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标题: 如何挑选优质的茄子，吃了会不会中毒？大厨给出这样的解释！ [打印本页]

作者: 五另 时间: 2019-2-24 08:20
标题: 如何挑选优质的茄子，吃了会不会中毒？大厨给出这样的解释！
别号：落苏，酪酥，昆仑瓜，矮瓜

时令：5～11月

存储时间：5～7天

【如何挑选茄子】

茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。

老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

【茄子的储存方法】

茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，并且具有庇护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保留的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。

主料：

茄子4个；

辅料：

糖半勺，番茄酱一大勺，醋一勺，蒜沫适量，盐适量，淀粉适量；

配方：

茄子去皮，切小块，加淀粉拌匀。

下油炸至微黄，捞出备用。

锅里加少许油，加入蒜末超香，加大半勺番茄酱。

大半勺白糖，一勺白醋，少许清水和盐。

小火熬化。

加入茄子

翻炒均匀

加入芝麻和香菜。

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