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标题: 闽菜-红烧蹄髈的做法 [打印本页]

作者: 不跟随 时间: 2019-1-29 07:25
标题: 闽菜-红烧蹄髈的做法

过年了，特别馋这个菜，于是特地买了肘子回来做了这个菜，作为压轴菜上桌大家看见那是万分的惊喜啊。因为这份蹄髈在我眼里，它更代表的是福州传统美食。

By 舞之灵1027 【豆果美食官方认证达人】

用料

做法步骤

1、成品图

2、材料：猪肘子一个辅料：生抽3勺老抽1勺十三香适量花椒粉1小勺香叶3片甘草3个姜蒜几个山楂干3个桂皮一小段花椒粒少许小茴香少许料酒1勺盐和鸡精适量大料3个冰糖50克摆布（按照个人喜甜程度增减）首先买回来的猪肘子我们要先用水浸泡半个小时摆布，中间要换水2次这样可以帮手去血水

3、接着找一段麻绳，绑缚起来（这样是帮手塑形），放入冷水锅中焯烫下洗干净了，接着直接放入电炖锅里面

4、接下来就是炒糖色，这个是上色红亮的重点了，热锅冷油，将适量的冰糖放入，中小火炒融化，出微黄色状态

5、然后将所有的卤料都放入稍微翻炒几下，烹料酒，放入所有的调料并且加入适量的水，这个水量必然是要多一些，没过材料再稍微再多一些，然后煮开

6、将煮开的调料全部倒入猪肘子上

7、然后电炖锅盖上，选择汽锅菜，时间我设置到了3个半小时（所以前面说了水量要多一些，因为肘子要好吃要入味要做到软烂的状态，是需要时间浸渍的）

8、到后面时间剩差不多时候，可以用勺子舀起汤汁不竭淋在肘子上使其上色能均匀，看看这个有了糖色卤煮出来的蹄髈就是不一样哈

9、连汤汁一起捞出来，不需要浸泡就已经很入味很好吃很有食欲感了，来试试吧，真的很简单，却能给你的春节家宴增色不少，吃不完的可以切片，等第二天大年初一早上下面条吃那滋味也是美极了。

10、再来一个成品

小贴士

要想做好的蹄髈色泽好第一步是很重要的，那就是炒糖色，有了糖色，焖煮出来的成品自然颜色红润特别的有食欲

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作者: A。 时间: 2019-1-29 07:26
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作者: 纯情小伙子 时间: 2019-1-29 07:26
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作者: 老桑 时间: 2019-1-29 07:27
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