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炖“鱼”可别光放啤酒，加点“辣”，鱼肉鲜嫩不腥，汤汁香醇可口
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作者:
lezoo2009
时间:
2019-1-5 13:19
标题:
炖“鱼”可别光放啤酒，加点“辣”，鱼肉鲜嫩不腥，汤汁香醇可口
炖“鱼”可别光放啤酒，加点“辣”，鱼肉鲜嫩不腥，汤汁香醇可口。豆瓣鱼，是传统川菜傍边响当当的一道菜，“色泽红亮，肉质细嫩，豆瓣味浓，微带甜酸”，川菜大师给它赋予的使命是干烧，属于川菜傍边很知名的烹调方法，“小煎小炒，干煸干烧”，川菜四绝。并且在中国，一直有无鱼不成宴的这句鄙谚，所以鱼一直是宴席上的压轴菜，越是正式的宴席，对鱼的烹饪要求就越高，全鱼，就成了很多宴席的首选。今天小编就给大家带来的就是一道鲜香味美的鱼，希望大家喜欢！值得大家学习。
豆瓣鱼
By 18L
配料：
白鲢鱼 600克 、芹菜 65克、大葱 65克、二荆条 15克、老姜 10克、蒜 15克、水淀粉 60克、料酒 4克、精盐 3克、植物油 200克、干辣椒 7个、花椒 2克、豆瓣酱 20克、白糖 3克、香醋 15克
烹饪步骤：
1.备好食材、调料：白鲢鱼、芹菜、大葱、小葱、老姜、大蒜、二荆条、干辣椒、花椒、香醋、白糖、郫县豆瓣酱；
2.白鲢鱼宰杀后，剖洗干净，用适量盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制半晌；
3.芹菜、二荆条、老姜、大蒜、部分大葱切碎（部分大葱切小段）；备上干淀粉，用于后面汤汁勾芡；
4.炒锅烧热，油多放一点，放入白鲢鱼炸熟；煮熟后，捞出控油，盛入碟子里；
5.另起油锅，放入干辣椒、花椒、大葱段炒香；
6.再调入豆瓣酱，继续翻炒；
7.放入姜末、蒜末、二荆条，炒香；
8.倒入适量清水，调入适量白糖、香醋烧开；
9.汤汁烧出香味后，放入芹菜、大葱末，煮至断生；
10.调入适量盐，翻炒均匀；再调入水淀粉，迅速搅拌均匀；
11.关火，起锅；
12.将汤汁淋在炸好的白鲢鱼上，撒入葱花点缀，【豆瓣鱼】就做好啦。
烹饪小贴士：
1、白鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经；
2、白鲢鱼有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用；
3、白鲢鱼可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；
4、白鲢鱼还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。
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