15分钟，将豆沙馅按扁包入烤好的鸭蛋黄

5、取一份油皮擀成饺子皮一样大小，四边薄中间厚，取一份油心放入油皮中

6、像包包子一样包好

7、封口朝下擀成牛舌饼状态，自上至下卷起来备用，所有依次操作一遍

8、从刚才第一个包好的油皮油心面，重新开始再次将面拍扁

9、擀成牛舌饼状态，自上至下卷起来备用

10、所有依次操作一遍（这个油皮包油心擀平卷起的步骤，一共操作两遍）

11、取一个面团两端半数捏紧

12、擀平擀圆放入馅料，封口收紧向下，擀成10厘米以内的圆饼，包入豆沙蛋黄馅收口向下搓圆

13、在面饼上面刷两遍蛋黄液

14、撒黑芝麻装饰

15、烤箱预热上下火180度10分钟，烤28分钟，烤15分钟时盖锡纸，避免上色过重

小贴士

1、我这个是一炉10个的量 2、面粉品牌不一样吸水率不一样，面团要按照本身用的面粉实际情况加减油量和水量 3、油皮不能太干，太干了包馅料后封不住口，做的过程中不消操作的面团要一直盖在保鲜膜下 4、面粉不消过筛 5、油皮厨师机揉比手揉要省力很多 6、做酥皮点心速度要快，做的速度太慢面团会出油变干影响封口 7、我用的柏翠烤箱，型号PE5456容量45升。每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间按照实际情况随时不雅观察调整

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作者: yeying520 时间: 2019-1-1 14:55
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