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标题: 自由清简的美，最是熨帖心灵的妙方 [打印本页]

作者: 周星星 时间: 2019-1-13 15:43
标题: 自由清简的美，最是熨帖心灵的妙方

▲本文配图均为凌琳作品图

美感教育不是替有闲阶级增加一件奢侈，

而是使人在丰富华严的世界中随处吸收支撑生命和推展生命的活力。
—— 朱光潜

1

今天再提到“五感”这个词，早已不陌生。能够充分调动我们五感的事物，必定是美的。

和菓子，就是这种色香味形意俱全的存在。

视觉上造型凝练，线条简洁，营造出一种“和敬清寂”的素雅氛围。

如川濑敏郎所说：“所谓‘素’，即添一分则嫌多、减一分则嫌少的极致之美”。

不消过分雕琢，便传递了纯粹的美。

和菓子的雅，源于不聊世俗偏见，只聊花鸟风月的茶席，还有几分心性上的悠然。到了日本室町时代，和菓子做为“点心”出现在茶会和正餐之间，含义“使 ‘心’ 多一点余裕”。

初见和菓子，人人忍不住赞叹。

除了素雅沉静的气质，甘当茶席配角的和菓子，没有网红的榴莲馅，芝士馅，口味清新。细闻是淡淡水果香、豆香，隐隐与环境融合。

在味觉上也不争不抢，只保留刚刚好的淡雅香气。“口溶”一词，就是专门用来形容和菓子入口即化的口感，只这么一读都觉软糯。

制作时柔软的面团在指间舞动，带来极大的触觉美，让人心都温柔下来。

举止渐渐放缓，生怕辜负了方寸间的细腻。万般懊恼化成绕指柔，心生欢愉。

和菓子的听觉美，来自于意境悠长的“菓铭”。扇子造型的和菓子，取名“凉风”，口齿吟咏，仿佛已经微风拂面。

和菓子备受人们青睐的原因，不仅仅是视觉上的美，打开盒子看到制作人在怀纸上手写的菓铭和诗句，再从菓子的线条中体会其中的意境，整个过程都是美的享受。

初识菓子手艺人凌琳，看她制作和菓子时，会被她东方气质里独有的沉静专注深深吸引，几分钟静默时光里，一颗精致的和菓子就在她的指间绽放。

凌琳却笑称本身是个有武侠梦的人，向往潇洒自由。

这份心态让她在传统和创新之间呈现出非常好的平衡。在遵循菓道基本法则，保证淡雅气质的同时，不拘泥于传统，凭借扎实的法甜基础，大胆吸收其他文化的经髓，为菓子注入现代活力，有了栗子蔓越莓、应景的万圣节南瓜和小幽灵。

自由，在中国文化里是一种“游刃有余”。蒋勋对“游刃有余”有这样的解读：

“游刃有余”是生命有了挥洒的自由，是本身的身体感觉到了空间的自由。

是使本身从许多牵绊与束缚中解放出来，还原到纯粹的自我。

我们一旦感觉到美，做任何事，都可以游刃有余。

这种游刃有余，是种通过自我的判断去掌握进程，掌控本身人生的快感。把中国本土元素柿子结合法餐的烧焦技法，营造出独特的中式美感。

2

手做的自由和温度，会让人产生踏实感，缓解焦虑。

制作和菓子，是一个回归安好，沉浸在当下的过程。

不劳心不老力，是种被滋养的状态。

简洁的线条，寥寥几根就能表达出一种意境。

面团的柔软触感，稍有磕碰会减损这种美，人会不由自主慢下来。

木质工具，不同于西点里多种多样的冰凉工具和繁复工序，让人被工具牵着鼻子走。

简约轻便，握在手中让人心下放松，慢慢进入到忘我的状态。

制作的人如此爱护保重，吃的人也会更慎重，那种心境绝不同于吃巷口刚买的热包子。

才有那句“吃了和菓子，人人笑开颜”。

凌琳从前性子急，典型的焦虑的一代，觉得有很多事情要做，说话语速也快。

但是和菓子，让她判若两人，变得有耐心，不急燥。

像入定的老僧一般坐得住，与本身对话，而不会觉得一天被消磨掉了。

和菓子人文性质的美，以一种润物细无声的方式，悄然平衡了人们偏向理性的生活经验。

几乎每一个她的学生也都会深深感叹和菓子这种独特魅力。

3

好的和菓子只做当季，蕴含着珍视时间的文化背景。

和菓子的造型、色彩和意境，无不自源于眼前自然中的细节。

比如这次课程里就会学到的春日赏樱家常点心——花见团子，手机上的emoji表情里常见的这个符号。

粉色代表着当下的樱花，白色是过去的冬雪，绿色是未来的夏日，三个颜色串起季节特质，表达时间的流转。

用唯一一次的心态，竭尽所能的做到最好。

若有人夏日还留恋樱花，凌琳会劝他不如看看眼前的好物。就像宋代无门慧开禅师诗里的意境：

春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪。

若无闲事挂心头，便是人间好时节。

四时皆有美，眼下最好，也是菓道美学里最重要的理念。

一期一会，难得一面，世当爱护保重。如《日日是好日》中说“唯有忽略过去与未来，专注于当下这一刻，人才能无所挂碍、自由自在地活着。”

