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标题: 山药肉丁怎样炒，肉丁不油腻山药不变色？厨师长有秒招，家常简单 [打印本页]

作者: 金陵侠 时间: 2019-1-7 15:37
标题: 山药肉丁怎样炒，肉丁不油腻山药不变色？厨师长有秒招，家常简单
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，每天都有几道家常菜供大家参考。

山药炒肉怎样炒又药不变色，不发黑，肉块还能不油腻，今天我们就分享一道家常的山药炒肉丁，少油清淡做法家常简单。

喜欢的可以先保藏，香而不腻，口感鲜。

首先我们准备一下食材，山药削去外皮，切成滚刀块，泡在清水里，倒入白醋，防止山药氧化变黑。山药削皮时，有对山药过敏有伴侣，最好是带个手套，山药切过以后要迅速的泡在清水中，防止山药氧化变黑。

瘦肉切成1厘米大小的丁，放在盆中。

生姜切成薄片，大葱白切成片，准备两粒八角（大茴）。

小米椒斜刀切成段。

下面，我们把猪肉焯一下水，锅内烧水，水烧开后，倒入瘦肉丁焯水1分钟摆布，肉发白就可以倒出，用清水冲洗后，沥干水分，焯水可以快速把肉丁收紧，还可以去一下油。

锅内烧油，倒入葱，姜，八角炒出香味，放入几粒红干椒，倒入肉丁，开始翻炒，炒香后，倒入料酒，料酒可以适当的减少肉的腥味。

然后继续翻炒，肉丁充分吸收料酒后，倒入一点老抽提底色，翻炒几下后，加入清水，清水的量要没过肉丁。然后，盖上锅盖，开中火，小火煮五分钟摆布。

煮至汤汁变少，倒入几粒冰糖，不喜欢吃甜味的冰糖可以不放。这个可以按照本身的口味来放，我这里放了六粒。

放点冰糖，冰糖熬化后，汤汁充满了甜甜的味道。继续熬一分钟后，倒入山药块，盖上锅盖再煮2分钟摆布。

加入一点十三香提味，然后继续收干汤汁。

汤汁收干后，就可以出锅装盘了。好了，这道简单好吃的山药肉丁就做好了。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都会有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的伴侣别忘记点点关注，快过年了，快关注第一美食吧，再也不消为来客发愁，我们这里有详细的菜谱，以及清晰的视频教程。

作者: 千千洁 时间: 2019-1-7 15:38
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作者: 思如 时间: 2019-1-7 15:39
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作者: beiyue136 时间: 2019-1-7 15:39
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