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标题: 炸酥肉用面粉还是淀粉？大厨教你正确做法，炸出来酥脆不回软 [打印本页]

作者: 不跟随 时间: 2019-1-1 20:28
标题: 炸酥肉用面粉还是淀粉？大厨教你正确做法，炸出来酥脆不回软
炸酥肉在我国很多地区都是作为一种传统特色美食存在，它具有香酥、爽口、肥而不腻的口感，是一种老少皆宜的美食。刚炸出来的酥肉，外酥里嫩，趁热咬一口的话，吃起来特别香。

炸酥肉

炸酥肉除了可以趁热直接吃之外，不少地方的火锅店还会将它加入到火锅里面进行炖煮，那样处理过的酥肉同样非常美味，微脆的外边配上嫩滑的肉质，吃起来非常过瘾，酥肉火锅自然也成为了一道比力出名的美食，下来就给大家分享一下炸酥肉的具体做法。

炸酥肉

1、猪肉我选的是里脊肉，这样做出来的炸酥肉吃起来才比力嫩。首先将猪皮去掉，分离下来肥肉可以炒菜用，里脊肉切成厚片，再切成长条，盛入碗中备用。

炸酥肉

2、姜拍碎，剁成姜末，放入碗中，葱切成末盛入碗中，倒入两勺料酒，两勺生抽，放半勺盐，半勺鸡精，半勺五香粉，充分搅拌均匀，腌制半个小时以上，这样做的目的是为了让肉更加入味。

炸酥肉

3、调面糊是炸酥肉最为关键的一步，很多人都在纠结到底是用面粉还是用淀粉？其实炸酥肉一般使用淀粉，市面上的任何淀粉都可以。因为淀粉调出来后比面粉更加粘稠，更容易粘在五花肉的表面，并且这样炸出来的肉更酥脆。

炸酥肉

4、淀粉中打入一个鸡蛋，鸡蛋打散分次倒入清水，如果面糊太稀的话，可以再适量加点面糊，直到搅拌成可以拉出丝的稠面糊。然后将腌好的肉条放入面糊中，充分搅拌均匀，让猪肉表面充分挂一层淀粉糊。

炸酥肉

5、锅中倒入油，将油烧至6成热即可，依次下入肉条，中间间隔一两秒，防止粘连。等肉条逐个浮起后搅动一下，有粘连的分开，第一遍是将肉炸熟，肉比力厚用中火多炸一会，然后捞出来控油。全部炸完之后，再升至大火将油烧升高，下入里脊肉复炸一遍，这样一来就能将酥肉里面的油给逼出来，炸至表面金黄酥脆就可以捞出锅控油了。

炸酥肉

好了，这样又香又酥脆的炸酥肉就做好了，如果选择趁热吃的话，可以撒上一点孜然粉，那样吃起来更加有味道。

上面介绍的这些就是我平日里炸酥肉的方法和技巧，希望大家能够喜欢，如果大家有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。

作者: 欲念扰乱思想 时间: 2019-1-1 20:29
炸酥肉用面粉还是淀粉？

作者: abab 时间: 2019-1-1 20:30
炸东西不消放鸡精，淀粉最好用颗粒淀粉，下次炸酥肉放点花椒面绝对不一样效果，还有最好用鸭蛋，用菜籽油炸想不好吃都难，别问我为啥知道，这就是我妈妈的味道[害羞][害羞][害羞]

作者: 完美春夏秋冬 时间: 2019-1-1 20:31
酥肉火锅确实好吃

作者: 翊v殘 时间: 2019-1-1 20:31
小酥肉的做法

作者: HELENA 时间: 2019-1-1 20:32
最好的方法是面粉淀粉各半，这样咋出的肉酥脆！不信你就试试看，实践了才能证明对错！！！

作者: xl623054 时间: 2019-1-1 20:33
用红薯淀粉，用鸡蛋调糊，不要放水。先把五花肉去皮切片，用盐、生抽、鸡精、花椒把肉腌半个小时，再把肉和糊搅拌均匀，全程不放水。

作者: xyy060925 时间: 2019-1-1 20:33
大哥，知道哪是里脊吗？还有皮？还有肥肉？

作者: ww2011 时间: 2019-1-1 20:34
加鸡蛋能酥吗？我看像软炸里脊。

作者: jon777 时间: 2019-1-1 20:35
一般都是用五花肉炸酥肉，因为五花肉肥瘦相间，炸出来吃到嘴里既感觉不到瘦肉的柴也不会感到肥肉的油腻，肥瘦互补，口感适中且香。

作者: 寻找以往 时间: 2019-1-1 20:36
个人觉得酥肉还是五花肉好吃。

作者: 远航者 时间: 2019-1-1 20:37
到底是里脊还是五花肉？里脊哪来皮？

作者: 难以入眠 时间: 2019-1-1 20:37
里脊有肉皮吗?

作者: 99的 时间: 2019-1-1 20:38
没必要看，浪费时间，直接写评论吧。以前，每年过年，我母亲炸酥肉，都是用淀粉。

作者: 源馨 时间: 2019-1-1 20:39
第一次见里脊肉炸酥肉。不是四川的酥肉吧

作者: yjy517000 时间: 2019-1-1 20:40
淀粉面粉各一半

作者: kenuy 时间: 2019-1-1 20:40
第3段里（调面糊）怎么又五花肉了？并且切片没有交代是横切还是斜切或顺切！

作者: exirt 时间: 2019-1-1 20:41
用淀粉。怎么一会儿又放入面糊中。

作者: 潇洒的我 时间: 2019-1-1 20:41
你家的里脊长在啥地方呢？咋还有皮？还有肥肉？那是外脊！

作者: 选泽 时间: 2019-1-1 20:42
我爱吃酥肉火锅

作者: 591628341 时间: 2019-1-1 20:43
粒状木薯淀粉，炸出来香喷喷嘎嘣脆！

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