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标题: 解密火锅店的嫩牛肉做法，简单几步，做出的牛肉嫩滑好吃，不塞牙 [打印本页]

作者: 李苦禅 时间: 2019-1-6 08:31
标题: 解密火锅店的嫩牛肉做法，简单几步，做出的牛肉嫩滑好吃，不塞牙
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寒冷的冬天，吃火锅最配。前两天发过家常火锅的做法，有伴侣来说涮火锅的嫩牛肉怎么做，才鲜嫩好吃，不柴呢！家里有亲戚是开火锅店的，所以对于经常吃火锅的我来说，在家便宜一些火锅菜是很容易的事情。冬天天冷，吃火锅很有必要，不仅能够驱寒暖身，有时还有保健养生的功效。火锅可以清淡，也可以麻辣，考虑到家有小伴侣，因此腌制牛肉也不会太重口味，嫩牛肉最适合。不外呢，学会做嫩牛肉了，麻辣牛肉必定就更会做了。哈哈，学一样，可以做两个口味哦！如果悟性好的伴侣，可以衍生到炒菜或是水煮呢。

由于没有想做详细教程，因此图片拍的不全，这里尽量给大家叙述清楚，如有疑问可以留言询问。

制作嫩牛肉需要的材料：牛肉，其实很多部分都可以食用，家常做法的话，我建议选用雪花肉或是牛里脊，还有就是那整根的牛霖肉也可以。其次是啤酒，盐、胡椒粉、香油和淀粉。火锅店大多使用的嫩肉粉或是小苏打来让牛肉变嫩的，不外家里建议大家使用啤酒试试。

做法：

首先买回来的牛肉要去除筋膜，一般我们这边都是卖肉老板处理好的，买回的牛肉没有筋膜了，可以直接切。切薄片，越薄越好，涮烫的时间越短。不太会切的可以先放冰箱冷冻变硬，再切片也一样。

切好的牛肉放入一个大的盆里，倒入适量的啤酒，顺一个标的目的快速搅拌，让牛肉充分吸收啤酒。然后放入盐、胡椒粉、香油再顺一个标的目的搅拌均匀。

接着放入鸡蛋清和淀粉，淀粉可以试玉米淀粉或是豌豆淀粉都可以，再次顺一标的目的快速搅拌2分钟

拌好的牛肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时，使用的时候直接装盘即可。如果想吃麻辣牛肉，在放入辣椒粉和花椒粉，均匀的沾上调料即可。不吃辣的就嫩牛肉，麻辣牛肉不是一般人可以接受的，那味道太霸道了。

接下来就是涮牛肉了，涮牛肉时保持锅里是沸腾的，一片一片的涮着吃，烫至变色即可捞出，由于切的薄片，很容易就熟了，大约30~40秒就可以食用了。涮烫时间不是固定不变的哦，要按照肉片厚薄来定，变色就可以。

小贴士：

1、牛肉必然要无筋膜，逆纹路来切，也就是横切，牛肉不赛牙关键之一

2、啤酒和鸡蛋清，是牛肉滑嫩的关键之二

3、腌制的时候需要香油哦。如果觉得啤酒不行，可以用小苏打兑水，少量多次的打入牛肉片中。

4、涮烫的时间不宜太久，变色即可。

这是我家吃火锅时常腌制的嫩牛肉的做法，大家可以参考一下，如有更好做法请告知一下。

图文均为本人原创，抄袭必究。我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、保藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起彼此学习，交流下厨心得！

作者: nanaxiyan 时间: 2019-1-6 08:32
腌牛肉，放盐？？无常识。还要烫30～40秒，这牛肉柴的不得了，晕！！！一般8～12秒最嫩滑！！

作者: a940194 时间: 2019-1-6 08:32
这样处理只能下火锅

作者: HPWANGMING 时间: 2019-1-6 08:33
新鲜牛肉切好薄片以后用食用油使劲抓，抓到起黏性以后就行了。

作者: ww2011 时间: 2019-1-6 08:33
牛肉丝怎么腌制出来做火锅嫩？

作者: Ericchen 时间: 2019-1-6 08:34
不加盐，加生抽和鸡蛋。

作者: 老桑 时间: 2019-1-6 08:34
个人建议，去市场认识一个卖牛肉的，叫他留好的牛肉给你，根本就不消腌，嫩过初恋好吧

作者: 小丸子有心事 时间: 2019-1-6 08:35
用一点小苏打就行了！怎么煮都不老

作者: 紫恋秋 时间: 2019-1-6 08:36
保藏

作者: 潇洒的我 时间: 2019-1-6 08:36
學習了[赞]

作者: aishangni3628 时间: 2019-1-6 08:37
放盐？

作者: jiuhng 时间: 2019-1-6 08:37
腌牛肉，放盐？？无常识

作者: kytt 时间: 2019-1-6 08:38
小编你出来我保证不打S你

作者: 阿科 时间: 2019-1-6 08:39
转发了

作者: 木子老歌 时间: 2019-1-6 08:40
腌牛肉，放盐？？无常识。还要烫30～40秒，这牛肉柴的不得了，晕！！！一般8～12秒最嫩滑！！

作者: 中裕一汽丰田 时间: 2019-1-6 08:40
转发了

作者: 你好 时间: 2019-1-6 08:41
转发了

作者: 蓝桥别墅 时间: 2019-1-6 08:42
转发了

作者: 选泽 时间: 2019-1-6 08:43
转发了

作者: yeying520 时间: 2019-1-6 08:43
转发了

作者: cdbill 时间: 2019-1-6 08:44
转发了

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