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标题: 尝传统美食碱水粑品岁月悠悠不了情 [打印本页]

作者: 蓝天大海 时间: 2019-1-23 16:50
标题: 尝传统美食碱水粑品岁月悠悠不了情
重庆网络广播电视台记者陈小东

食物不仅可以果腹，制作食物的过程也让人享受，每个地方都会有本身独特的美食。在城口，除了腊肉、香肠，还有很多美食，比如碱水耙...

在城口乡下，人们多用稻杆或木柴烧灰滤水代碱来制作，食之韧滑、爽口，有一股浓厚的碱香。

看起来不起眼的碱水粑，它的制作方法并不简单，主要分为淘米、过滤植物碱、磨浆、炒浆、揉粉、蒸制六个步骤。

首先将打碎的包谷米与地灰混合后用清水漫泡一夜让其入味，再用清水将碱灰清洗干净，将淘洗干净的碎包谷米磨成浆，再倒入大锅以大火熬煮，然后以锅铲不竭搅拌，随着浆渐渐地变干，慢慢变熟，火也要慢慢的减小，待食材炒制到必然程度，就可以揉搓成型，用特制粑筛猛火蒸熟，厚约10厘米。

碱水粑是最具传统特色的小吃。碱水粑炒鸡蛋是最经典的，食用时切成薄片，与本地烟薰腊肉、大蒜等炒食，既能饱腹，又是下酒佳肴。

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