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标题: 饭店大厨告诉你：不管炖啥骨汤，多加这1步，汤香白浓，营养翻倍 [打印本页]

作者: Sophia_ 时间: 2019-1-4 20:43
标题: 饭店大厨告诉你：不管炖啥骨汤，多加这1步，汤香白浓，营养翻倍

生活中有很多时候，只需要一个小技巧，就能解决很多大问题，比如焯水的蔬菜里加少许油就会颜色鲜亮不发黑，比如擀饺子皮时加个鸡蛋，就不会破皮，很多很多这样的小技巧，可惜你不知道，今天分享一下冬季大家都要喝的营养汤的做法

酒店大厨提问：炖骨头汤时冷水下锅还是开水下锅？你知道吗？我们去饭店吃饭的时候，点的汤都会很浓稠，看到白色的高汤就感觉特别有营养，恨不得全部喝掉，可在家里本身要炖一锅的时候发现，怎么煮都是清汤，哪怕是炖鸡炖了2个小时了还是清汤

为啥这样呢？很多人认为饭店里是加了添加剂了，浓汤剂，其实为啥你炖的汤不白，是你没有用对

比如做鸡汤的时候，老厨师说漏嘴：不论炖啥汤，多加这一步汤白香浓，大多数人做错了

饭店炖的排骨汤是上图这样的，你炖的排骨汤是下图这样的，清汤挂水的，这到底是为啥呢？

再比如猪肚汤，是冬天大补养胃的美味汤，饭店炖出来是这样的

看到就有食欲，其实不是加了浓汤剂，只是在做的时候多加了这一步

一般的肉类下锅的时候都要先焯水，焯水的时候要用冷水下锅，这样的作用是，冷水下锅不会让肉突然受热收缩，那样会影响肉质和口感，加料酒去脏，冷水下锅也会让肉里的脏东西慢慢的随着温度加热跑出来，更干净，断生后捞出备用

而第二次下锅煮的时候，这一步就很关键，很多人还是用冷水来下锅，炖1个小时，其实是错的，炖肉的水必然要用开水，用开水的作用是能够吧蛋白质快速溶解到汤内，这样炖出来的汤就是白浓的，炖的时候加少量白醋，更会让钙物质快速溶解到汤内，这样的汤才更有营养，本来这么简单，你是不是才知道？

炖汤的时候千万别直接加盐，要等汤炖好了后在加盐，这样肉质才松软，不会发硬，还有炖汤的时候要大火烧开，后转小火慢炖，大火烧开的原理和刚才我说的加开水下锅是一样的道理，就是让蛋白质和钙快速溶解到汤里，这样汤才会白浓，不管炖鸡汤，排骨汤，猪肚汤，各种肉汤都是这个道理

饭店大厨告诉你：不管炖啥骨汤，多加这1步，汤香白浓，营养翻倍，看完你学会了吗？如果觉得从本文章里学到支持，请关注，转发，留言支持一下傻姐吧，今天的分享到这里，关注我可以看更多美食制作视频

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