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标题: Q弹肉皮冻的做法 [打印本页]

作者: 413191962 时间: 2019-1-24 08:26
标题: Q弹肉皮冻的做法

要说猪皮可真不起眼，甚至有人都不知道它还能单独做成美味。平时买前后臀尖绞肉馅，剩下的肉皮我就带回家，一次不算多，但是攒一个多月就能炖一锅做肉皮冻。肉皮要入冰箱冷冻保留，如果放在室温下，甭说两个月了，两天就变味没法要了。单独卖猪皮倒是很少见，所以想做这个皮冻还得有点耐心，但是，值得等。炖好的肉皮带着汤很浓，要凝固结实后才可以是肉皮冻。所谓“冻”其实就是指凝固的状态，像冻起来一样。有的肉皮冻做法是将肉皮煮熟后再用料理机打成浆状，凝固后洁白如脂，这样的皮冻我做过，感觉没有太多嚼劲。我还是喜欢北方的传统做法，放酱油和调料煮，皮是皮、汤是汤，复合的口感Q弹有嚼劲。猪皮富含胶原蛋白，据说美容养颜很有效，照这说法，应该胜过化妆品啦！很多人都夸我皮肤好，这是不是跟我从小就吃肉皮冻、啃猪蹄有关？老公是南方人，跟我结婚后超级喜欢吃皮冻，每次蘸着酸辣汁都能吃一大盘，可真解馋了！

By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】

用料

做法步骤

1、猪肉皮清洗干净入凉水锅中煮开，变色即可关火；

2、晾到手温时，用刀将内侧白色油脂刮掉，如果喜欢吃肥的这步可以省略；白花花的肥肉看着不好看，但凉后其实还是很香的，就跟凉肉、肘子肥肉那么香嫩；表面的一些毛毛可以用剔须刀刮干净；剔须刀是为刮猪皮专门准备的，不是和老公共用的呵；再将肉皮切小块；

3、将猪皮块与八角、花椒、葱段、姜片、香叶、同入锅中；

4、再倒入适量酱油、生抽、盐及适量水混合均匀，水量不宜过多，能没过肉皮多一些就可以，如果皮少而汤多，会影响凝固的结实程度；

5、用高压锅或者电饭煲的焖饭档都可以，如果用煮锅开小火约40分钟，可半途用筷子夹出几块，如果能轻松夹成两半就可以了；肉皮凉了会回性，所以热的时候必然要软糯，凉了才会筋道；如果热的时候就比力筋道，那么凉了之后咬起来就费劲；

6、肉皮炖好后，把飘在表面的八角花椒葱等调料捞走不要，将剩下的汤和皮均匀地舀入保鲜盒或者其它容器中，待温热时可盖上盖子，放在阴凉处直到凝固；如果室温比力高，可入冰箱冷藏室完全凝固变结实；

7、用刀尖将肉皮冻与容器划摆脱膜，切成块或者厚片，可直接食用，也可以蘸着葱姜蒜末香醋辣椒油的汁同食，不油腻还添风味，是解馋下酒佐餐的绝佳小菜。

8、Q弹皮冻，每次蘸着酸辣汁都能吃一大盘，可真解馋了！

小贴士

1. 猪皮洗净煮变色停火，内侧的油脂很容易就被切下来；将汤中的花八角花椒等调料捞出，待肉皮冻凝固后吃起来才更加爽口；皮和汤的比例要协调，皮冻才Q弹结实；入冰箱冷藏室中，凝固用时短。 2. 制作肉皮冻的小视频已经颁发在我的帐号“视频”中，可移步查看。

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作者: liangxiaojing 时间: 2019-1-24 08:27
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