邳州信息网
标题:
炸丸子要不要放面粉？专业厨师教你正确做法，丸子酥脆放凉也不硬
[打印本页]
作者:
艾克
时间:
2019-3-15 13:37
标题:
炸丸子要不要放面粉？专业厨师教你正确做法，丸子酥脆放凉也不硬
大家好，我是第一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
粉条丸子是丸子中最常见常吃的一种，冬天的北方，几乎家家都储存着粉条，没事的时候炸些丸子放在冰箱冷藏着。
炸好的丸子可以直接吃，咬一口表皮酥脆，舌尖上留着淡淡的丸子焦脆的香味，又能做丸子汤，还能烩青菜，做法有很多种，那么丸子怎样做，才能金黄酥脆焦溜好吃呢？
今天为大家分享一个粉条素丸子的家常做法，火候、油温、粉条及淀粉的比例、用量都有技巧，话不多说，我们开始操作。
首先，准备
粉条一把
，用温水泡1小时，温水泡过粉条比力好煮。
锅里烧水，水开后，倒入粉条，煮1分钟后捞出，用冷水快速降温冲洗，焯过水的粉条特别的容易坨成团，用凉水冲洗就是防止粉条坨在一起。
豆腐一小块，剁成碎末。
小技巧：炸丸子时里面加点豆腐能起个蓬松，起酥的作用，丸子放上几天不会硬，凉了也好吃。
粉条冲过水后，剁成1厘米摆布的段，把粉条倒入盆中，加入
食盐2克，鸡粉1克， 和豆腐末
，再加入
一把淀粉
，用手轻轻抓成团，如果太干，可以加入
一个蛋清。
小技巧：蛋清起到裹浆润滑的作用，蛋黄的作用是起酥，我们这里用蛋清，成品出来色泽亮，裹整蛋或蛋黄，丸子成品会稍稍发黄不透亮。
炸丸子放淀粉，成品会更酥脆不易回潮，加入面粉炸出来的酥，一放容易变软。
最后，加入几滴老抽调一下色。
下面，我们把丸子过油炸一下，锅里烧油，油热至微微冒烟，关火开始炸丸子，左手虎口挤出丸子，用勺子把丸子挖入锅内，如果丸子容易沾勺子上，就把勺子沾一下清水。
小技巧：丸子过油时，开小火或者关火，如果持续用中火，油温会不竭升高，容易造成丸子表面快速焦黑，里面仍然是半生不熟，掌握不好油温最好是关火。
丸子下完以后，开中火，慢慢把丸子炸至金黄，捞出控油。
好了，这道好吃的粉条素丸子就做好了。
我们是第一美食，每天都有几道菜供大家参考。
阿飞感谢大家的不雅观看，我们下期见
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的伴侣别忘记点关注，阿飞谢谢大家不雅观看。
作者:
最好不相爱
时间:
2019-3-15 13:38
放上淀粉口感很差。
作者:
kfiwjgg
时间:
2019-3-15 13:38
粉条豆腐丸子[赞]
作者:
陆党华
时间:
2019-3-15 13:39
是不是要炸两遍？
作者:
稚子
时间:
2019-3-15 13:39
北京这边喜欢炸胡萝卜素丸子，配料有胡萝卜，粉条，适量香菜末，五香粉，盐，白面。……
作者:
零度的冰
时间:
2019-3-15 13:40
黄花菜木耳做成酸汤盛入碗中再放几个焦丸子，美味
作者:
火列
时间:
2019-3-15 13:40
看着挺好的，粉条丸子没吃过，学的做一次
作者:
陆党华
时间:
2019-3-15 13:41
蔬菜丸子怎么做？
作者:
田浩
时间:
2019-3-15 13:41
昨天学做的蔬菜丸子，好吃[呲牙]
作者:
孤单的我
时间:
2019-3-15 13:42
放豆腐味道不好，啥味道都没有，只能吃出豆腐味，应该放馒头或面包糠
作者:
yl个霸气的
时间:
2019-3-15 13:43
炸丸子没有视频吗
作者:
零度的冰
时间:
2019-3-15 13:44
我做的牛肉丸，粘不牢，散开的[捂脸]
作者:
稚子
时间:
2019-3-15 13:45
为什么不拍视频了呀？很喜欢看你做饭呀
作者:
风铃摇
时间:
2019-3-15 13:45
彩条豆腐丸口感很好
作者:
曦晨忆
时间:
2019-3-15 13:46
炸丸子
作者:
怡然
时间:
2019-3-15 13:47
最好看视频，
作者:
零度的冰
时间:
2019-3-15 13:47
在放些韭菜更好吃
作者:
yl个霸气的
时间:
2019-3-15 13:48
飞哥真棒[赞][赞]我要吃萝卜丸子
作者:
baif
时间:
2019-3-15 13:49
转发了
作者:
翡翠王朝
时间:
2019-3-15 13:50
人人都可成为美食家[我想静静]
作者:
漫步晨熙
时间:
2019-3-15 13:50
喜欢吃肉丸子[捂脸][捂脸]
欢迎光临 邳州信息网 (https://www.pzxxw.com/)
Powered by Discuz! X3.4