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标题: 厨师长教你鲜椒鲈鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，营养不流失 [打印本页]

作者: 屌丝 时间: 2019-3-13 11:38
标题: 厨师长教你鲜椒鲈鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，营养不流失
年后，想必很多人都是痛下决心必然要减肥，必然要瘦下来。其实不管怎么做，大家目的都是一样的，健康、斑斓、夏天能穿上标致的衣服，除了每天运动之外，最重要的就是饮食了，既要低脂还想要美味，这点确实有点难，但也不是不成能，对于吃货来说这必定是梦寐以求的。

今天就为大家分享一道既好吃、富含营养又低脂的食材，那就是鱼，老话说的好四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的，而在众多品种的鱼之中，鲈鱼是最受欢迎的，刺少、蒜瓣肉、更易入味等特点，这也是其受欢迎的最要特点。

除好吃美味外，最主要的就是它丰富的营养成分，鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；既补身又不会造成营养过剩而导致肥胖，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。

今天为大家分享一个清蒸鲈鱼的家常做法，话不多说我们开始操作。

鲈鱼一条，提前简单处理了一下，用手按紧鱼头，斜刀把鱼头切去。

沿着鱼脊骨片下鱼身，片到鱼尾处切下，接着把鱼翻一下，另一面同样沿着鱼脊骨片下来，鱼尾处切断把骨头剁成段，鱼头从中间劈一下，这样摆盘好看。

再斜刀片去鱼刺，切上几刀和鱼骨放在一起，把鱼肉斜刀，片成薄薄的鱼片，不会片鱼片的可以让卖鱼的帮你片好。

鱼片单独放在盆中，鱼骨和鱼头别的放一个盆里，鱼片的盆里加入清水，洗净鱼片上面的粘液控干水分。

鱼片中加入食盐2克，料酒3克，用手抓匀，化开食盐，静置10分钟，给鱼片入味。

拿一个小盆，放入鸡蛋清用勺子打出气泡，再加入玉米淀粉5克，用筷子顺着一个标的目的搅拌成糊。

小知识：

鸡蛋清遇热凝固，能够锁住水分，淀粉是可以在鱼片的外层形成庇护层，口感更为滑嫩。

放入鱼片用手搓揉，使鱼片上面挂满面糊。

小米椒几个，切成辣椒圈，青线椒几个，切成青辣椒圈，大蒜几粒，切成蒜片。

下面我们把鱼片和鱼骨焯一下水，锅内烧水，倒入料酒，水烧开以后，先下入鱼片晃动锅，以防鱼片粘锅，焯水20秒钟，捞出鱼片控干水分。

再放入鱼头和鱼骨，打去锅中的浮末，焯水到鱼头和鱼骨断生。

捞出鱼头和鱼骨头，把鱼头和鱼尾摆在盘子两头，中间放上鱼骨头，把鱼片倒在盘子中间。

接着沿盘子边均匀地淋入蒸鱼豉油，辣鲜露。

起锅烧油，油热以后，倒入一点辣椒油，花椒油3克，抓入几粒干辣椒和花椒，放入大蒜，小米椒和青线椒快速翻炒，炒出香辣味。

起锅把炒好的调料均匀地浇在鱼身上。

好了，这道鲜香美味的鲜椒鲈鱼就做好了。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的伴侣别忘记点关注，阿飞谢谢大家不雅观看。

作者: sandy0113 时间: 2019-3-13 11:39
标题问题是“清蒸鲈鱼”！在烹制方法方上并没有用“蒸”的方法！请问“厨长阿飞”！你用的“焯”是不是 “蒸”喃？是不是你的“师傅”教你“清蒸鲈鱼”，就是用这种“烹饪方法”哇？

作者: 留洋 时间: 2019-3-13 11:39
你这个做法能叫清蒸吗？

作者: 零度的冰 时间: 2019-3-13 11:40
哇塞太美味的一道蒸鲈鱼 [赞][赞][赞]

作者: 狼人 时间: 2019-3-13 11:40
请问阿飞，你把鲈鱼放到哪里蒸了？

作者: hyydad 时间: 2019-3-13 11:41
蒸鱼豉油绝对是做鱼的好调料，无论什么鱼蒸好了，放上蒸鱼豉油，葱姜蒜红椒丝，八成的油温，浇在鱼上都好吃。

作者: 风铃摇 时间: 2019-3-13 11:42
这叫“蒸”鱼？

作者: 孤单的我 时间: 2019-3-13 11:43
我也在想这个“清蒸鱼”去哪里了……

作者: 天煞孤星 时间: 2019-3-13 11:43
特别喜欢你的视频但是基本什么菜都是辣椒小米椒鲈鱼你也用辣椒刺激味蕾毁了鲈鱼的鲜味真的不好

作者: 翡翠王朝 时间: 2019-3-13 11:44
不是说清蒸鲈鱼吗？煮熟摆盘的！

作者: 零度的冰 时间: 2019-3-13 11:44
多宝鱼怎么清蒸啊？

作者: 零度的冰 时间: 2019-3-13 11:45
这叫飞水鲈鱼！

作者: 陆党华 时间: 2019-3-13 11:46
鱼头鱼骨做豆腐汤。专做鱼片更好吃。

作者: 最好不相爱 时间: 2019-3-13 11:46
白灼鲈鱼吧

作者: 曦晨忆 时间: 2019-3-13 11:47
太复杂了清理完鱼后直接撒上葱姜清蒸即可前提鱼必然要新鲜

作者: yl个霸气的 时间: 2019-3-13 11:48
你确定这是清蒸鲈鱼吗？

作者: 田浩 时间: 2019-3-13 11:49
坚持！！美食节目，我只看第一美食！

作者: malataedu 时间: 2019-3-13 11:49
蒸鱼十五分钟的事，生生给处理成一上午。

作者: 天煞孤星 时间: 2019-3-13 11:49
离不开辣椒

作者: 413191962 时间: 2019-3-13 11:50
这应该是溜鲈鱼

作者: 风铃摇 时间: 2019-3-13 11:51
制作过程像酸菜鱼。

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