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标题: 清明节快到了，赣南客家人都兴做这种美食，色泽翠丽，清香扑鼻 [打印本页]
作者: SevenQ7    时间: 2019-3-8 19:00
标题: 清明节快到了，赣南客家人都兴做这种美食，色泽翠丽，清香扑鼻
艾米果，江西赣南地区的特色小吃。做法不一，取材都为艾叶草。清明时节，艾草茂盛，也是吃艾米果的旺季。每年的阳春三月，客家人都兴做艾叶米果，用来敬谢不雅观音菩萨和招待客人。

此品表皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性，食而不腻。不仅风味独特，且能温肺暖脾，散寒除湿，有防病保健之功效。

对于客家人来说，清明节吃艾米果跟端午节吃粽子是一样的意义，记得以前在家的时候，每年清明节我妈和我奶奶都会摘好多艾草给我们做艾米果吃，只是后来出去上学和工作，就很少吃家里的艾米果了，前几天兴致勃勃，打电话给我妈问了做法，做了20来个，虽然没有我妈和我奶奶做的好看，但是味道还是一样的，家的味道呀。今天分享出来，希望喜欢。

主要材料

方法/步骤
1.我们先做馅料部分，一般会准备藠头，腊肉，冬笋，我这里就准备了藠头，腊肉，还有干辣椒。





2.藠头清洗干净后切末。





3.腊肉切丁。





4.干辣椒切末。





5.锅里倒少许油，放入腊肉翻炒，稍微炒干后放入藠头和干辣椒翻炒。





6.腊肉比力咸了，可以按照个人口味适当添加盐和生抽。





7.馅料就做好了，用藠头和腊肉做的馅料非常香啊，我吃了一口又一口，要是有碗米饭都能吃完了，哈哈。





8.接下来就处理艾叶了，艾叶在菜市场里8块钱一斤，我这里买了半斤。





9。清洗干净，多换几遍水。把洗净的艾叶放到沸水中焯水30秒，（必然是水开放哦，艾叶才不会变黄）。





10.30秒后捞出来放冷水里。





11.重新起锅，锅里倒入几大碗清水煮开。清水可以多加一些，煮的汁水在后面和面的时候用的着。加入一点食用碱。放食用碱的目的有三个：去除艾叶的苦味；艾叶更快煮烂；保持颜色翠丽。





12.水开后放入艾叶，盖上盖子焖煮10几分钟。煮到用手可以轻易捻烂艾梗时，即可捞起。





13.用擀面杖捣成艾泥。





14.趁热（必然要趁热）倒入糯米粉和粘米粉里，我这里准备的糯米粉300g，粘米粉120g，实验证明粘米粉有点多，后面和面有点裂，不是很柔软，所以我建议大家可以把粘米粉减半，放60g都可以，反正放粘米粉的作用是让面团有硬度，没有那么软。





15.全程不加清水，面团硬就倒入煮艾叶的汁水，干了就放糯米粉，





16.和成不沾手的偏软的面团。（第二遍煮的时候也要多些水，煮的汁水用来和面）





17.揪一小团面团，揉圆，按扁，包入馅料。





18.像包饺子一样，捏合。藠头腊肉馅的艾米果生胚就做好了。





19.也可以包入白糖，白糖的一般包成三角形状，也很好吃，形状也标致。





20.锅里多倒一些油，油温6成热，放入艾米果生胚。





21.必然是中小火哦，稍微定型后翻面，炸到艾米果鼓鼓的，全部浮起来。控油，出锅。





22.艾米果就做了，色泽翠丽，清香扑鼻。





23.打开一个藠头腊肉馅的尝尝，好香呀。





24再打开白糖馅的，浓浓的糖汁，咬一口好甜，是很幸福的味道。





小贴士：1.艾叶必然要清洗干净哈，把杂草什么的挑出来。
2.艾叶需要煮两遍，第一遍是水开焯水30秒捞出。第二遍锅里多倒些水，煮的艾汁汁可以和面。
3。煮艾叶的时候要放食用碱,目的是：去除艾叶的苦味；艾叶更快煮烂；保持颜色翠丽。
作者: 村长的夏天    时间: 2019-3-8 19:01
蒸的更好吃
作者: 517318447    时间: 2019-3-8 19:02
没有我们闽北人做的好吃！我们用鼠曲草，不消艾叶，更Q滑！



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