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标题: 回老舅家，舅妈精心制作“它”，全家人都特别爱吃 [打印本页]

作者: 黄婷 时间: 2019-1-9 10:51
标题: 回老舅家，舅妈精心制作“它”，全家人都特别爱吃
回老舅家，舅妈用5小时制作“它”，全家人吃到打嗝还想吃。总算熬到年假啦，赶紧收拾行李坐上回家的列车。一到家，老舅热情招待，舅妈也在厨房一直忙活。在屋子里坐了半天，也不见舅妈出来，我就去厨房看看舅妈到底在忙些什么。一进厨房，舅妈正在切笋干，看到我赶紧问候我在北京过得好不好，简单聊上几句，舅妈又继续忙活。看着舅妈匆忙的身影，心里面暖暖的。中午12点半，舅妈终于从厨房出来，端出一锅老鸭汤，喝上一碗，全身暖融融的。旁边的孩子，喝了两碗都打嗝了，还想再盛。吃完饭，我向舅妈寻了菜谱，过年做上这么一锅汤，谁吃谁喜欢！

江南笋干老鸭汤

By 三羊木鬼

配料：

土老鸭 1只、笋干 250克、香菇(干) 5个、姜 1块、蒜 5个、香菜 1把、料酒 3勺

烹饪步骤：

1.超市买一只老鸭，大约26一斤

2.笋干泡发3小时以上，撕条备用

3.姜蒜拍碎，香菜切丁

4.香菇泡发

5.把鸭子放入锅中过水

6.煮大约5分钟，漂去血沫

7.把鸭子用冷水冲洗，洗干净

8.除香菜外，把料都放高压锅里

9.高压锅设置成煮鸡鸭模式，大约要50分钟

10.煮好开锅

烹饪小贴士：

1、干笋十分坚硬,泡发时先将干笋放入铁锅内,加满水后煮30分钟,然后用小火煮焖一会儿,再捞出切除老根,洗净,浸泡在淘米水中待用。先用冷水将干笋泡软后切成薄片,再用少许碱水烧开浸泡5分钟摆布捞出,放清水中漂净,即可与其它食品一起烹调。

2、开始煲汤的时候，前段时间（约20分钟）最好不要盖锅盖，这样能让鸭肉中的腥味物质挥发出来。记住，煲汤用的水最好是加开水，至少是热水，因为冷水会让鸭肉收缩，营养不容易释放到汤里，并且影响鸭肉的口感。

3、要让煲出的老鸭汤味道香浓而不腻，在煲制的过程中必需注意撇除浮沫和脂肪。

4、竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。

大家觉得老鸭汤里适合放什么蔬菜呢？

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