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标题: 清蒸鲈鱼！冷水上锅蒸还是热水蒸，很多人搞错了，鱼肉不鲜有腥味 [打印本页]

作者: 田浩 时间: 2019-1-5 18:39
标题: 清蒸鲈鱼！冷水上锅蒸还是热水蒸，很多人搞错了，鱼肉不鲜有腥味

前几天我们这里非常冷，出门买菜感觉天寒地冷，风吹在脸上像刀刮一样，简直有点受不了。也许是习惯了的原因，比来几天就感觉好多了，早晨出门去菜市场买菜，身体明显好多了。身体感觉一好，食欲也就自然而然的上来了。今天刚好是个星期天，家人都在家里，就做一个硬菜吃吃吧！在卖鱼的水产店前走过，老板一看我试老顾主，就热情的打招呼，让我带一条新鲜的鲈鱼回去吃。老板这么热情，又是熟人，听他这么一客套，我也就心动了，今天给老公和孩子做一道清蒸鲈鱼也不错。于是我就高高兴兴的让老板给我挑了一条。价格也不贵，整条鱼20元钱。一斤摆布，价格20元一斤，贵是贵了点，孩子喜欢吃，做家长的为了孩子长身体，也只值得。

鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用，鲈鱼肉质很细嫩，刺很少，保持鱼最佳营养的口味的烹调方法就是“清蒸”了，不需要繁琐的过程，只用蒸鱼豉油加上点葱姜，盐，上锅蒸几分钟，一道原汁原味鲜美无比的清蒸鱼就好了！清蒸鲈鱼最好吃的做法，味道鲜美，口感鲜嫩，比饭店做的都好吃！做清蒸鲈鱼必然少不了这个步骤，鲜嫩无腥味，汤汁更加鲜美。清蒸鲈鱼！冷水上锅蒸还是热水蒸，很多人搞错了，鱼肉不鲜全凭做法对不合错误。今天我这道清蒸鲈鱼最好吃的做法，味道鲜美，口感鲜嫩，比饭店做的都好吃！做清蒸鲈鱼必然少不了这个步骤，鲜嫩无腥味，汤汁更加鲜美。下面我把这道菜的做法分享给大家，喜欢的伴侣可以照着做起来。
食材：鲈鱼1条、葱姜丝适量、盐1勺、蒸鱼鼓油2勺、料酒2勺。
做法：
1、鲈鱼一条，去鳞去内脏，卖鱼处会帮手处理，拿回家在仔细清洗干净。

2、再在鱼身上抹上料酒，盐，按摩几下，再腌制十五分钟。

3、再准备葱丝姜丝。

4、在腌好的鱼肚里塞上适量姜丝，葱丝，更能入味。

5、把剩下的葱丝姜丝，铺在鱼盘中，摆上腌好的鲈鱼，锅中放清水烧开，将放有鱼的盘子放在蒸架上。

6、盖上锅盖大火蒸10分钟（时间按照鱼的大小调整）。关火后焖两分钟再开盖，取出，将汁葱丝姜丝倒掉，淋上蒸鱼豉油。

7、重新撒上葱丝，炒锅烧适量食用油，烧滚后浇到葱丝上呛出葱香味。

8、鲜香细嫩的清蒸鱼就做好了，这样的美味做起来其实并不难吧！

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的伴侣们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出颁发您的不雅观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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作者: 阿科 时间: 2019-1-5 18:40
有以下三点需澄清
1 蒸鱼腌制不能加盐。
2 大火水开后再蒸。
3 一斤的鱼7分钟足够。
其他赞同。

作者: 老桑 时间: 2019-1-5 18:40
蒸鱼豉油不能淋在鱼身上！

作者: 591628341 时间: 2019-1-5 18:41
还是没说是冷水蒸还是开水蒸好

作者: ChenB1n。 时间: 2019-1-5 18:41
不消开水也不消冷水，放微波炉蒸7~8分钟，取出倒出盘子惺水捡出配料，

作者: 钱、钱、钱、 时间: 2019-1-5 18:42
先淋油还是先淋蒸鱼豉油

作者: 丫丫的丫头 时间: 2019-1-5 18:43
小编你第一次蒸鱼吧？？？倒是说说有哪种鱼蒸鱼是要冷水下锅蒸的？？？

作者: aikaren 时间: 2019-1-5 18:44
冷水下锅蒸，鱼身上打斜刀肚中放葱姜丝，上小许盐，少许蒸鱼豉油，一样的鲜美。

作者: 钱、钱、钱、 时间: 2019-1-5 18:45
不是说了吗，水烧开把盘子放入蒸。

作者: 阿科 时间: 2019-1-5 18:46
鱼买回洗净放姜丝蒸十分钟弃去蒸出来的汁水淋上1：1勾兑好的蒸鱼豉油（蒸鱼豉油和温开水）放上洗净的葱段最后淋上一大勺滚油绝对比饭店还好吃[害羞]照片上的菜均出自本人（一个80后的上海小囡）

作者: 中裕一汽丰田 时间: 2019-1-5 18:46
鱼身切花刀就更完美了

作者: 517318447 时间: 2019-1-5 18:47
绕了一圈子终于到了正题上，没弄懂到底是冷水蒸还是开水蒸

作者: 123789 时间: 2019-1-5 18:48
为啥我们这儿的鲈鱼30一斤

作者: 忧伤美人 时间: 2019-1-5 18:49
我当厨师的哥告诉我:蒸鱼时，鱼与盘子间放根筷子，水开后蒸，八分钟。

作者: 邓飞庆 时间: 2019-1-5 18:49
到底是热水还是冷水呢，你真么多话就是没有重点呀

作者: 346131685 时间: 2019-1-5 18:50
鲈鱼20块，你确定

作者: emmachang2010 时间: 2019-1-5 18:51
鲈鱼清蒸好吃，不要用太多的作料，鲜美可口被夺味就不好了！大火上蒸10分钟，关火焖2分钟，然后淋蒸鱼鲜，好吃！

作者: adgjm1353775696 时间: 2019-1-5 18:51
价格也不贵，整条鱼20元钱。一斤摆布，价格20元一斤，贵是贵了点～这到底是贵还是不贵啊？真替小编这脑子捉急。

作者: 河源城市猎人 时间: 2019-1-5 18:52
盘中用葱段垫起鱼，蒸鱼豉油不能淋在鱼身上，腌制不能加盐，蒸鱼时间按照大小适当调整，关火后不揭盖闷两分钟，最关键的是食材必然要新鲜并处理好

作者: 逗我开心吧 时间: 2019-1-5 18:53
是海鲈鱼还是淡水鲈鱼？

作者: 自导自演 时间: 2019-1-5 18:54
鲈鱼现在变味了，前月我在杭州点了个鲈鱼都有那泥土味，整个倒掉。

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