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标题: 2018年我学会的一道菜炼乳土司 [打印本页]

作者: 蓝天大海 时间: 2019-1-4 19:32
标题: 2018年我学会的一道菜炼乳土司

我觉得土司面包是面包中最简单的了，我用这种方法做出来的土司，既柔软又拉丝，真的很受家人的喜爱。

By 茹絮

用料

做法步骤

1、把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团即可，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17小时，也可以头天晚上做好中种放入冰箱，第二天做面包

2、将除了黄油外所有的材料全放入厨师机的和面桶中，挨次为先液体，后粉类，酵母和中种材料，启动揉面程序

3、大约揉10分钟后加入黄油，继续启动揉面程序

4、揉至完全扩展阶段，就是可以扯出薄薄的手套膜即可

5、取出揉圆放入容器中，放在温暖处发酵至两倍大摆布

6、手指沾水或面粉戳一小洞，不反弹不回缩即发酵成功

7、取出面团排气后，平均分成3份，滚团盖保鲜膜败坏20分钟

8、依次把所有的面团用擀面杖擀成牛舌状再卷起来，盖保鲜膜败坏15分钟

9、再依次用擀面杖擀成牛舌状再卷起来，放入吐司模具里盖上保鲜膜进行二发

10、发至8-9分满，如果想要烤四四方方就盖上盖子

11、放入预热好的烤箱，上下火160度，下层30分钟，上色满意后加盖锡纸直到烤完，烤好取出趁热脱模放在烤网上晾凉即可

12、成品图

13、图二

小贴士

面粉吸水性不同，大家先预留10克纯牛奶看情况下，烤箱温度和时间只供参考，大家还是以自家烤箱脾气为准。

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作者: luo6962354 时间: 2019-1-4 19:32
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