如今，人们更喜欢吃有文化背景的食物。

从日本经典影片《夫妇善哉》中衍生出来的和菓子“夫妇善哉”，两碗同时出售，不单卖一碗，寓意夫妻同心，引得许多游客慕名而去。

而和菓子这种食物也让人学会在放缓中接纳。

在凌琳过往电商的职场经验里，强调“天下武功唯快不破”，做什么都要快快块，小步快跑，快速迭代。今天想到什么，立刻就要实现。

和菓子文化背后的侘寂之美，教人接纳当下本身呈现出来的状态，学会接受本身阶段性的不够好，有些事情本就无法一下达成。从心态上放缓，给本身松绑，学习自我负责。

她渐渐学会舍弃本身的学霸心态，把本身从成绩优先，无法接纳错误的压力下解放出来，细心享受获得新知的乐趣。

常有学员在课上抱怨本身做的菓子不好看，凌琳会勉励大家：“世界上没有不好看的花，只有不斑斓的表情”，客不雅观看待本身的作品，不要嫌弃。

做的时候尽力呈现，做完就接纳所呈现的，才会越做越好。

凌琳

菓子手艺人 & 资深甜点师

* 2018年在上海举办个人菓艺展《一菓一视界》

* Open Muji讲师

* 本色美术馆驻馆老师

*「六花」教室主理人

凌琳是个重视乐趣的人，也注重技艺背后带给人的滋养。

7年职场生涯，从市场分析到电商，再累都觉是快乐，一路晋升。

2013年告别职场，学习法餐，同事都以为如此能干的她不外是闹着玩，终有一日会回来。

2015年邂逅和菓子，即便语言不通，依然被这种熟悉的东方审美打动，引起共鸣，脑中迸发了本身想表达的画面。

开始跟随日本著名的菓道大师——三堀纯一研习菓道，潜心做一个菓艺人。

学习的过程中，也学会控制本身的欲望，从心理上降低巴望。

不把这件事推进太快，以免背负太多责任导致焦虑。安心于将“愿与四时合其序，一饮一食皆修行”的生活美学传递给有心人。

2018年在上海新天地屋里厢博物馆举办了个人菓艺展《一菓一视界》，每一个和菓子都是艺术品。不仅颜值高，还有令人惊呼的美味。同事们这才明白，这是她真正要做的事了。

▲《一菓一视界》展览

聊起珍视的菓子，她说的一段话，让我感动：

技艺背后，是文化的滋养。让人关注自然界的细节，注重生活仪式感，能把这些都串联起来，才不只是个手艺人。

菓子所表达的花鸟风月，对每个人来说都是公平的。美是没有门槛的，忽略了就太可惜了，其实是个机会。有钱没钱，都可以欣赏，在于心境。

而学一个东西无所谓好坏，不会拿一个“好”的标准框架去套别人。更在乎，是否享受，做的过程中有没有和本身对话，这个最重要。

不必然每个人学完都会回家天天做，感受很多。

但是能够感受到有一门技艺，完全和四季细节相关，表达的主题是自然里真实存在的，是对大家都很公平的礼遇。走在路上就会不由自主的关注，这就是收获。一年365天，关注的越多，收获越多。

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在即将到来的春天，学几款高颜值又美味的和菓子，感受文化背后的滋养，四时风物的变换，用“爱护保重此刻”的心境熨贴扰人的焦虑，捏出春日好表情。

虚度联合菓子手艺人凌琳推出了这套线上直播课「春之和菓子」，教你把内心对春光的感受用菓子表达出来。

第一节线上直播课「春光」，相约1月16号（下周三）晚上20：00，期待与你相见。

不消去日本就能学会精美和菓子

*线上直播课，当堂互动，一对一辅导。

*区别于市面上其他课程只做造型的不雅观赏阶段，课程内容包含如何制作基础面皮、馅料，实现「六花」“在家也能做好菓子”的理念。

没难度，不费力，零基础也可以学会

*工具简单

传递less is more的简约精神，不需要冗繁的工具，也可以做出雅致的造型。

这次课程中，除了砧板，只需要用到三角棒和小竹签这两个最基础的工具。并不是大家平时想象中做和菓子需要很多工具。

▲此次课程中需要的三角棒和小竹签

▲凌琳经常带出门的工具包

*发挥巧思，活用日常小物

发挥想象力，一个曲别针就能搞定灵动的水纹。

*食材易得

日常可见，新手入门没难度。

从上到下从左及右依次是：

1. 清水

2. 白玉粉（即糯米粉的一种，网上就可以买到。也可以直接用糯米粉来代替）

3. 白豆沙

4. 红豆馅（课程3会演示传统日本红豆粒馅的操作方法）

5. 树莓粉（少量作为天然染色剂）

69元学会8款和果子，为你节省2000元

*69元4节直播课，学会8个菓子，对比几千元的线下课，性价比很高。

*课程内容丰富，含有多款和菓子类型，除了上生菓子，还有当季的家常菓子制作。

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